170年前香檳較現代甜兩倍

【明報專訊】法國科學家分析過2010年從波羅的海打撈上來的170年前香檳酒後，發現這些古老香檳酒精含量較現代香檳少，糖含量則高兩倍，反映近兩個世紀人們喝香檳的口味與現今不同。


潛水員2010年在一艘波羅的海沉船打撈出160瓶香檳，它們在50米深的海底「躺了」170年，很可能是至今可嘗到的最古老香檳。專家分析了當中幾瓶香檳，研究結果近日刊登在美國《國家科學院學報》（PNAS）。酒瓶上的標籤已不見，但研究員憑瓶塞的標記，查出這些香檳來自3家知名的製造商，分別是Veuve Clicquot Ponsardin、Heidsieck和Juglar。


酒精含量偏低

帶領研究的蘭斯大學（University of Reims）教授瓊德（Philippe Jeandet）指出，這些香檳的特點是糖含量很高，每公升含約140克糖，約為一般現代香檳的3倍，可能在裝瓶前加入了葡萄糖漿。現今的香檳在製造過程不會加糖。研究人員稱，儘管商船沉沒在波羅的海沿岸，但船上香檳是出口德國的貨物，故其甜度反映當時德國人的口味。


這批古老香檳的酒精含量為9.5%，低於現代香檳的12.3%，但鐵和銅的含量較現代香檳高。當年人們會在葡萄藤中使用硫酸銅，防止被真菌侵害，鐵則可能來自用來盛載香檳木桶的釘。研究指出，這些古老香檳已經幾乎沒有氣泡，喝起來有「濕頭髮」的味道，但當香檳得到需要的氧氣後，則有微辣、煙熏、烘焙和皮革的味道。這批沉船香檳在2011年拍賣，其中一瓶以3萬歐元賣出。