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【明報專訊】日式咖喱稠身偏甜，印度咖喱火辣重香料味，各具特色，總是令人三心兩意。能夠集兩者之長，有來自北海道的名物湯咖喱專門店SAMA，於溫熱的濃湯內加入大量鮮肉蔬菜香料，伴着一口飯浸食，嘗盡甜辣滋味。
雞腿配番茄湯 最受歡迎
日本熬製咖喱膽
據說湯咖喱於最近10年才開始流行。老闆之一的Tony Tiong，其太太是北海道札幌人，故每年至少去兩次北海道。吃遍當地不少湯咖喱餐廳的他，認為在全日本擁有8間分店的SAMA質素遙遙領先，於是他與創辦人高橋秀一商議引入香港，最後選址中環開設首家海外特許經營店。到底SAMA有何優勝之處？Tony說﹕「我最欣賞它的湯底，味道比較濃郁，最適合香港人口味。」今次帶到香港的湯咖喱，咖喱膽從日本的中央廚房製造，以豬骨、多款蔬菜如洋葱及秘製材料等長時間熬製，再空運到港，以保證味道正宗。同時，當地的日籍廚師每隔3個月會來港監督工作，店內所有師傅全經他訓練，以確保食物質素。
戰勝30度可「貼堂」
主菜有7款選擇，如雞腿、豚肉、雜錦海鮮、Keema納豆及漢堡扒等。大量本地新鮮蔬菜配料亦是湯咖喱的賣點，每碗都盛滿茄子、青椒、西蘭花及蓮藕等，單是吃蔬菜已經填飽一半胃。湯底則從番茄、椰子及鮮蝦中三選一，各有捧場客。
若想一試當地人的傳統食法，可選雞腿作主菜，配上番茄湯底，可謂餐廳最受歡迎的配搭。Tony認為，傳統湯咖喱的關鍵在於雞髀肉是否夠腍滑，廚師醃肉後還要用壓力煲慢煮至少2小時，才能煮得好吃。另一款雜錦海鮮湯咖喱，材料包括鮮蝦、八爪魚、墨魚、帶子、青口等，配上濃郁的蝦湯底，鮮甜惹味。值得一提的是辣度選擇之細緻，細分至0至30度，任君選擇，方便你「循序漸進」。若自問嗜辣，不妨挑戰30度，完成者更可隨即拍照留念於店內「貼堂」。日本總店只供應白飯，惟這裏考慮到香港人愛吃麵的習慣，特別加設烏冬及拉麵伴吃。據悉餐廳將於5月份開始推出Monthly Special，由師傅嚴選時令食材製成特色咖喱，令人期待。
日本手工啤限量供應
湯咖喱的款式及做法依足總店，然而香港分店還額外加入一系列日式小食，如日式辣子雞、小樽吉列炸蠔、皇帝蟹腳天麩羅、北海道粟米餅、日式蒜蓉蝦、北海道爆谷等。愛清新口味的，不妨一試北海道菠菜，加入了香滑的日本蛋及日本香料，鮮嫩味美。愛香口小吃的，則必點日式炸子雞，選用雞胸肉，加入東南亞香料調製，滿口辛辣滋味，絕對能與韓國炸雞一較高下。而記者則最愛北海道粟米餅，以北海道原條粟米製作，淡淡清香，不算油膩。飲料款式亦豐富，其中特別引入日本Hitachino啤酒，由於是手工啤酒產量不多，來貨有限，只作限量供應。當你吃到辣得噴火時，可試試優格飲料Lassi，以新鮮水果調製，有原味、草莓、菠蘿及芒果味，一飲而盡，瞬間解辣。
針筒唧出fusion韓滋味
韓國餐廳開得成行成市，吃炸雞的、吃爐邊烤蛋的、吃醬油蟹的……要殺出血路，就必須來點新意。位於荃灣的全新韓國餐廳「一起．金饍」，推出一系列韓式fusion菜，單看賣相已覺玩味十足。
煙霧涼麵 湯底製冰
主廚莊卓彥表示，餐廳選用接近九成韓國材料，並以韓國菜為依歸，再在形式上大玩國際化。單是泡菜款式已接近20至30款，每天輪流供應6款，包括人參、水果、辣大白菜、大豆芽等，全部新鮮自家醃製。主打菜式之一的炸雞泡菜涼拌飯，除了以當日供應的泡菜入饌，師傅亦以韓式香料如芝麻、辣椒粉等隔夜醃製雞腿肉，炸粉也由自己研製，並加入日式溫泉鴨蛋，散發濃濃蛋香。米飯中間夾着一層辛辣泡菜，吃起來富層次感。
不過論噱頭，還是上菜時煙霧四起的冰湯涼麵稍勝一籌。師傅先以豬骨及泡菜熬湯4至5小時，再把湯底製成冰塊放入碗內，如此一來冰塊融掉了亦不會減淡味道。韓國蕎麥麵爽滑彈牙，除預先淋上用意大利黑醋、柚子調味的泡菜汁，旁邊還插住載滿秘製柚子黑醋汁的「針筒」讓你自由「注射」，相當好玩。鐵鍋烏賊年糕是傳統韓國喜慶食物，選用接近10吋長的原隻新鮮本地魷魚，釀滿泡菜炒飯，再淋上燒烤汁焗20分鐘，配上韓國年糕，其辣醬以粗、幼辣椒粉，以及韓國麻油、胡椒等調製，鐵鍋上菜熱辣辣，惹味無窮。
甜品亦不能忽視，以部隊刨冰最具氣派，選用本地品牌軟雪糕，並加入大量配料如蘋果、芒果、朱古力碎等，底部墊有煉奶味刨冰，今次還具備2支「針筒」讓你自由唧上朱古力醬及士多啤梨醬，分量足3至5人用，最適合一班朋友分享。
■Info
•SAMA
地址﹕中環歌賦街51A地舖
查詢﹕2191 8850
•一起•金饍
地址﹕荃灣大壩街4-30號荃灣廣場地庫第1層B109-B110號舖
查詢﹕2628 0680
文：高嘉莉
圖：陳淑安、部分由餐廳提供
編輯：丁曉彤
雞腿配番茄湯 最受歡迎
日本熬製咖喱膽
據說湯咖喱於最近10年才開始流行。老闆之一的Tony Tiong，其太太是北海道札幌人，故每年至少去兩次北海道。吃遍當地不少湯咖喱餐廳的他，認為在全日本擁有8間分店的SAMA質素遙遙領先，於是他與創辦人高橋秀一商議引入香港，最後選址中環開設首家海外特許經營店。到底SAMA有何優勝之處？Tony說﹕「我最欣賞它的湯底，味道比較濃郁，最適合香港人口味。」今次帶到香港的湯咖喱，咖喱膽從日本的中央廚房製造，以豬骨、多款蔬菜如洋葱及秘製材料等長時間熬製，再空運到港，以保證味道正宗。同時，當地的日籍廚師每隔3個月會來港監督工作，店內所有師傅全經他訓練，以確保食物質素。
戰勝30度可「貼堂」
主菜有7款選擇，如雞腿、豚肉、雜錦海鮮、Keema納豆及漢堡扒等。大量本地新鮮蔬菜配料亦是湯咖喱的賣點，每碗都盛滿茄子、青椒、西蘭花及蓮藕等，單是吃蔬菜已經填飽一半胃。湯底則從番茄、椰子及鮮蝦中三選一，各有捧場客。
若想一試當地人的傳統食法，可選雞腿作主菜，配上番茄湯底，可謂餐廳最受歡迎的配搭。Tony認為，傳統湯咖喱的關鍵在於雞髀肉是否夠腍滑，廚師醃肉後還要用壓力煲慢煮至少2小時，才能煮得好吃。另一款雜錦海鮮湯咖喱，材料包括鮮蝦、八爪魚、墨魚、帶子、青口等，配上濃郁的蝦湯底，鮮甜惹味。值得一提的是辣度選擇之細緻，細分至0至30度，任君選擇，方便你「循序漸進」。若自問嗜辣，不妨挑戰30度，完成者更可隨即拍照留念於店內「貼堂」。日本總店只供應白飯，惟這裏考慮到香港人愛吃麵的習慣，特別加設烏冬及拉麵伴吃。據悉餐廳將於5月份開始推出Monthly Special，由師傅嚴選時令食材製成特色咖喱，令人期待。
日本手工啤限量供應
湯咖喱的款式及做法依足總店，然而香港分店還額外加入一系列日式小食，如日式辣子雞、小樽吉列炸蠔、皇帝蟹腳天麩羅、北海道粟米餅、日式蒜蓉蝦、北海道爆谷等。愛清新口味的，不妨一試北海道菠菜，加入了香滑的日本蛋及日本香料，鮮嫩味美。愛香口小吃的，則必點日式炸子雞，選用雞胸肉，加入東南亞香料調製，滿口辛辣滋味，絕對能與韓國炸雞一較高下。而記者則最愛北海道粟米餅，以北海道原條粟米製作，淡淡清香，不算油膩。飲料款式亦豐富，其中特別引入日本Hitachino啤酒，由於是手工啤酒產量不多，來貨有限，只作限量供應。當你吃到辣得噴火時，可試試優格飲料Lassi，以新鮮水果調製，有原味、草莓、菠蘿及芒果味，一飲而盡，瞬間解辣。
針筒唧出fusion韓滋味
韓國餐廳開得成行成市，吃炸雞的、吃爐邊烤蛋的、吃醬油蟹的……要殺出血路，就必須來點新意。位於荃灣的全新韓國餐廳「一起．金饍」，推出一系列韓式fusion菜，單看賣相已覺玩味十足。
煙霧涼麵 湯底製冰
主廚莊卓彥表示，餐廳選用接近九成韓國材料，並以韓國菜為依歸，再在形式上大玩國際化。單是泡菜款式已接近20至30款，每天輪流供應6款，包括人參、水果、辣大白菜、大豆芽等，全部新鮮自家醃製。主打菜式之一的炸雞泡菜涼拌飯，除了以當日供應的泡菜入饌，師傅亦以韓式香料如芝麻、辣椒粉等隔夜醃製雞腿肉，炸粉也由自己研製，並加入日式溫泉鴨蛋，散發濃濃蛋香。米飯中間夾着一層辛辣泡菜，吃起來富層次感。
不過論噱頭，還是上菜時煙霧四起的冰湯涼麵稍勝一籌。師傅先以豬骨及泡菜熬湯4至5小時，再把湯底製成冰塊放入碗內，如此一來冰塊融掉了亦不會減淡味道。韓國蕎麥麵爽滑彈牙，除預先淋上用意大利黑醋、柚子調味的泡菜汁，旁邊還插住載滿秘製柚子黑醋汁的「針筒」讓你自由「注射」，相當好玩。鐵鍋烏賊年糕是傳統韓國喜慶食物，選用接近10吋長的原隻新鮮本地魷魚，釀滿泡菜炒飯，再淋上燒烤汁焗20分鐘，配上韓國年糕，其辣醬以粗、幼辣椒粉，以及韓國麻油、胡椒等調製，鐵鍋上菜熱辣辣，惹味無窮。
甜品亦不能忽視，以部隊刨冰最具氣派，選用本地品牌軟雪糕，並加入大量配料如蘋果、芒果、朱古力碎等，底部墊有煉奶味刨冰，今次還具備2支「針筒」讓你自由唧上朱古力醬及士多啤梨醬，分量足3至5人用，最適合一班朋友分享。
■Info
•SAMA
地址﹕中環歌賦街51A地舖
查詢﹕2191 8850
•一起•金饍
地址﹕荃灣大壩街4-30號荃灣廣場地庫第1層B109-B110號舖
查詢﹕2628 0680
文：高嘉莉
圖：陳淑安、部分由餐廳提供
編輯：丁曉彤
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