綠色生活﹕天台農場再植香港的可能

【明報專訊】城市急速發展下，舊樓重建，農地也被高樓大廈淹沒。


香港地少人多，食物可以靠進口，在一些人眼中，農地遠不及建一棟樓宇，或闢作停車場來得有價值。


事實上，全球各地也意識到生產農作物的重要，「天台農場」運動遍地開花，證明在人煙稠密的地區，也能種出安全新鮮的食物。


香港高樓林立，天台數目眾多，但天台農場發展停滯不前。


放眼外國或日本，一些工廠大廈及私人住宅的天台種滿各式蔬果，生產蜂蜜，農產品供給自己食用之餘，更在農夫市場出售，有些更成立合作社，讓社區建立感情，這種和諧友好關係，自然而生，不用靠電視或海報宣傳。


去年初，深圳出現一個「價值農場」，大大小小的農田佈局，參照已拆卸的中環嘉咸街的唐樓天台規劃而建，告訴人，天台農場，還有很多可能。


舊樓再用 天台種植

市區重建，帶走了百年市集。嘉咸街與卑利街的重建計劃進行得如火如荼，居民遷走，部分唐樓拆卸，商戶須於下月底前遷出。不久之後，此處將換成兩幢住宅、酒店、辦公大樓，以及兩層高的新街市等。


早已消失的嘉咸街的唐樓天台，去年以新的方式在深圳一所廢置玻璃廠呈現。說的是上屆「深港城市@建築雙城雙年展」，其中一個參展項目「價值農場」， 農田、行人路、儲物房的設計，重塑嘉咸街唐樓天台的輪廓。項目由研究城市轉變、建築物和城市關係的中大建築系副教授鍾宏亮教授親自操刀，他認為，「城市是由很多細小建築物組合成的大社區，容納不同店舖，形成獨特的社區生活模式，人與人之間漸漸建立關係，有一定價值。可是，現時發展的趨勢，將本來一幢幢小型建築物，變得更大更高，平台大部分都是停車場，對城市空間沒有貢獻，令地面活力減少，小店消失，平民生活也逐漸消失。 」


雙年展的價值農場，表達的是批判式的展望，「如果嘉咸街樓宇不拆，舊樓可以再利用，其中一個可能性，是否可做天台種植？怎樣在舊建築中尋找新的價值，是重要的探討議題。現在談綠化，很多都是牆紙式的裝飾，希望透過價值農場，帶出在香港高密度城市發展下，增加綠化，有什麼可行方法。」


樓上種 樓下吃 拉闊綠生活

香港很多天台有潛質作為天台農場，利用閒置不用的建築樓頂，加以改造成農場，不僅是一個城市綠化的實踐，更提供城市人難得的種植體驗，鍾教授建議，「如果建築物的天台有足夠空間種植，下層則從事有關食物的生意，例如開餐廳也不錯。另一種模式，是公司為員工或履行社會責任，提供種植場地，讓員工或市民參與種植。」城市種植，天台只是其中一種可能，即使並非天台，也可發掘種植的空間，他建議政府闢出一些地方，部分用來種花，部分給市民種植，有些則可讓市民休息，場地集合建築設計、景觀、種植和休憩於一身 。


本港農業發展諮詢請發聲！

香港農業停滯不前，去年底，政府終於展開「新農業政策：本港農業的可持續發展」公眾諮詢，就本地農業現代化和持續發展的新政策徵詢市民意見，諮詢期至今年3月31日。諮詢文件及意見表，可於漁護署網站下載：www.afcd.gov.hk


把耕種實踐帶入校園

去年十月，中大建築系的天台農場落成，位於綜合教學大樓，天台分三個區域，包括盆栽種植區、泥地種植區，以及由農夫開田的專業種植區。採訪當日所見，農夫正教導學生種植，師生們打理農作物，鍾教授認為建設天台農場的好處甚多，他說，「種植可拉近人與人之間的關係，大家很多話題圍繞種植及農作物。近年也有學生做的project主題是關於耕種和生態。對於功課繁重的建築系學生來說，種植可以平衡心情。」今月初，中大與發起「我•惜•食」健康飲食教育計劃的Go.Asia合作，在天台農場舉行「惜食•豐收•齊種植」活動，總結去季的農作物收成。


外國城市種植例子

世界各地很多天台農場做得成功，香港或可從這些例子中，參考實踐方法。


日本 「地產地消」概念

屋上菜園

東京早於2001年將天台綠化定為「義務條例」，日本其他地區陸續仿效，目的是為各類建築物的天台提供城市綠化和種植空間。日本愈來愈多城市住宅發展成「屋上菜園」，屋宇設計時，已預留天台一位置用來種植，天台農場有些更成為合作社，與鄰居和其他天台農場建立良好的合作關係，鍾教授認為，香港發展商在設計樓宇時，也可考慮預設一些種植空間。


在自給自足的議題上，日本有「地產地消」（即當地生產，當地消費）的概念，目的是縮短運輸距離，確保農產品新鮮，保證食品安全。不僅私人住宅變成天台菜園，東京和大板一些大型商場，天台也設有農場，鐵路公司也將他們的天台出租給人種植（Soradofarm）。


東京City Farm（都會之農園）

種植生產 食物一條龍

針對日本飲食文化，種植相關農作物，如大米、茄子和大豆等，亦舉辦不同講座，更讓參加者體驗用種植的稻米所釀白鶴純米酒。


東京人力資源公司Pasona

在會議室種菜

有沒有想過上班的地方，大廳是一塊稻米田？會議室的天花懸掛着一串串番茄和辣椒？人力資源機構Pasona，位於東京的總部名為「城市農場」，建築物高9層，內外不同空間，包括外牆、走廊、大堂、會議室、天台也種滿各式蔬果，處處充滿生氣。農作物輪流由員工照料，員工可以採收自己的食物，然後在食堂享用，強調「自產自消」及「零食物里程」的概念。Pasona此舉希望幫助日本農業，以鼓勵人加入農夫行業 。


紐約Brooklyn Grange

全球最成功天台農場之一

位於紐約兩座不同建築物的天台，是世界上最成功及具代表性的天台農場之一。2010年創立，原意是利用閒置的天台空間嘗試城市耕種，為本地社區生產健康美味的蔬菜，同時發揮生態效益、淨化空氣、廚餘轉化為有機肥料等。農場種植多種蔬果和飼養雞隻，養蜂產蜜，並每年夏天舉辦「紐約市蜂蜜節」（NYC Honey Week），成為農場一年一度盛事。產品在當地農夫市集出售及供應給餐廳，農場亦與不同非牟利組織合作，舉辦活動，建立健康和諧社區。白天，他們和農場培訓計劃的學員一起耕種；晚上，農場偶然舉辦浪漫晚宴，婚禮或電影放映會。Brooklyn Grange每年吸引大量遊客參觀，創辦人之一的工程師Ben Flanner稱，他們第一年便收支平衡，而且每季收入也有增長。


■網址：brooklyngrangefarm.com

哥本哈根OsterGRO

種菜養雞養蜂

一班年輕園境建築設計師及農夫，參考紐約Brooklyn Grange天台農場模式，創辦OsterGRO天台農場，種菜、養雞、養蜜蜂，並與餐廳合作，舉辦有機食物盛宴。


鹿特丹Dakakker

戰後建築活化種植

Schieblock由一座戰後建築改建而成，大樓的天台便是種植場，吸引建築師及藝術家進駐，荷蘭一些大型文化活動，包括第五屆鹿特丹國際建築雙年展也在此舉行。天台農場種植了各式蔬菜香草賣給當地餐館和商舖，還有養蜂產蜜。


■www.luchtsingel.org/locaties/dakakker

文/ 李佩雯

圖/ 李佩雯、網上圖片、受訪者提供

編輯/蔡曉彤

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