【明報專訊】編按﹕香港過春節的氣氛一年淡過一年，兒時過新年的墟冚景象，要從回憶中才能尋回。相反內地不少城鄉，農曆新年依然保存了大量傳統慶祝活動，像攝影師黃松輝的故鄉潮汕，每年由大年初一到正月十五，節慶活動一浪接一浪，連續兩星期多的日子都充滿喜慶氣氛。愛熱熱鬧鬧過新年的人，春節到潮汕跑一趟，必定不會失望。
據說香港人中，四五個人就有一個是潮汕人，儘管不少是出生在香港的後一代，但的確香港的各行各業都可見到「㗎忌冷」，而且不乏菁英！自從三十多年前離開家鄉飄零海外，我也甚少回老家過年了。去年美國攝影學會請我帶隊去拍攝潮汕過大年，卻讓我這個遊子有機會親身體驗家鄉熱鬧的過年氣氛和盛况！
初三開始 元宵推向高潮
潮汕的過年習俗，過大年時間也和廣東及內地一樣，從正月初一至正月十五元宵節，前後長達半個月，過了元宵之後才恢復正常的工作及生活。通常初一、初二此兩天都在和親友互相拜年，初三這一天才是大型活動，包括各類型的民俗活動，街頭巷尾自此開始熱鬧起來，而農村城鎮各處的姓氏宗祠，也開始了複雜而繁瑣的拜祭（祭祖）儀式，每個宗祠舉行儀式時間有所不同，都是擇日而行。然而，不同的城鄉風俗卻大不相同。到了元宵節這一天，過年的氣氛便達至高潮！
要詳細數出潮汕各地的風俗習慣並不可能，在此只能介紹筆者所知幾處較具代表的鄉土風情。
澄海賽大豬 300頭列陣鬥重
賽大豬的習俗已有400年歷史，當時潮汕地區鼠疫為患，死了很多人，為了擋災，村民便把豬作為「替死鬼」，認為相冲之下惡運會消失，可令家族平安昌盛。這一習俗沿襲下來，便成為對祖宗傳統的尊重。隸屬汕頭市的澄海冠山鄉，自明代以來素有「賽大豬」習俗，雖然在日本侵華時期及「文革」期間停辦過，但續辦之後規模卻一年比一年盛大。
正月初六至初八，包括大姓氏「鄭」、「林」、「許」的幾個大宗祠就開始忙碌起來﹕全村幾百戶人家都在宰殺大豬！這一天可謂豬的「受難日」，由於同時「行刑」，村內到處都見宰殺場面，但村民的臉上卻都喜氣洋洋。
祭祖當日，宗祠祠堂前面廣場上，三百多頭劏好刮淨毛的肥白大豬身披大紅綵帶，被抬上近二米高的木架上，可謂陣勢浩大！每年的「賽大豬」會選出體重最高的「冠軍豬」（足足有三四百公斤），擺放在豬陣最前端，得到這榮譽的村民無疑臉上格外有光采！祭祖二天後，每家每戶將大豬運回家切開分發親友。據了解，近年來每戶村民，為了過年這項活動，大都要花費數萬人民幣以上，真是大手筆！
豐順舞火龍 騰空隆重登場
這是一場狂野熾熱的表演，也是一場讓人熱血沸騰的民俗禮儀！不管是舞者抑或觀眾，都宛如受過血與火的淬煉……
布龍圓形土樓祈福
生活在潮汕地區的客家人，擅長舞龍。過年期間，我見過他們在居住的獨特圓形土樓院子裏舞動長長的布龍祈福。而在鄰近揭陽市的埔寨鎮，我見到另一群客家人，在一片空地上演繹了驚天地、泣鬼神的舞火龍。這裏舞火龍的習俗已經有兩百多年的歷史，每逢村中有重大喜事，如過年過節等，村民都會以舞火龍來慶祝，其中規模最大的就是元宵節，那是一年之始，人們藉此祈求風調雨順、五穀豐登。
每年舞火龍之前，每戶村民都要村委會投標，出錢多者可執龍頭，次者執龍身、龍尾，舞多少條火龍也視乎當年華僑、鄉親捐款數量而定，每逢龍年可多達八條！平時至少也有三四條火龍。
元宵節的夜幕降臨，人山人海的廣場上終於等來火龍。渾身上下插滿煙花炮竹、三十多米長的火龍在幾十名赤膊壯漢的把持下隆重登場，隨着震耳欲聾的爆竹聲響，火龍被焰火硝煙包圍着繞圈遊行，大有騰空之勢！隨着一條又一條火龍的出演，空中瀰漫濃濃的火藥味，宛如親臨戰場。這個一年一度的盛會，每年都吸引了超過三萬名觀眾到來，其中不少是遠道而來的攝影發燒友。
在潮汕過大年是一種享受，因為潮汕民間至今還保留不少原汁原味的活動和風情。其實，潮汕不止是回鄉探親才去的，不是潮汕人，去了更會對那古老民風和濃濃鄉情深感驚喜！
潮汕小吃 粗菜精製
昔年來香港，問朋友﹕哪個城方的菜式最貴？答曰﹕潮州菜！離開香港，到其他大城市，發現最昂貴的菜館都是潮州菜館。潮州菜館幾乎在全世界每個角落都見到，可見其名聲不同凡響！而在潮汕地區旅遊，你不單可以食到地道的潮州菜式，而且價格便宜。最吸引人的是，不僅是那些星級酒店、高級菜館，在大街小巷都能找到好吃的，即使是廉價的小吃如魚蛋、牛丸、炒糕粿、煎蠔餅、無米粿……一樣令人吃得滋味無窮，令人留下美好印象！
海鮮當飯 滿碗蟹肉無一粒米
有一句老話﹕靠山吃山，靠海吃海。潮汕地區大多靠海，海鮮自然成為潮汕人的家常菜。海鮮當飯吃一點也不誇張，潮汕流行的蟹飯和魚飯，一粒米也沒有，只是大碗的螃蟹和魚肉。潮菜追求清淡鮮美，或多或少是受海鮮的影響，因為吃海鮮要講究原汁原味，太多的調料反而蓋過了海鮮的鮮味，而享用各種凍蟹、凍魚，只需用普寧豆醬沾點來吃，這便是出名的「潮州打冷」真傳。
其實在潮汕吃海鮮，並不需要去裝飾豪華的大酒樓，只需來到一些夜市集中的街頭大牌檔，同樣的游水海鮮、各式潮汕小食，同樣的師傅手勢，只需花一半的價錢，便可讓你吃到地道可口的潮州菜。
番薯葉巧變「護國菜」
潮菜的一大特色，是粗菜精製，只要手工夠精細，粗茶淡飯也可成為佳肴。最出名的例子莫過於「護國菜」。南宋末年，宰相陸秀夫揹着小宋帝昺逃難來到潮州，在一個破廟歇腳，宋帝昺肚子餓得咕咕響，而廟裏實在找不到糧食，老和尚靈機一動，到後院摘來一堆番薯葉，熬煮成羹湯，餓極的小宋帝覺得非常好吃，問老和尚是何佳肴？老和尚不好意思說出實情，便說這道菜是「護國菜」，即是願小皇帝吃過這道菜之後可振興大宋江山之意思。如今，在潮汕的大小菜館中都可嘗試到這著名的「護國菜」，當然，除了番薯葉，還有不少精緻配料。
品試潮菜，千萬別錯過潮汕的小吃﹕外脆內軟的炸豆腐、遠近飄香的無米粿、香脆彈牙的達濠魚丸、甜鹹雙並的老媽宮糉球，還有新興街炒糕粿、煎蠔餅……雖然這些小吃用料都是就地取材的農家材料，但足以登上大雅之堂！
尋回失落的手打牛丸
在香港幾已絕迹的手打牛肉丸，在潮汕一帶隨處可見。街頭上不難看到手持兩根鐵棍、有節奏地捶打牛肉漿的工人。如果你細心觀察，不難發現牛肉丸有兩種﹕牛肉丸和牛筋丸。前者味鮮彈口，後者味香耐嚼。遇上節慶，城鎮鄉村，常會見到婦女圍在一起做粿蒸糕，粉紅色的桃粿、棕黑色的鼠殼粿，口味多種多樣，是潮汕人喜歡吃的節日食品，也是拜神祭祖的「供品」。
潮菜館有適合平民百姓的便宜店舖，自然也有適合有錢人的高檔食府。近年來，隨着人民生活水平提高，以補品店為名的潮菜館也遍地開花，主要以燕窩、魚翅入饌，也配以鹵水鵝、游水海鮮等高檔菜式。食府內也以豪華包廂為賣點，吸引了不少講究排場的顧客，而祝壽、結婚擺酒，甚至近年興起的「謝師宴」，人們都會選擇在這些高檔次潮菜食府，理由很簡單，除了好吃，還要吃「氣氛」！
旅遊錦囊
簽證﹕回鄉證
匯率﹕100人民幣約兌120港元
交通﹕香港至汕頭直通巴士，每位$260；新春期間，即日起至2月26日每位$400，查詢 2815 0063
文、圖﹕黃松輝
編輯/王芷倫
travel@mingpao.com
新聞類別
副刊
詳情#
回應 (0)
