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【明報專訊】喜歡吃魚，但往往不懂得做，更應該說是不懂處理。
若買到新鮮的魚，多數洗淨後整條蒸，方便快捷，也好像是唯一方法。
有時買一塊魚販劏好的，拜託他切片或切塊，炒來吃或放進火鍋，但選擇總不多，多數是鯇魚，間中買門鱔。
如想做西式煎魚柳，便要往西式超市，方找到整塊起骨魚肉，不然就是急凍的。
所以當學會了起魚骨「片」魚柳，魚世界之門好像突然打開。
一魚數吃，不再是夢。
一百元大魚 分數餐「抵食」
事緣在街市發現了一大條百花鱸，肚皮已經破開，細問之下，檔主說大平賣，因為魚鰾已經取出，由二百多元減至一百塊，嘩！條魚差不多兩呎長，二人肯定吃不完，但見它魚腹豐腴，感覺可變成大塊魚柳，劏好放在冰櫃也不錯，二話不說便交易成功。
一直想要更勤力地練習刀功，因為食材處理往往是煮食關鍵，影響烹調方法。例如不懂得斬，便做不成白切雞；不懂劏魚，就只可聽命於魚販，在有限選擇下扭出變化。所以摩拳擦掌，也要把剔魚柳這招學會，以使往後看到巨魚販賣，也不用發愁不懂處理。
文武刀「片」出6魚柳
家中沒有西式魚刀，膽粗粗地用文武刀解決，竟然也成功地「片」出六塊魚柳，更可把魚頭魚尾魚骨整條留起來，留待烹調另一道菜或海鮮上湯的材料。一百元分數餐，十分划算呢。另一好處是，魚柳的英文是fish fillet，fillet解作沒有骨頭的肉塊，所以有了「魚菲力」，怕骨的懶人便不用因怕鯁骨而不吃魚。
新鮮魚無論怎樣烹調都很可口，除了怕煮的時候拿揑得不準，就算調味再簡單，也能嘗到鮮味。這次便介紹一招簡單西式做法——紙包魚，不用看火，不用落鑊，只需用焗爐紙包起魚塊和配菜，下點調味便可以，放進焗爐便成，三歲小朋友都懂得。熟透後打開紙包，只見魚汁全體保留，魚肉一夾便散，滑溜得很，極好吃。而且調味的方式千變萬化，剩下的四塊魚柳，拿來實驗，可能不夠玩！
起魚柳大法
1. 刨乾淨兩邊魚鱗，洗淨魚內部
2. 在鰓後、魚的前鰭後，以40度角斜切一刀，以分開魚頭部分
3. 在魚背鰭最貼近魚主骨之上，以刀尖劃出一道深坑，沿着切至尾
4. 在魚尾縱切一刀
5. 把刀緊貼魚骨之上，由尾巴部分往魚頭推進，起出整個上半部
6. 取出整塊魚柳，另一邊同樣按步驟2至6操作
7. 可把魚腹另外切下，以將2塊主魚柳修飾得更美觀 （圖右那塊是魚腹）
8. 魚柳這時還帶一些骨頭，怕骨的可仔細剔出
9. 把魚柳再切成小塊，魚頭魚尾另外包起，方便下次烹調
■清新檸檬版
材料
•魚柳
•檸檬數片
•薑絲
•芫茜一把
•現磨白胡椒
•海鹽
■豔紅香辣版
材料
•魚柳
•黃椒
•綠椒
•洋葱絲一把
•小辣椒2至3顆
•蒜片適量
•aprika（甜椒粉）
•現磨黑胡椒
•海鹽
做法
1. 取一張焗爐紙（焗爐紙要夠大把魚包起來），集中在焗爐紙的右方，先放配菜
2. 墊上魚塊後在魚塊兩邊撒上海鹽和胡椒
3. 把香辛放在最上面
4. 加進其他香料，如「豔紅香辣版」，要撒上Paprika（甜椒粉）
5. 把焗爐紙對摺，邊緣折角，像包餃子皮般，把3邊摺緊封口
6. 焗爐預熱180℃後，魚包放進焗20至25分鐘（視乎魚塊厚薄大小）
7. 取出，打開紙包即成
如家中沒有過些配菜，就按自己的想像，以其他材料實驗吧！
文/ 饒雙宜
圖/ Nico Tang
編輯/ 王芷倫
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
若買到新鮮的魚，多數洗淨後整條蒸，方便快捷，也好像是唯一方法。
有時買一塊魚販劏好的，拜託他切片或切塊，炒來吃或放進火鍋，但選擇總不多，多數是鯇魚，間中買門鱔。
如想做西式煎魚柳，便要往西式超市，方找到整塊起骨魚肉，不然就是急凍的。
所以當學會了起魚骨「片」魚柳，魚世界之門好像突然打開。
一魚數吃，不再是夢。
一百元大魚 分數餐「抵食」
事緣在街市發現了一大條百花鱸，肚皮已經破開，細問之下，檔主說大平賣，因為魚鰾已經取出，由二百多元減至一百塊，嘩！條魚差不多兩呎長，二人肯定吃不完，但見它魚腹豐腴，感覺可變成大塊魚柳，劏好放在冰櫃也不錯，二話不說便交易成功。
一直想要更勤力地練習刀功，因為食材處理往往是煮食關鍵，影響烹調方法。例如不懂得斬，便做不成白切雞；不懂劏魚，就只可聽命於魚販，在有限選擇下扭出變化。所以摩拳擦掌，也要把剔魚柳這招學會，以使往後看到巨魚販賣，也不用發愁不懂處理。
文武刀「片」出6魚柳
家中沒有西式魚刀，膽粗粗地用文武刀解決，竟然也成功地「片」出六塊魚柳，更可把魚頭魚尾魚骨整條留起來，留待烹調另一道菜或海鮮上湯的材料。一百元分數餐，十分划算呢。另一好處是，魚柳的英文是fish fillet，fillet解作沒有骨頭的肉塊，所以有了「魚菲力」，怕骨的懶人便不用因怕鯁骨而不吃魚。
新鮮魚無論怎樣烹調都很可口，除了怕煮的時候拿揑得不準，就算調味再簡單，也能嘗到鮮味。這次便介紹一招簡單西式做法——紙包魚，不用看火，不用落鑊，只需用焗爐紙包起魚塊和配菜，下點調味便可以，放進焗爐便成，三歲小朋友都懂得。熟透後打開紙包，只見魚汁全體保留，魚肉一夾便散，滑溜得很，極好吃。而且調味的方式千變萬化，剩下的四塊魚柳，拿來實驗，可能不夠玩！
起魚柳大法
1. 刨乾淨兩邊魚鱗，洗淨魚內部
2. 在鰓後、魚的前鰭後，以40度角斜切一刀，以分開魚頭部分
3. 在魚背鰭最貼近魚主骨之上，以刀尖劃出一道深坑，沿着切至尾
4. 在魚尾縱切一刀
5. 把刀緊貼魚骨之上，由尾巴部分往魚頭推進，起出整個上半部
6. 取出整塊魚柳，另一邊同樣按步驟2至6操作
7. 可把魚腹另外切下，以將2塊主魚柳修飾得更美觀 （圖右那塊是魚腹）
8. 魚柳這時還帶一些骨頭，怕骨的可仔細剔出
9. 把魚柳再切成小塊，魚頭魚尾另外包起，方便下次烹調
■清新檸檬版
材料
•魚柳
•檸檬數片
•薑絲
•芫茜一把
•現磨白胡椒
•海鹽
■豔紅香辣版
材料
•魚柳
•黃椒
•綠椒
•洋葱絲一把
•小辣椒2至3顆
•蒜片適量
•aprika（甜椒粉）
•現磨黑胡椒
•海鹽
做法
1. 取一張焗爐紙（焗爐紙要夠大把魚包起來），集中在焗爐紙的右方，先放配菜
2. 墊上魚塊後在魚塊兩邊撒上海鹽和胡椒
3. 把香辛放在最上面
4. 加進其他香料，如「豔紅香辣版」，要撒上Paprika（甜椒粉）
5. 把焗爐紙對摺，邊緣折角，像包餃子皮般，把3邊摺緊封口
6. 焗爐預熱180℃後，魚包放進焗20至25分鐘（視乎魚塊厚薄大小）
7. 取出，打開紙包即成
如家中沒有過些配菜，就按自己的想像，以其他材料實驗吧！
文/ 饒雙宜
圖/ Nico Tang
編輯/ 王芷倫
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