【明報專訊】廣東人蓮藕多用來煲湯，蓮藕出了味後便不吃了，十分浪費。
其實蓮藕是非常有益的食物，做法也很多，炒或涼拌也很美味。
筆者今次介紹加了蓮藕的咖喱，蓮藕爽脆的口感，與咖喱很配。
蓮藕屬於根菜類，含較多碳水化合物，所以咖喱用了蓮藕便不要加薯仔。
加芝士焗變燒咖喱
筆者今次介紹的是日式焗咖喱，以牛肉為主菜，當中加了蓮藕、紅蘿蔔等蔬菜。若沒有蓮藕，可用薯仔代替。日式焗咖喱即所謂燒咖喱（燒きカレー），據說是起源於日本九州門司港。那裏是歷史悠久的港口，好像香港一樣，長期接觸到西洋的事物，食物會較西化。
濃稠質地較合用
燒咖喱的煮法與一般咖喱煮法的主要分別是最後一道的烤焗程序。燒咖喱選用的咖喱通常會較濃稠，例如牛肉咖喱；一些較稀的，如有很多椰奶的泰式咖喱則不適宜。在煮好咖喱後，加不加飯或意粉在底也可以，放咖喱上烤盤、鋪上芝士，放入焗爐烤至芝士變金黃色。有些燒咖喱食譜除了芝士，還會加一隻蛋，吃時半生熟的蛋黃流出，十分美味。香港有不少餐廳有焗飯及咖喱的菜式，可是有焗咖喱飯的地方卻不多。
大家在家時可以煮多一點咖喱，吃完一餐之後。把餘下的咖喱雪藏，再吃時不用解凍，直接把咖喱放入烤盤，加上芝士焗20分鐘左右便可享用美味的燒咖喱了。
■材料
牛肉 200克
蓮藕 1小條
紅蘿蔔 1/2條
洋葱 1/2個
莫薩里拉芝士碎 50克
番茄醬 2大匙
油 2大匙
紅酒 200毫升
牛奶 50毫升
水 適量
鹽 適量
■咖喱醬材料：
蒜頭 3瓣
薑蓉 2小匙
咖喱粉 1大匙
辣椒粉 按喜好
■做法
1. 蓮藕洗去泥土，去皮切片備用，洋葱、薑和蒜頭全部切碎；牛肉切一口大小
2. 燒熱一個較深的平底鍋，加入1大匙油，加入牛肉煎至一面有焦色 ，再翻炒。
再加1大匙油，加薑、洋葱和蒜頭，不斷翻炒。牛肉爆香後先離鑊，爆香餘下的蒜葱，不要炒焦
3. 轉大火加紅酒燒至酒精揮發，轉小火後加鹽、咖喱粉，可根據口味加入其他粉狀香料，拌勻後加番茄醬炒至膏狀
4. 加入蓮藕和紅蘿蔔翻炒一下，牛肉回鑊，加入可蓋過材料的水，大火滾起後轉小火加蓋煮20至30分鐘
5. 加牛奶多煮1至2分鐘至水分收乾，把咖喱放入烤盤，灑上芝士碎，放入預熱至220℃的焗爐烤7至8分鐘或至芝士變金黃即可
冷藏咖喱 雪肉不雪菜
很多人也聽說過咖喱放過夜會好味一點，主要是放久了材料更入味的原因。有些料理是煮好即吃最好，有些則是放一陣子才吃會更好味。例如薯仔燉肉也是煮好放三十分鐘至一小時會更好吃。在冷藏咖喱方面，與一般冷藏食物一樣，要待咖喱完全降溫才放入冰箱。用玻璃的密封盒，因為咖喱會把膠的密封盒染色，很難洗乾淨。咖喱中的蔬菜最好吃掉，只冷藏肉和咖喱，因為冷藏會令食物變軟，蔬菜變太軟便不好吃了。冷藏後最多可放三個月，不過最好一個月內吃完，始終放久了味道會漸漸變差。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 王芷倫
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