【明報專訊】秋冬是番薯的季節，在寒冷的天氣遇上遠處飄來的香甜氣味，聽着那沙沙作響的聲音，便會立刻想衝去吃那又熱又甜的烤番薯，感覺真是無比幸福。
今次介紹的烤番薯批，做法簡單還美味滿分。
愛吃甜點又怕吃白砂糖的人，這個番薯批一定可以滿足你。
金時番薯 甜味含蓄
不少人很喜歡吃甜食，可是白砂糖的壞處大家也知道。除了會致肥，更是引起心臟血管糖尿病等不少現代病的成因之一。而且一般人就算不吃甜點如蛋榚、雪榚，一天下來已吃了不少白砂糖，例如汽水、凍飲、麵包餅乾等零食。若再加上甜點，吸取的糖量怎會不超標。所以若要吃甜點，最好還是選含天然糖分的食物，例如香蕉、番薯、西瓜等。這樣既可解決嗜糖的心癮，又可同時吸收礦物質和纖維等營養。而且香蕉、番薯等十分飽肚，是不少減肥者的恩物。
番薯有很多名稱，甜薯、甘薯、紅薯。種類非常多，有黃皮的、紅皮的，薯肉又有黃芯、紫芯等等。除了本地常有的品種，現在更可買到不少日本番薯。例如金時、安納芋、薩犘芋等等，全是不同品種的番薯。筆者今次用了金時紅薯，甜味比較含蓄，香味濃郁。其獨立高雅的味道是一般番薯沒有的，所以常常用來做高級的甜點。不同品種主要以甜度區分，例如安納芋的甜度比金時強，口感更黏。挑選時要找表皮色澤鮮艷，有鬚根的。頂部有白色的糖狀物即代表已成熟而且甜味夠。
薯蓉過篩更幼滑
筆者試了幾種不同的番薯，最推薦還是金時番薯。雖然它的甜味不是最強，但味道和香味卻是最出眾的。大家也可多試用不同品種的番薯，找出最喜歡的品種。留意在壓番薯蓉時過篩可以濾掉粗的纖維，令口感更幼滑。攪拌番薯蓉時要試味，若番薯不夠甜可加少許糖。焗好可即時連皮食用，也可放多幾小時，待水分散去時再吃，味道會更濃郁、更滋味。
新鮮甜薯水分多、甜味淡，適合油炸料理。而放久了的甜薯水分少，甜味倍增，適合蒸煮或烤等慢煮方式，可充分帶出甜味。由於番薯的味道已非常足夠，不與配搭其他蔬菜也可以，是一種有主菜地位的蔬菜。要充滿享受番薯的甘甜，便要烹煮得宜。例如做番薯天婦羅，可先切片再晾半天才炸，這樣甘味才會濃縮。若是要慢烤，則要以水沾濕皮，以錫紙包好才烤，這樣才不會太乾。要吃黏的口感則可用水煮，用快要滾的溫度慢煮，直至竹籤可輕易刺穿番薯便是熟了。
■金時紅薯批
○材料
．番薯兩條
．莫薩里拉芝士碎50克
．原味乳酪75克
． 鹽、胡椒適量
． 荷蘭芹碎（parsley）少許
○做法
1. 番薯連皮洗淨，隔水或以微波爐＊蒸熟，若竹籤可刺穿番薯即已熟
2. 番薯切開一半，以小匙小心挖出薯肉，不要挖太深以免弄穿薯皮
3. 把番薯壓成蓉過篩，再加入一半芝士碎、乳酪、鹽、胡椒，完全拌勻
4. 將薯蓉放入（2）的番薯皮，再鋪上餘下的芝士碎。若有薯蓉剩下，可放入小的烤焗器皿，同樣鋪上芝士碎
5. 焗爐預熱至少180℃，把番薯批放入焗10分鐘或至芝士變金黃色，灑上荷蘭芹碎即成
＊用微波爐時先把番薯以微波保鮮紙包好，750W大約要4至5分鐘。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 王芷倫
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