波爾多葡萄成熟時

【明報專訊】法國的波爾多，每年均上演一齣秋天的童話。本來嫩綠的葡萄樹，漸變金黃，清爽的微風拂袖而吹，樹梢上成熟而豐盛的黑色果實，已載滿新鮮的汁液。葡萄園農夫靜待時機，收割採摘、分類、榨汁，經歷一至兩次的發酵過程，把酒珍藏於木桶內，放置12至15個月，待它成熟。


2014年的秋天佳釀，要兩年後才能品嘗，但秋收時分，親訪波爾多的葡萄田，呼吸甜美的氣味，欣賞收割情况；參觀酒莊了解新科技，親嘗第一口果汁，是旅遊一大樂事。


Margaux產區——尋找神之水滴「第二使徒」

位於波爾多Margaux區的「三級莊」Chateau Palmer（酒莊級別詳見另稿），近年名氣極盛，要感激日本漫畫《神之水滴》。故事提及世上有12瓶最好的佳釀「十二使徒」，並把1999年份Palmer列為第二使徒，形容它有女性的溫柔特質。今次到訪，記者好奇欲試神級精華，探訪後發現，土壤、葡萄混合比例、造酒科技，是Chateau Palmer三大成功之道。


Chateau Palmer釀酒師深信，泥土質量是成敗關鍵。Palmer亞洲市場部代表Liu解說，這裏的葡萄樹齡約70至80年，一直由莊園打理，打理方法一致，故能種出高質素的果實。他們用以釀酒的比例，Merlot（梅洛）及Cabernet Sauvignon（赤霞珠）各佔47%，其餘是Petit Verdot，與其他偏重Cabernet Sauvignon的左岸酒莊明顯不同（左右岸酒莊分別，詳見另稿）。其實左岸偏重Cabernet Sauvignon，正與土壤有關，因為左岸土層以礫土為主，較適合Cabernet Sauvignon生長。「百多年前，Palmer莊主獨愛Merlot風味，這葡萄難種，早熟、皮薄，但味道柔和，入口溫順，沒有太厚重的單寧，細嘗後回甘很長。」


1814年，英國少將Charles Palmer買下葡萄園，以自己姓氏來命名。至今由兩大酒批發商家族的後代共同擁有，並有大批股東，屬於集資的超級大莊。資金充裕，自然有利發展最好的造酒技術。每年葡萄收採後會放置在分類桌，以人手剔除外觀不佳的送到X-Tri機器內，以紅外線篩選有問題的果實，就像我們照X光，準確度極高。「很少莊園添置這機器，因為成本高，每年只用在收成時的幾天。」


此外，他們又採用一部專為壓榨果皮果核的機器。「這是最深色最澀的精華，它是很重要的元素，像中國豉油的『頭抽』，在釀酒最後期有需要時添加。」


查詢﹕http://www.chateau-palmer.com

Pauillac產區——平衡傳統與科技

遊過著名產區Margaux後，一定要來心臟地帶Pauillac產區，是每年梅鐸馬拉松舉行的起點。此區的酒極具「爆炸力」，單寧充足，入口辛辣有層次。今次選擇參觀Chateau Pontet-Canet，因它在香港銷情良好，屬第五級的列級莊，價錢較相宜，不會因名氣大而價錢高不可攀。葡萄酒風味來說，是典型的左岸風格，帶強烈的橡木桶味道，兼有厚實的酒體，單寧重，可作收藏之用。


酒的骨幹是65%的Cabernet Sauvignon，他們的葡萄農地有80公頃，60公頃專種Cabernet Sauvignon。酒莊另一最大的特色，是在2004至2010年這段過渡期，把所有農地變成有機種植，不再使用有害的化學肥料，添加幾隻馬兒在葡萄園工作。馬兒屬於生物鏈中的一環，在泥土裏施肥，讓土地直接獲益。


酒莊代表Alice說﹕「自1999年份的酒開始，現任莊主Alfred Tesseron引進新的小箱子收採法，以取代傳統方法。以往人手收割後，員工把剪下的葡萄集合在大籃子，送到貨車，填滿一個大容量的貨櫃，才把它們送到分類桌，不少葡萄因而被壓扁，有機會氧化；如今以小箱子裝載，可減少破壞。」


Chateau Pontet-Canet還保留有19世紀興建的Vat Room（釀酒室），亦會使用天然水泥造的21世紀發酵桶。兩種分別使用，讓酒體入樽前作多樣的混合。酒莊嘗試在新舊之中尋找平衡，難怪能釀造到出色的葡萄美酒。


查詢﹕http://www.pontet-canet.com/index-en.php

【自駕訪尋大小莊園】

自駕遊，無疑是游走葡萄園較自由自在的旅遊方式，感覺非常自由，在波爾多產酒的小區之中穿梭，十分方便。在參觀酒莊之時，從莊主或管理人員口中，聆聽他們的造酒哲學，必有所領悟。


四級老莊 注重風土

來到Saint-Julien-Beychevelle，打開古老大閘，與四級莊Chateau Branaire-Ducru的莊主Patrick Maroteaux會面。Patrick本來在巴黎經營糖廠，1988年買下莊園後，最初兩年兩邊奔波，發覺無法全心投入釀酒，結果全家搬到城堡定居，全情投入酒莊業務﹕「我深信Terroir（風土）在葡萄酒釀造之中的重要程度，達90%。其餘的例如天氣，會影響到該年的收成，但以現今的釀酒技術，可彌補不足。」


Patrick又說，在自己的造酒王國中，最重視三件事﹕「第一是原材料，即葡萄本身，由好的土壤種植出的葡萄，是最重要的資產；第二是新鮮度，在最佳時候收採最佳的果實，確保它在最巔峰狀態；第三是典雅度，如何造出優雅的細節，是在aging時必須操控的事情。」


Patrick期望維持葡萄酒穩定，每年釀出風格一致的酒。近年他開發另一副牌酒「DULUC」，他說不少酒莊把較次等的葡萄做副牌酒，但他的理論是﹕「我們要把每年Chateau Branaire-Ducru造出一樣風格，例如使用55年樹齡老樹種的葡萄等，所有程序不變。但我們總有些葡萄樹是相對年輕，於是用它們的果實做副牌，所以說，副牌酒不是次等葡萄，只是風味不像正牌酒歸一。」


查詢﹕http://www.branaire.com

年輕繼承人 親力親為

事無分大小，有人選擇親力親為。同樣在Pauillac區，Chateau Fonbadet的年輕女莊主Pascale，從父親Pierre手上接管莊園後，成為Peyronie家族這一代的繼承人。Pascale從小在葡萄園長大，雖主修法律，但生活從未離開葡萄酒。


Pascale說﹕「早在17世紀，我們Peyronie的祖先便居住在Pauillac，至20世紀，我曾祖父是Chateau Lafite-Rothschild酒莊的經理，祖母亦在Chateau Mouton-Rothschild擔任管理層。後來我祖父Robert買下今天Chateau Fonbadet這土地，父親Pierre在1963年起推行改革，由最初只得6公頃的土地，不斷買賣擴建，至今已有20公頃。」


Pascale堅持參與每項工序，從下田開始，到收成季節測試果實，訂立收割日期。在分類枱，她更與一眾員工一起忙碌選葡萄。釀酒時，她監管發酵過程，最後與經理一起決定裝桶aging的時間，她直言十分享受在葡萄園工作。


查詢﹕http://www.chateaufonbadet.com

家庭小莊 價廉物美

離開波爾多前，發現區內有很多家庭式經營的小莊園，名字不算響亮，但絕對價廉物美，10歐元（約99港元）便可購買一支不俗的佳釀。


Haut-Médoc區的Chateau Croix du Trale，由Négrier家族擁有，如今已傳至第三代人，莊主兩口子齊齊在田裏工作，打理約14公頃的葡萄園。因為是小本經營，他們選擇用機器收採葡萄。1999年以前，他們主要提供葡萄予大酒商，生產區酒；及後才自己釀酒及入樽，有自己的品牌。


他們每年約生產3.5萬箱紅酒，當中玫瑰酒6000箱，其餘是紅葡萄酒，以50% Cabernet Sauvignon及50% Merlot為主。他們的酒於2011及2012年度獲評為Cru Bourgeois級（自2010年起每年頒發的新級別評估，以品質為標準），經試酒後，味道果然具層次，果味豐富有潛力。若在莊園直接購買，每瓶只是9.5歐元起（約94港元，包括2011及2012年份），怎可錯過？


地址﹕4 route du Trale, 33180 St Seurin de Cadourne

查詢﹕05 5659 7273

【品酒導師﹕2014好年份】

具英國WSET導師資格的Rebecca，剛到訪波爾多，參觀了29家酒莊，包括梅鐸區12家、右岸17家，主要跟隨當地的葡萄酒顧問，到處品味發酵中的葡萄汁狀况。「正值秋收，見識到各家不同規模的葡萄酒莊的做事方式。此行最難忘是在中級酒莊Chateau Beaumont，首次踏上一台採收機，親睹它如何搖晃葡萄樹，令葡萄跌進盛器內；我試駛了一段路，殊不簡單！」


Rebecca說，與各家酒莊莊主了解後，大致認同2014比2013年份好得多﹕「今年9、10月初常放晴，既乾爽又陽光普照，加速葡萄的成熟，不論是Cabernet Sauvignon還是Merlot的質素都很好。我嘗過一些果汁和快要發酵成酒的樣本，味道十分平衡優雅！」


【一河相隔 產物大不同】

波爾多（Bordeaux）是阿基坦區內吉倫特省（Gironde）的首府，位於法國的西南部。然而說波爾多葡萄酒，產區則很廣泛，Girdonde River的左右沿岸，以及分流往Garonne River及Dordogne River兩邊的盆地，可細分很多產酒區，統稱波爾多酒，我們常聽的左岸、右岸，就是來自這分類法。


左岸最著名酒區Médoc（梅鐸）以種植Cabernet Sauvignon為主，名氣大的小區如Margaux、Pauillac、Saint-Julien、Haut-Médoc等，當中有香港人熟悉的拉菲、瑪歌等酒莊；右岸則以Saint-Émilion及Pomerol為首，造出以Merlot為主幹的紅葡萄酒。


【波爾多1855葡萄評級制】

波爾多最著名的酒莊都有評級，來自1855年由法國皇帝拿破侖三世下令所制定，稱為「1855 classification」，目的是在巴黎世博會期間，向全球推介波爾多葡萄酒。波爾多商會將編制評級的任務，交給波爾多交易所屬下的經紀人公會，他們都是極富經驗的酒商，多年來評估酒莊的風土、名氣及品質來評選，為梅鐸區紅酒分出五大級別，由最高的一級莊至五級莊，共61家列級。


【單車遊市中心 四通八達】

首天或最後一天，不妨在波爾多市中心住一晚，城內有餐廳及博物館等，資訊發達。市內可使用電車或租單車代步，均可到達主要景點，包括沿河岸富有古代建築特色的Aquitaine Bridge，拍攝經常變化的Place de la Bourse噴水池。在Sainte-Catherine Street步行街購物，當中有不少古老教堂、細小的凱旋門或鐘樓，是昔日古城遺留的建築物。


若對波爾多葡萄酒歷史有興趣，可到Wine and Wine Trade Museum（http://www.mvnb.fr），不少絕迹市面的珍藏佳釀都展示在博物館內。如往旅遊局索取區內莊園的資訊，可參加即日試酒團，在城內酒窖，由專業品酒師教你品嘗波爾多酒。


【住小鎮B&B 推介地道景點】

貼近葡萄園產區的小鎮較為樸素，因而建議大家尋找B&B民宿，方便了解最地道資訊，駕車往葡萄園亦省時方便，無論在Margaux、Pauillac、Saint-Julien等產區都是不錯的選擇。建議只住在一間B&B，毋須每天轉換下榻地點。記者今次入住小鎮Cadourne的B&B Medoc Estuary Sarah，距Pauillac約半小時車程，與屋主（圖16）及小動物共度幾天，更獲推介附近郊遊路線及靚景餐廳。


查詢﹕http://www.airbnb.com

【飛機上品美酒】

喜歡葡萄酒的旅客，乘搭瑞士航空飛蘇黎世的長途機便最適合不過，因為機艙內提供不同國家、不同風味的酒。其中，隨晚餐提供多款紅白酒選擇，除必然供應的瑞士白酒，亦經常包括法國Chablis白酒與波爾多Médoc紅酒。即日起至10月31日預訂機票，經濟客位飛歐洲由$3500起，商務客位$24,000起，旅遊日期為明年1月15日至3月10日。


查詢：http://www.swiss.com

【注意事項】

1.最初規劃自駕遊時，可擬定租車地點，建議先在香港透過租車公司預約。


2.建議租用GPS並購買電話卡，使用google map輔助，留意流動數據用量。


3.油站不難找，大多數是自助形式，自己入油後到油站便利店付錢即可。


4.整個行程可規劃5至7天，每日駕車到兩三間酒莊參觀，建議預約。


5.駕駛者的酒精攝取量，在法國的限制是0.8mg/ml，大約飲多於一杯100ml便不建議駕車。


6.晚上於葡萄園開車，因路燈欠奉，必須開啟車頭燈，留意車速限制。


註﹕現凡於法國、英國、德國、意大利、荷蘭、瑞士、西班牙、比利時等歐洲國家，租用Hertz自駕服務六日或以上，即享額外免車租1天，預約時請聲明PC#113035。優惠至12月31日。


查詢﹕http://www.hertz.com.hk

【旅遊錦囊】

簽證﹕特區護照及BNO可獲免簽證

貨幣﹕1歐元約兌換9.8港元

航班﹕瑞士航空經蘇黎世往巴黎，票價$3540起，查詢http://www.swiss.com

交通﹕從巴黎往波爾多可選乘高速火車TGV，需時約3小時15分鐘，價錢由89歐元（約880港元）起，查詢http://www.sncf.com/en/passengers

旅遊資訊﹕http://www.bordeaux.com/cn（波爾多酒）

http://www.bordeaux-tourism.cn（波爾多旅遊局）

協力﹕瑞士航空、Hertz HK

文、圖﹕徐影珊

編輯﹕翁昕歆