【明報專訊】秋天來了，身體開始進入恢復期。
血氣回升時，身體會開始驅走積累的小病痛。
這時身體便更需要有益的食物，提供力量抵抗病菌。
今次介紹的炒飯含多種有助回復身體的材料，包括舞茸、冬菇可提高身體免疫力，大蒜可增加食慾，椰油可以殺菌，白飯令人回復體力，尤其適合感冒等身體虛弱人士食用。
上星期介紹了用椰油做曲奇餅，今次再介紹一款用椰油的炒飯。當然不用椰油也可做這道料理，不過加了可以殺菌的椰油便可以令炒飯的食療效果更好。為了令炒飯充滿菇的鮮味，要留意加水和白飯的時機。當加水和酒時落鑊，待酒精剛揮發時，這時鑊中水分會充滿菇味，成為菇汁。在此時加入白飯便是最佳時機，而白飯亦需夠乾身，才可以吸收到菇汁。若在水分已全蒸發加飯，或是用濕的白飯，這樣炒飯便會難以入味了。菇類非常吸油，有些人怕太油膩而不太炒菇吃。若是用椰油炒菇類，吸收的便是健康的椰油，比直接飲椰油容易得多了。同時菇類吸了椰油後，會變得很香甜，更有助吸收菇類中脂溶性的營養（例如維他命D）。同樣道理，也可用椰油炒菇子，菇子切一口大小，炒好後拌些辣椒油便已是一道非常開胃的下飯菜。
舞茸有營選乾身
冬菇是廣東人最愛用的菇類之一，一般是用乾冬菇來煲湯。新鮮冬菇的菇味沒有乾貨那麼多，用來炒較為適合。舞茸則是日本人非常愛用的一種菇類，除了普通的黑舞茸，還有較少見的白舞茸。兩者營養價值差不多，但一般舞茸會令料理變色，所以有些日本人會用白舞茸。舞茸高蛋白質、低脂，含多種營養素。除了充滿鮮味，更是有藥用價值的食物。據說可以增強免疫能力、防癌、抗癌，對糖尿病、高血壓也有療效。舞茸曾經是非常矜貴的食材，野生的舞茸很罕有。直至一九八○年代才成功人工培植出舞茸，現在大家可以以低廉的價錢享用如此有益又美味的舞茸，實在十分幸福。舞茸是新鮮食物，選擇時要選乾身、菇形完整的。舞茸的食法很多，可以放湯、加蒜頭炒、作火鍋配料或是做天婦羅也是常見做法。由於舞茸可以降血壓，本身低血壓的人進食要小心， 吃太多可令血壓再降而頭暈，最好搭配辣椒絲、蒜頭等來炒舞茸，不要以滾湯或蒸的方式來吃舞茸。
材料（2人份）
舞茸菇……1 包
冬菇……6隻
洋葱……1/2 個 （切碎）
蒜頭……4 瓣 （磨蓉）
煙肉……2 條（OPTIONAL）
椰油……3 大匙
白飯……400克
料理酒……3大匙
水……50毫升
鹽、胡椒、辣椒絲……適量
葱花……少許
做法
1. 菇類用紙巾抹去泥土，不要用水清洗。舞茸切去根部，用手撕開一口大小，冬菇切片。
2. 取出隔夜白飯，置室溫回暖備用。
3. 若加煙肉，先在鑊中煮一下，迫出肥油後用廚房紙抹去，放一旁備用。
4. 鑊加椰油，以中火炒至洋葱變透明。
5. 加入菇類、蒜蓉、鹽、胡椒和辣椒絲，怕辣可不放辣椒絲。以中火翻炒，加煙肉拌勻。
6. 炒至菇變軟變熟，轉大一點火加料理酒和水，酒精燒掉尚餘水分。
7. 加白飯翻炒至乾身。
8. 熄火加鹽調味，灑上葱花即成。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 麥少菁
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