【明報專訊】曾幾何時，我們粉嶺鶴藪白菜、元朗絲苗、打鼓嶺雷公鑿苦瓜皆是香港名物，可惜好土好地不敵經濟發展，能耕田種菜的地方少之又少。本地有機西餐廳Locofama一直支持本地有機農作物，而老闆Larry Tang為了進一步推廣健康飲食，最近跟G.O.D.創辦人合作於中環熱點PMQ開設中菜館SOHOFAMA。餐廳除了堅持選用無添加化學物的食材、本地優質有機蔬菜，更於餐廳外設有一片迷你小田地，自耕自種，為客人帶來最新鮮味道。
炒靑蟹糯米飯 破格搶「鮮」
G.O.D.創辦人Douglas Yeung有次到Locofama吃飯後就促成了SOHOFAMA的誕生。「G.O.D.是一個富有香港本土特色的生活品牌，大家都有意推廣本土文化，加上我們又想提倡健康飲食，便決定跟他們合作。」Locofama創辦人Larry說。從餐廳佈置便可見兩者的糅合，牆上掛了兩幅創意塗鴉作品，甚具G.O.D.特色；窗旁滿佈綠色植物，亦營造出Larry心目中的田園感覺。
自家種菜 無添加
其實餐廳得以開業，亦源於Larry對本土農業的執著。「本地愈來愈少人願意種菜，我做廣告出身，留意到農夫很多時都缺乏推廣的渠道。我們全面採用本地菜是希望可藉此支持他們，令他們更受關注。」加上都市人愈來愈多病痛，他認為有需要從食材入手改善。「本地有機蔬菜比外國空運來的菜絕對來得新鮮，更有生命力。」他眼見患病的爸爸獨愛中餐，這個推廣本地農產品的大使便靈機一動，開設這間無添加的中式食肆。現時餐廳蔬菜除購自本地有機農田外，還有部分屬於自家種植，Larry更僱用了一個農夫，專門打理餐廳室外範圍一片迷你田地，主要種植蘆薈、葱、韭菜等農作物，當自家廚師有需要時，便可採摘即煮，非常新鮮。
「唔成熟」黑毛豬 放心吃
這裏提供不同種類的中菜，京川滬粵都有，以南翔小籠包為例，他們堅持上海傳統做法，每隻包子都有18至22摺，不易弄穿，而湯底選用雞、豬骨等材料熬成，然後冷藏成啫喱狀，再加入有機加拿大豬肉餡，吃起來鮮嫩多汁。而菜牌上有個叫「唔成熟」黑毛豬，看來非常有趣，原來這「唔成熟」取自「五成熟」的諧音，他們選用有機西班牙黑毛豬，大約煮至五成熟便可享用。究竟哪來膽子只把豬肉煮至半熟？餐廳大廚邵家誠（圖）表示，一般豬肉不宜煮得太生，然而西班牙黑毛豬的衛生程度值得信賴，煮成至半生熟更顯肉質鮮嫩。大廚先把黑毛豬去油，再用少許海鹽及橄欖油調味，煎至五成熟，之後再以本地香草及蒜蓉炮製汁醬淋面，最後加少許鹽，吊出豬肉鮮味，入口鬆化得像牛肉。
嚴選3斤鴨 不嚡口
另外，「醬茶鴨」選用3至3斤半的鴨，肉質不嚡口。大廚先用香料、鹽把鴨醃3小時，茶熏後再蒸1小時，再以菜油炸香，吃時蘸些由大廚親自調校的甜麵醬配酸瓜，再裹住有機牛油生菜食用，去除油膩。
籠仔蒸蝦變奏炒蟹
另一個非常精緻的菜式——炒靑蟹糯米飯，以傳統廣東菜的籠仔蒸蝦為藍本，大膽嘗試，把蒸蝦改為炒蟹，效果惹味鮮甜。邵師傅選用重約12両的青蟹，加入生抽、老抽、砂糖等調味，配上乾身香口糯米飯，相當煙韌。而佐酒小吃醉蝦，邵師傅先把本地海蝦煠熟，加入黃酒、桂皮、八角等中國香料，不多不少醃24小時，再把鮮蝦剝殼後上碟，淡淡酒香滲入蝦肉。
■Info
A. SOHOFAMA
地址﹕中環鴨巴甸街35號PMQ元創方A座地下
查詢﹕2858 8238
編輯/蔡曉彤
美術/SIUKI
文：高嘉莉
圖﹕胡景禧
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
