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【明報專訊】英國牛津大學研究發現，烘烤過的花生較生花生更易引起敏感反應，因乾烘過程可能令花生內的化學物質改變，更易刺激免疫系統。
研究員讓老鼠的皮膚及腸胃接觸到花生中的蛋白質，結果發現，接觸過烘烤花生蛋白的老鼠，免疫系統反應較接觸生花生蛋白的老鼠強烈，這代表牠們的身體把接觸到的物質視為外來物，要與之對抗。
科學家指出，烘烤過程的高溫可能令花生的蛋白出現化學變化，更易引起敏感反應。研究員相信，今次研究或可解釋為何東亞地區的人出現花生過敏機率較低，因這些地區的人習慣吃生花生或烚熟的花生，而非高溫烤烘。
研究人員強調，研究結果仍屬初步階段，在建議人們避免吃烘烤花生前，仍需更多實驗佐證。科學家們正尋找可以剔除引起免疫系統過敏反應的特定化學物質變化。
（BBC）
研究員讓老鼠的皮膚及腸胃接觸到花生中的蛋白質，結果發現，接觸過烘烤花生蛋白的老鼠，免疫系統反應較接觸生花生蛋白的老鼠強烈，這代表牠們的身體把接觸到的物質視為外來物，要與之對抗。
科學家指出，烘烤過程的高溫可能令花生的蛋白出現化學變化，更易引起敏感反應。研究員相信，今次研究或可解釋為何東亞地區的人出現花生過敏機率較低，因這些地區的人習慣吃生花生或烚熟的花生，而非高溫烤烘。
研究人員強調，研究結果仍屬初步階段，在建議人們避免吃烘烤花生前，仍需更多實驗佐證。科學家們正尋找可以剔除引起免疫系統過敏反應的特定化學物質變化。
（BBC）
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