【明報專訊】上水近彩園邨附近晚間的流動熟食小販，早有聽聞，只是路途遙遠，又不知確實位置，未有機會見識。有班街坊、在職人士和學生， 組成了「上水彩園夜市小販」小組，他們留心本地小販這公共議題，更熟悉上水「彩園夜市」小販近大半年被政府掃蕩的情况。在八月最後一個星期六，他們組織了一個「彩園夜市導賞團」，讓更多街坊、市民，認識上水本身肌理豐富的經濟模式，揭示他們之間共生，或此消彼長的關係。我們還見識那些猶如野火燒不盡的熟食小販，如何在不斷被檢控的情况下，仍堅持開檔。當然，還可以親嘗那些跟台灣、新加坡夜市比較也並不遜色的美食——香港的熟食小販，原來不缺臥虎藏龍的烹飪高手，只欠社會對他們一份認真的對待。
彩園邨的流動熟食小販在區內有二十年以上的經營史，他們主要在上水廣場、上水火車站通往彩園邨的天橋（街坊稱為「彩虹橋」）擺賣。直至去年年末（二○一三年十二月二十四日晚），政府大規模掃蕩天橋上的小販。今年三月，警方更將「彩虹橋」封鎖，阻止小販的木頭車通過；四月七日，食環署及房署特遣隊更大舉圍捕橋上小販，被捕小販的謀生工具被沒收之餘，更被罰款及扣分（不少小販是公屋居民）。雖然經常擔心被拘捕，但現在仍有小販移師到彩園邨入口擺賣，但小販數量已由高峰期的四五十檔減少至現在十多檔。這次導賞團，也來了幾位上水居民，他們之前聽聞過上水的「夜市」，在小販被掃蕩之後，他們覺得真要來看看。
毋須規劃的小販空間
上期本報刊登學者馬國明撰文〈後佔中民主運動——公投恢復小販發牌〉，提及到恢復小販發牌，理應是香港民主運動中重要的一環。也許你會想：「小販」與「民主」有何關係？在上水市中心走一圈，才發現這個「轉口站」社區，有着多元化的經濟模式——墟市、街市、樓梯檔、鐵皮檔、商場和流動小販都能在這區找到。雖然目下的發展趨勢也是商場愈建愈多，小販、排檔的生存空間愈縮愈少。「小販的出現，是出於社區內的需求。」這次「彩園夜市導賞團」的其中一位導賞員何智聰Tommy不下數次提出。小販除了有獨門的烹煮技巧，還練就擇地而處、逐人流而居的原始本領。一個夜市，如何形成，在哪裏擺賣、各自擺賣什麼，早在小販之間各自有默契，沒有經過別人來「規劃」、「設計」，卻自有其生命力。說着說着，小販的生存空間，與香港人的民主空間猶有相似的地方。
孝思亭——擺賣寶地
我們在上水火車站集合，沿新運路單車徑旁的行人路行走，走到過馬路處，幾個石砌的涼亭（據說涼亭有個很多區內人都不知道的名字「孝思亭」），有老人在乘涼，也有不少提着幾大袋貨品的人在歇歇。近過馬路處，有一大排水果檔在擺賣。「他們都是有牌的小販。」Tommy說。這裏也曾經是上水區內小販擺賣的地方，另一位熟路的導賞員Joanne說，曾經有小販告訴她，「幾十年前父母便在這裏擺賣。現在天橋樓梯旁、近路軌處被圍欄圍着，但從前那裏是沒有圍欄的。於是每逢有火車來到停站，父親會提着食物到火車窗外叫賣，情况有點像朱自清《背影》描寫那個父親走到欄柵處，跟小販買桔子給兒子的情况。」現在乘客被禁止在路軌與月台之間走上走落，不過這裏也確是擺賣的好地方，有人流，周圍有燈，也有座椅。如果有日政府真的考慮發牌管制小販而不是掃蕩、打壓，可向這群年輕人徵詢意見，他們正在區內尋找可以容讓小販擺賣的未來地帶。
石湖墟農產品分銷點——聚農不聚「廚」
從新運路我們經過新豐路，這裏都是兩三層高的唐樓。「你們看附近都是『新』字頭的街名，這裏就是石湖墟，在一九六○年代後新建的。」Tommy說，在上水變成商場林立之前，這兒是上水居民的生活及經濟活動中心。
導賞員們帶我們轉入新豐路旁的一條小路，在一排唐樓以後，是一大片被圍着的空地，原來是「石湖墟農產品分銷點」，遠離火車站，人流稀少。「這裏是上水的農墟，早上會有很多本地農民在擺賣蔬菜等。」圍欄上有一個膠牌寫着「開放時間：早上六時至十時」。即每天有二十小時是丟空，可以作其他用途嗎？「其實之前大家都有考慮過可否於晚上闢作流動熟食小販擺賣的場地，可是小販們的意見是這裏地方較偏僻，不聚人，所以也就作罷。」他說，其實小販的擺檔選址，自有一套方法的，「小販擺檔，其實都是依着社區的需求而出現，是一種民間『需求關係』，而不是自上至下的社區規劃得來的。你看天水圍天秀墟現在的情况便會明白。」
石湖墟——多元商舖生態
晚上九時許，我們走進除幾間食肆外，所有店舖都已經打烊的石湖墟。難得有機會走進沒有行人、沒有商業活動的墟市。團友之中有些是上水街坊，更多是來自其他社區的。夜裏，我們更能清楚看到石湖墟內不同商舖的招牌，服裝店、傳統的中式餅店、眼鏡店、腸粉店等等。一眾團友圍起來，說說大家的對墟市與商場的觀感：有人喜歡露天市集，「空氣較清新，市政街市裏頭怎樣都有一陣陣街市味」；也有人覺得，若心裏早有目標去買某幾件貨品，還是逛室內街市、商場較方便，「可以行少一點路」。墟市、商場，各有所好，導賞員Tommy補充：「有研究指出，筆直的街道，總有種吸引人走上前去探索的力量。這是密封式的商場所沒有的。」
在石湖墟，我們還可看到更多不同的商舖形態，除了街舖、樓上舖，還有少數樓梯檔、鐵皮檔。不同形式的小型商業模式，仍能在上水墟市內生存。
上水廣場——柱陣防小販妨居民
夏夜在上水逛一大圈，各位都身水身汗。導賞員帶我們到了新樂街的一排唐樓去看，看那一幢鶴立於唐樓之間的商場上水匯。這個開張數月的商場，與所在的石湖墟成一鮮明的對比。
不時延期完工的工程
一行人離開商場，經過上水廣場外的天橋。翻新後的上水廣場，名店林立；而廣場外寬闊的天橋曾經是小販擺賣的地方。導賞員及義工向團友講述年初小販被圍捕的經過：先在各天橋出入口佈防，然後再派人上天橋連人帶車搜捕……如臨大敵，卻原來為搜捕小販。
現在天橋與天橋之間的連接位置，都加插了不少柱子，以防小販的木頭車經過。上水廣場至上水火車站的柱子，尚可讓人橫過；火車站至彩園邨天橋之間的一列柱子陣，令眾人嘆為觀止——三排鐵柱，攔得連路過居民的手推嬰兒車也推不過。彩虹橋上，陣柱上、橋頂上掛滿「保障個人健康切勿光顧小販」、「道路輕鬆 行得暢通」等標語。彩虹橋底下是有一片空地，現在都被鐵絲網、圍板，甚至石花盆圍封了，還貼出「工程進行中」的告示。旁邊通道還有一排鐵柱陣，連窈窕的女團友都要側身而過。「他們起初圍封的範圍更大，更阻人，可能被人投訴過。至於告示，沒有讓人知道裏面正在進行什麼工程，而完工日期更會不時的『延後』。」導賞員說。有團友笑說：「這裏不是很像『門常開』的政總嗎？」已經不止是美感、是否與民為善的問題，架設種種障礙以防治小販，反更阻礙市民的日常生活「在『小販』與『反小販』之間，究竟那一方更擾民？難道兩者之間，已沒令小販有生存空間又能改善社區環境的方案？」
彩園夜市 ——鐵馬佔街
晚上十點半，我們到了位於彩園邨入口的「彩園夜市」。
上水彩園邨附近的小販，最高峰時有四十多檔。賣鹽焗蛋（雞蛋、鵪鶉蛋）、雞髀及腎的檔主說：「生意最好就係去年這個時間，十月、十一月。天橋上面有幾十檔！咩嘢食都有。」只是近大半年來被頻密地掃蕩，現在只餘十數檔。政府對小販的打壓，其實不難看見得出：原本約十呎寬的行人道，至少一半路被「Z」形的圍上鐵馬佔據（圖a）——這個設計，明顯是針對擺賣的小販。我們一行三十多人，要分成兩批進入夜市範圍，以免造成擠塞。
那天晚上擺賣約有十檔小販，隱然可見，他們擺賣的食品，會自行分工，個個發揮自己的獨門手藝，與商場、連鎖食店所提供的食物各有不同。
文、圖 蔡琇莹
編輯 何錦源
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