【明報專訊】人人注重健康的今天，不少營養食品大行其道，燕麥片是其中一樣。
但我對燕麥片的感覺很差，原因是我一直將之與麥皮搞混了，麥皮是那麼難吃！
直至今夏，不想留在廚房做飯，在Instagram總看到不少外國人的早餐照片，甚有默契地都有granola，決定give it a try，沒想到成了今夏家中必備糧食。
一把又甜又脆的燕麥乾果，搭配顏色鮮艷的水果，加些乳酪，煮和吃都沒有負擔，竟令我的廚房漸漸荒廢了。
燕麥麥皮大不同！
燕麥是否等於麥皮？相信這是很多人都有的疑問，直到我要自己購買材料，站在超市貨架前挑來挑去，加上在網上讀了點資料，才知道兩者的分別。看看英文便知道了，燕麥的英文是rolled oats，是指燕麥去殼後，整顆直接壓扁而成，之所以是rolled，原來說明了製作過程。麥皮（oatmeal）雖然有oat字在前頭，卻不一定由燕麥製成，還有可能是小麥、大麥、大米、大麥等。據我理解，一粒殼物收成去殼後，還有一層薄皮包着胚體，把那層皮磨下來，就是麥皮。就如糙米與米的分別，稻穀去了殼，先成糙米，把糙米表層去掉，才會成為白米，麥皮的「皮」字，不是已經說明了嗎？而當麥皮再磨細一點，就是oat bran，有如米糠般的存在。
熱量低飽肚 含豐富纖維
這三者提供的營養差不多，都是熱量低、含豐富碳水化合物、膳食纖維（而且是水溶性的），小量蛋白質和維生素B、E群，飽肚健康，因此成為養生恩物。粗略讀過一些報告，膳食纖維中，麥皮勝於燕麥，燕麥糠又比麥皮優勝，彷彿與體積成負比，不過若以健康為由而進食燕麥，必須注意烹調方法，也需要請教醫生和營養師。我可不是為了降膽固醇或健康理由而吃燕麥片的，純粹因為懶惰和好玩！
在一些懷舊茶餐廳，總會提供牛奶麥皮，還要是加熱了的，畢生人嘗過一次便怕怕﹕一碗白色糊狀物，賣相沒有，味道也欠奉，不知該咀嚼還是直接吞嚥，從此對麥皮抱有壞印象，只會吃甜甜的粟米片或可可脆片，是清晰的兒時回憶，總央求媽媽選購，大概所有小朋友都喜歡喝下那碗變了顏色甜甜的牛奶吧，長大後才意會這種早餐算不上是健康的食物。
隨手加材料 變化無盡
沒想到如苦瓜、芫茜等其他兒時抗拒的食物一樣，長大後會愛上了燕麥片。它本身沒有味道，將之製成granola正好解決問題。Homestyle的granola可好玩了，究竟要加杏仁抑或合桃，提子乾還是蘋果乾，全視乎家中有哪種食材，變化無窮。而且烤一次，便可以盛進玻璃罐裏慢慢吃，配牛奶水果做早餐，或撒一點在雪糕上做成新地、芭菲皆可，極為方便。不少外國人會做一樽層層疊granola﹕以乳酪、燕麥片、水果為次序重複數次，直至裝滿整個玻璃瓶，最後淋上果醬，帶回公司當成「午飯to go」，那便不用外吃飽滯餐點了，特別適合嗜甜又不想長胖的女生。
已經烤了好幾次granola，而未曾厭倦！
文、圖﹕饒雙宜
編輯 胡可欣
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