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【明報專訊】中國、法國等多個國家的研究人員周四在美國《科學》雜誌上公布咖啡的第一份基因組草圖。研究揭示咖啡因在咖啡中的演化歷史，有助培育風味更佳、可抵抗氣候變化與害蟲的咖啡新品種。
研究人員對兩種最重要的商業咖啡——中果咖啡（Coffea canephora）和阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）進行了基因組測序，前者入口有酸味和澀味，後者則不容易有苦澀味。研究人員說，和葡萄、番茄等植物相比，咖啡的基因更易生成生物鹼和類黃酮，這兩種物質與咖啡的香味和苦味等密切相關。咖啡中與咖啡因合成有關的酶，與茶和可可中的酶並不相似，這說明三者的咖啡因可能是獨自演化而成。
全世界每天消費約22.5億杯咖啡，去年全球生產87億噸咖啡。《科學》雜誌指出，隨着天然咖啡品種愈來愈少，科學界必須分享香味及風味等特徵數據，培育新品種，抵禦氣候變化和植物疾病的影響。
（綜合報道）
研究人員對兩種最重要的商業咖啡——中果咖啡（Coffea canephora）和阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）進行了基因組測序，前者入口有酸味和澀味，後者則不容易有苦澀味。研究人員說，和葡萄、番茄等植物相比，咖啡的基因更易生成生物鹼和類黃酮，這兩種物質與咖啡的香味和苦味等密切相關。咖啡中與咖啡因合成有關的酶，與茶和可可中的酶並不相似，這說明三者的咖啡因可能是獨自演化而成。
全世界每天消費約22.5億杯咖啡，去年全球生產87億噸咖啡。《科學》雜誌指出，隨着天然咖啡品種愈來愈少，科學界必須分享香味及風味等特徵數據，培育新品種，抵禦氣候變化和植物疾病的影響。
（綜合報道）
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