【明報專訊】上星期首次介紹何為單盤料理，今個星期再介紹另一樣簡單的家常單盤款式，漢堡蛋飯。
不要以為漢堡蛋是兒童餐，其實它源自夏威夷的家常菜Loco moco，是一道傳至世界各地也廣受歡迎的料理。
主菜（a）
漢堡……2塊
洋葱……半個
炸麵包糠……4大匙
牛肉/免治牛肉……200克
雞蛋……1隻
鹽……1/4小匙
胡椒……適量
配菜（b）
太陽蛋……1隻
牛油果……半個
車厘茄……數顆
沙律菜……適量
主食（c）
白飯……1碗
做法
1. 牛肉切碎成免治肉，洋葱切碎成蓉
2. 在一個大碗加入漢堡（a）的所有材料，用手拌混至有黏性
3. 把（2）的材料分成兩份，搓成圓餅，把肉餅於兩手摔幾次，拍出空氣
4. 肉餅放在碟上，用手把中間稍為壓凹，有助受熱更平均
5. 平底鑊加少許油，把漢堡面煎至有焦色，翻面加蓋煎至同樣有焦色
6. 輕壓漢堡茄肉汁是透明即代表漢堡完全煮熟
7. 把漢堡、白飯和其他配菜放在同一碟上即成
凍肉無壽命 少吃為妙
一般在餐廳吃到的Loco moco會加上肉汁（gravy），日式的做法會加demi-glace醬汁。由於是家常菜，筆者認為若沒時間便不用刻意弄醬汁，用太陽蛋的蛋黃來沾漢堡也非常美味。反而應着重配菜，加多一些蔬菜甚至是水果也可以。例如西蘭花、生菜、西瓜的等。至於漢堡，若是打算自己剁肉，要用有少許肥肉的，也可以加少許蛋黃醬，便更軟滑了。洋葱和肉要細心剁碎，否則漢堡煮好後會很易散開。漢堡肉必需全熟才安全，所以不要搓太厚，同時要把中間弄凹點。
筆者也不建議買現成的急凍漢堡，近期的過期凍肉事件，令大眾對凍肉的品質十分擔心。尤其是一些沒有包裝的凍肉，根本沒有標食用期限，更沒有成分標籤。例如漢堡，當中有多少是肉呢？不是肉的部分是什麼東西亦根本無從得知。而且對不少凍肉商販來說，凍肉是沒有食用期限的，外國人也被教育成不介意吃過了期的凍肉。因為美國的食品安全檢驗局在網頁上指明新鮮食物只要在未過期前雪藏好，是可以連續無限期保存，對愛吃新鮮食物的廣東人來說實在難以接受。不過，最大問題還是一些被反覆解凍的食物，冷凍食物一經解凍便開始急速腐敗。不排除會有食肆為了利益，把解凍了用不完的食物又再次雪藏。這些食物除了可能含菌，味道更十分差。凍肉雪藏不當也會有所謂freezer burn，即是肉質因為脫水和氧化被破壞，通常是因為包裝沒有經真空處理。例如筆者便試過把一包真空的蝦仁打開後放了一 陣子也未吃完，部分蝦肉變得又白又硬，這也是freezer burn的一種。雖說食物仍然安全，但最好把雪壞的部分切去，以免影響味道口感。
色彩平衡 有營有款
上星期提過單盤料理適合小家庭，而且不起眼的料理放在一起便變得華麗。另一個好處是更易攝取均衡營養。把食物放在一起，一眼便很容易看出分量和種類。例如色彩的平衡，綠色不足便應加些綠葉蔬菜，沙律等。如主食白飯或意粉佔了很多空位，便應留意是否吃得太多碳水化合物，太少蛋白質（例如肉、蛋及豆類等。）另外不少下廚新手通常很容易被食物擺盤難到，味道是煮對了，可是樣子總是不太美觀。這時不妨試一下以單盤料理的方式上菜，不同的食物只要營養均衡，色彩自然吸引，放在一起不用花太多心思便已經很賞心悅目了。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖﹕William & Sandy
編輯 林韻兒
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