【明報專訊】提起碟頭飯大家也會想起快餐、茶餐廳等地方，通常是多飯多肉少菜、味濃油膩，印象中與健康二字相距甚遠。
其實只要花點心思，一碟飯配上一些簡單健康小菜，碟頭飯也可以變成猶如日式cafe中的精緻單盤料理。
材料 （2人份）
青瓜……1條
薄片豬肉……150克
雞蛋……2隻
車厘茄……8顆
芝麻醬……適量
雜穀飯……2碗
做法
1. 預先煮好雜穀飯
2. 車厘茄青瓜洗淨，青瓜切條後泡水可令瓜更爽口
3. 雞蛋冲洗一下以免黏殼，由冷水開始煮9分鐘，冲冷水去殼切開一半
4. 薄片豬肉（火鍋用）用沸水焯熟備用
5. 用來沾青瓜、豬肉片的芝麻醬以一小碗盛起
6. 盛一碗雜穀飯，倒蓋在碟上
7. 把所有材料放在同一大碟上即成
單盤料理 有營不‘混醬’
現在香港有不少所謂無飯家庭，意思是家裏不開灶，只在街上吃。其實不少人也知道在家吃飯營養比較好、更便宜。不過除了時間不夠，最大問題還是怎樣吃才好。中國人一向是大家庭，父母和數個子女一餐飯是少不了一湯幾餸。可是現在很多人選擇二人世界，獨身的人也不少。一兩個人的小家庭要像以前一樣煮餸煲湯好像很花時間，結果是很多人寧願在街上吃了。不過習慣了餐廳的食物，口味會變濃，吃回家常菜便覺得淡而無味。若是大家在家時嘗試把食物調味至餐廳的味道，大概會驚訝原來是加了那麼多鹽油糖，才可做到那般濃厚的味道。可想而知長期在街吃實非上策。
筆者今個月想向大家介紹的便是單盤料理，非常適合小家庭和工作繁忙的人。簡單來說中式吃飯一般把每樣菜式盛一碟，大家挾來吃。日式則會每樣菜式每人分一碟各自吃，而西式則更會有多道菜分開上菜。所謂單盤料理其實是把所有菜式放在一個盤子上，聽起來好像與碟頭飯有些類似，本質上卻是不同的。
碟頭飯其實是指把燒好的餸菜直接放在飯上，例如燒味飯、煲仔飯等，日本的版本便是蓋飯（丼物）。碟頭飯常被指不健康，因為碟頭飯的醬汁很多時直接放在白飯上。多油多鹽的醬汁便全混着飯一起吃進肚子，若是同樣的料理，把飯和餸菜分盤便會吃少一些醬汁了。這正是單盤料理與碟頭飯不同之處，前者雖然把不同料理放在一個碟子，不過醬汁或是有醬汁的料理甚還是會用一個小碗獨立裝好（例如今次的芝麻醬）。這樣醬汁便不會混入飯和其他料理，也不用擔心會吃掉過多醬汁。
材料湊一起 出得大場面
另一好處是原本平凡不已的料理，只要放在一起便比獨自放開更能上桌。試想若把主菜的豬肉配菜的蛋、青瓜、番茄各自放開，看起來真的很不體面。不過光是把它們放在一起做成的單盤料理，感覺便豪華得多了，就算用來待客也可以。單盤料理除了主菜是一個正式小菜，要花多點時間外，其餘的配菜可以很簡單。基本上主菜以蛋白質為主，例如煎魚、烤雞或是肉餅等。而配菜則以各式蔬菜為主，生吃或輕焯一下即可。再加上主食如雜穀飯、白飯、意粉或麵包，便可以很容易做出營養均衡，而又多變化的一餐了。筆者在下兩星期會再介紹其他單盤料理的簡單變化，到時再繼續談一下單盤料理的其他好處。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖﹕William & Sandy
編輯 林韻兒
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