泡菜「部隊鍋」恐增致癌風險勿多吃

【明報專訊】韓風熱潮下，近年韓國餐館在港愈開愈多，但胃癌被指是韓國的「國民病」，當地患胃癌人口比率全球最高；有研究指出韓國菜常吃辛辣、醃製食品的飲食習慣或增患胃癌風險。本港專家提醒，近年在港流行的午餐肉、火腿腸仔、泡菜雜燴的韓式「部隊鍋」，都是易令致癌物積聚胃部的高危食品，建議市民減少進食。另一方面，治療胃癌的標靶藥物發展有限，香港大學病理學系最近成功分析數百組胃癌基因排序，更首次找出一組易攻年輕人及女性的基因，有助日後研發新藥。


韓國胃癌發病率全球最高

本港每年約有1000宗胃癌新症，是十大常見癌症第六位。縱觀全球，世界癌症研究基金會（國際）2012年資料顯示，韓國是世界上胃癌發病率最高國家，緊隨其後是蒙古、日本（見圖）；同時胃癌亦是韓國的癌症頭號殺手。


基因突變環境因素致胃癌

港大病理學系名譽臨牀教授袁兆燦指出，胃癌是由基因突變引發，但亦有幾個環境因素影響，包括幽門螺旋菌感染，以及進食過多醃肉及泡菜等醃製食品，易令致癌物積聚胃部，使胃部細胞基因改變致癌。


腸胃及肝臟科專科醫生王振宇稱，目前未能證實泡菜等醃製食物直接導致胃癌，但過往大部分有關泡菜的研究均認同會增加致癌風險。韓國於2005年有一項涵蓋約1000名胃癌病人及健康人士的研究，了解他們日常飲食習慣，以及分析泡菜、麵豉等食物基因，結果證實泡菜及麵豉都會增加患胃癌風險，並指出這些食物經發酵後所含鹽分及化學物質亞硝酸鹽，是致癌主因。


部隊鍋多亞硝酸鹽

此外，本港近年流行韓式「部隊鍋」，主要材料除了泡菜，還有午餐肉、火腿、腸仔及即食麵等，再配以辛辣湯底。


中大食品及營養科學課程主任張志強說，此類食材均屬加工肉類，基本上「樣樣都有亞硝酸鹽（即添加化學物）」，人體吸收後會轉化為致癌物質，經胃酸消化便積聚胃部，「好大程度因此致癌」，他認為這種食品配搭「幾唔理想」，不建議市民多吃。


胃癌腫瘤基因分析有限，發展至今只有一種標靶藥物可治，港大病理學研究團隊最近分析100個本港胃癌病例，成功發現數百組胃癌腫瘤驅動基因，遠超之前20組的成績，是目前全球發現最多組胃癌基因分析。


發現新基因助研新藥

研究亦首次找出14%的瀰漫型胃癌中有RHOA基因異變。參與研究的袁兆燦解釋，普遍胃癌患者為年長男性，惟約三分之一胃癌屬瀰漫性，腫瘤多數長在胃竇，年輕人患者佔約三至四成，女性患者比例亦較其他胃癌患者高，相信RHOA基因異變的胃癌亦較易攻擊年輕人及女性。


港大病理學系講座教授梁雪兒稱，今次研究令胃癌基因分析更全面，有助發展新藥，目前部分正處於臨牀試驗階段的胰臟癌及乳癌標靶藥可針對一些胃癌基因，相信日後可嘗試治療胃癌。