【明報專訊】要一個料理有多種蔬菜，大家即會想起中式的雜菜煲。
不過中式的雜菜煲的蔬菜沒有炒過，單以上湯吊味，很多時加了不少味精。
今次介紹的印度式的咖喱雜菜煲，以咖喱調味的方式令蔬菜更美味、有益和營養，完全免去加上湯的需要。
咖喱雜菜煲
做法
1. 蒜頭、薑磨蓉，與咖喱粉、辣椒粉、印度什香粉混合，加少少水拌成醬狀
2. 所有蔬菜洗淨後切一口大小
3. 平底鑊下2大匙油，加入咖喱醬，炒一下
4. 加黃椒、西蘭花、紅蘿蔔炒約5分鐘至有香味及變軟
5. 加牛奶和水，用大火加熱煮滾
6. 加番茄，以小火加熱10分鐘，加鹽調味即成
咖喱醬
蒜頭……3瓣
薑蓉……2小匙
咖喱粉……1大匙
辣椒粉……按喜好
印度什香粉（garam masala）……1小匙
材料
番茄……1個
紅蘿蔔……1/2條
西蘭花……1顆
黃椒……半個
番茄醬……4大匙
油……2大匙（最好用椰油）
牛奶……125毫升
水……300毫升
鹽……適量
新鮮蔬果是奢侈品？
筆者在這三星期都介紹了以蔬菜為主的料理，例如沙律、凍湯，今次介紹的咖喱雜菜湯也是蔬菜為主打。其實少吃蔬菜是不少人都有的問題，就算是在家煮飯的時候，也不時煩惱要如何增加蔬菜料理的款式。若以一般的蒜蓉炒、上湯浸，很容易會吃厭，也不會吃得多。而且現在小孩子吃得太多零食汽水，習慣了太甜又太鹹的味道，往往會抗拒味道清淡的蔬菜，變為偏食，令不少父母為了令子女吃多點蔬菜而絞盡腦汁。其實只要花點心思，一樣可以做出美味又有充滿蔬菜的料理。例如今次介紹的咖喱雜菜煲，味道濃郁，因為除了咖喱的香料，還加了牛奶。就算不再配上任何肉類，也可以成為一餐的主菜。
外國大城市 菜比肉貴
事實上港人對蔬菜的價值，有着一種非常理的觀念。就算是多美味、技巧多高超的蔬菜料理，他們也不願花太多錢去吃。相反不少人可以花數十元去飲一杯咖啡，或是吃一件蛋糕。現在有不少索價三、四百元的酒店式下午茶，吃的全是甜品、蛋糕。試問甜點的主要成分，糖、油、麵粉等的價錢和營養價值有多高呢？若是同樣的地點，換上是同樣精緻的蔬菜料理，會否有人大排長龍去吃？不知大家有否留意，在不少所謂先進國家（例如美國）中的大城市，新鮮蔬果的價錢是比肉類昂貴的。因為肉類可以急凍，保存期長，加上肉類工業化生產，量多供應穩定。新鮮蔬菜保質期短，生長又望天打卦。相比之下，肉類價錢自然較低了。在這些大城市的一般民眾，新鮮蔬果幾乎是奢侈品，平時吃的肉或菜，多數是急凍食物。
消失中的本地農業……
大家可能認為香港沒有這回事，這是因為香港一直以來是一個得天獨厚的地方。有來自世界各地的新鮮食物，有內地提供廉價的蔬菜和鮮肉，每天有來自海上的新鮮海產。可是這個情况正逐漸改變，隨着內地物價提高、需求增加，香港已不能再以低價進口內地食物。認為新鮮蔬果是廉價食物的觀念已不合時宜了，換句話說，大家要開始習慣花多些金錢才可以吃新鮮食物。本地農業不被重視，正面對消失的可能，會否有一天，香港的普羅大眾也會像一些外國大城市的市民，只可以冷凍食物為生呢？
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖﹕William & Sandy
編輯 林韻兒
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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