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【明報專訊】英英文有句諺語「you are what you eat」，譯作中文的意思就是「人如其食」，從一個人偏好的食物，多多少少能夠猜測他的生活習慣和性情。不過，套用在蔬果身上卻不管用，一棵蔬菜，究竟是吃化肥還是有機肥長大？一時間難以看出來。
化肥沒有毒，但有機肥為泥土帶來更多益處，讓農田、生態環境和糧食供應走得更遠。有機農夫可購買現成的有機肥料或製作堆肥，香港有一位農夫，更推崇綠肥，把特定種類的植物變成肥料，為下一批農作物提供養分。相比化肥，綠肥種的農作物，雖然樣子沒兩樣，但它們在天然環境下成長，與農場中其他生物共同生存，吃菜，不僅只好吃與不好吃而已。
香港沒有農業政策，本地農夫但求安心耕種，卻一地難求。有農民透露，現在租農地，地主只肯簽約兩三年，之後會否續租，仍是未知之數。而且可租的農地不大，香港的農場多屬小型生產，除了純粹種植有機農作物的有機農場，近幾年亦興起休閒農莊，生產有機農作物之餘，兼辦工作坊、生態導賞等等，讓市民親親大自然，亦可幫補收入。在香港，想單純地當一個農夫，也只能在掙扎中求存。
香港農業，趨向有機耕種發展，「無農藥嘛，食得安心啲！」 市民買有機菜不外乎這個原因。對本地農夫來說，內地供港蔬菜價格低廉，難以競爭，改種有機菜成為出路，也有愈來愈多農夫意識到要善待地球，尊重自然生態。原來，石油資源的限制對耕種模式亦有一定影響，土地正義聯盟執行委員劉海龍說，「因為粗放式農業的化肥及大型機械都靠石油提煉及推動，油價貴已經令化肥價格上漲及機械運作成本大增。」他認為有機耕種終有一日會取代常規種植。
有機耕種，不僅是不用農藥和化肥，生產者應以尊重環境的方法生產、處理及加工，關心的不單是產品本身，更要重視生產至銷售的整個過程，是否符合有機精神。有機耕種對人、環境和生態都好，這說法沒錯但很籠統，在微觀角度下，這種順應自然的耕種方法，究竟好在哪裏？
微觀有機肥
農場有不同作物，鳥兒昆蟲自由地飛，泥土下，是另一個世界。土壤中含有空氣、水、礦物質、有機物質，以及多種微生物。微生物以有機物質為食物，製造供植物吸取的養分，只有好好地保護和滋養土壤，農作物就能茁壯成長，因此泥土的微生物對植物成長至為重要。
有機耕種本是源遠流長的耕種方式，近數十年，人類大量使用化學農藥和肥料，在常規種植中，農夫以化學肥料替植物施肥，令植物快高長大，提高產量，但化肥是無生命的化學劑，無助增加有益微生物數量。據綠田園基金的資料顯示：「多數化肥的養分不均，植物仍需要從泥土中吸收其他養分，在不斷提取，補充不全面的情况下，泥土變得愈來愈瘦脊，唯有倚賴更多的化學肥補充，造成惡性循環。而植物未能吸收的肥料，會被冲入河道或地下水中，養分會令到水裏的藻類大量繁殖，耗用水體內的氧氣，令水裏生物窒息死亡。」
中文大學生命科學學院教授張建華補充，「化肥沒有毒，植物分不出是有機肥或化肥，有機肥要靠微生物分解成無機物，植物才能吸收，化肥能直接讓植物吸收，同樣能生產高品質的農作物。化肥過量使用，才會對水或土壤的有機物有影響。」有機耕種不能使用化肥，農夫可購買現成的有機肥（如花生麩、骨粉、雞糞和牛糞），亦可自製綠肥和堆肥，成本低，卻好處多多，能補充土壤所需的養分和有機質等等。
堆肥Composting 抵禦蟲害
是有機耕種中重要的一環，農夫把禽畜糞便、樹葉、雜草、棄置菜葉等，堆在一起或放在桶內，透過不時翻動加入氧氣，以助微生物加速分解。堆肥是一個自然的生物降解過程，物質經微生物分解後，會產生一種類似腐植質，含氧分和有機質的肥料，優質肥料是深色、易碎、似泥土。堆肥好處是動植物廢料能循環再造，增加土壤中有益的微生物量、改善土壤結構與保水能力，種出能抵禦病蟲害的農作物。
Green Manures綠肥新勢力
打鼓嶺一個農場，沒有搭帳篷防蟲防鳥，為蔬果擋風遮雨，亦不見稻草人、假麻鷹等裝飾，園主自豪地說﹕「我希望自己種的農作物在天然環境下成長，所有生物可自由出入農場」。這片農地名為明園農場，耕種了64年，現在的園主余榕生是第三代傳人，由祖父一輩已在此種菜，家業傳到他手，2007年開始改種有機菜，他認為，作為農夫，對大自然應該好一點，要重視生態平衡。「翻土時，會有許多雀鳥在吃蟲，為何牠們會吃農作物？因為沒蟲可吃。所以在我的農場任何生物可自由出入，大自然自有一套法則維持生態平衡，生物也會互相制衡。」
帶氮氣入土 分解養分
許多有機農夫會自製堆肥和購買現成的有機肥料使用，余榕生鍾愛用綠肥。每年夏天，農場放眼是一片綠，土壤上種滿綠肥。綠肥是指某一類作物，待它們長到一定大小後，整株犁入土壤中，令土地肥沃。用來做綠肥的通常是豆科類植物，如綠豆、田菁、大陽麻、苜蓿、豌豆、三葉草等。綠肥能把空氣中的氮帶到土壤裏，當根部在土壤分解，氮素便會釋放出來供其他作物利用，補充土壤所需的養分和有機質、改善土壤結構、中斷病蟲害周期，更可增加微生物多樣性等等好處。
綠肥需在嫩綠、未結子時翻入土壤之中，一般是翻到離土面不超過數吋之深，即下一造作物根部生長的地方，亦是微生物最活躍的區域。綠肥翻入土壤後，要待兩至四星期時間分解，才可種下一批作物。
補充肥力下批靚啲
綠肥在農地上種植，豈不浪費農地？余榕生解釋，夏天因雨水多和氣溫炎熱，是一年之中比較少收成的季節，「眼前的茄子，因為一個颱風都隨時bye bye。」所以他趁這段時間種植綠肥，「主要是提供和補充土壤中的肥力，下一批農作物不用額外添加肥料，使用綠肥，在我心目中農作物靚啲，不比使用其他有機肥遜色，也不用擔心下雨天綠肥會被冲走。」綠肥另一好處是節省成本，「打個比喻，以前整個農場要買3噸有機肥（2噸作基肥，1噸用來追肥），花大約8000多元，但購買綠肥種子只需1000元。農場現在會預留小量有機肥料作後備用，農作物缺肥才用來追肥。」
太陽麻開拓深層土壤
眾多綠肥植物中，余榕生愛種太陽麻，因其特性耐熱耐罕，根部能縱深生長，有助開拓深層土壤，鬆化泥土，土壤深層的養分供農作物吸收，而且種了太陽麻，沒有雜草生長。
余榕生的一套有機農法，曾在2012年的優秀認證有機農場比賽中獲三項冠軍，包括最佳認證有機農場大獎、有機養分管理大獎，以及有機防治蟲害管理大獎。
文、圖 李佩雯
編輯 蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
化肥沒有毒，但有機肥為泥土帶來更多益處，讓農田、生態環境和糧食供應走得更遠。有機農夫可購買現成的有機肥料或製作堆肥，香港有一位農夫，更推崇綠肥，把特定種類的植物變成肥料，為下一批農作物提供養分。相比化肥，綠肥種的農作物，雖然樣子沒兩樣，但它們在天然環境下成長，與農場中其他生物共同生存，吃菜，不僅只好吃與不好吃而已。
香港沒有農業政策，本地農夫但求安心耕種，卻一地難求。有農民透露，現在租農地，地主只肯簽約兩三年，之後會否續租，仍是未知之數。而且可租的農地不大，香港的農場多屬小型生產，除了純粹種植有機農作物的有機農場，近幾年亦興起休閒農莊，生產有機農作物之餘，兼辦工作坊、生態導賞等等，讓市民親親大自然，亦可幫補收入。在香港，想單純地當一個農夫，也只能在掙扎中求存。
香港農業，趨向有機耕種發展，「無農藥嘛，食得安心啲！」 市民買有機菜不外乎這個原因。對本地農夫來說，內地供港蔬菜價格低廉，難以競爭，改種有機菜成為出路，也有愈來愈多農夫意識到要善待地球，尊重自然生態。原來，石油資源的限制對耕種模式亦有一定影響，土地正義聯盟執行委員劉海龍說，「因為粗放式農業的化肥及大型機械都靠石油提煉及推動，油價貴已經令化肥價格上漲及機械運作成本大增。」他認為有機耕種終有一日會取代常規種植。
有機耕種，不僅是不用農藥和化肥，生產者應以尊重環境的方法生產、處理及加工，關心的不單是產品本身，更要重視生產至銷售的整個過程，是否符合有機精神。有機耕種對人、環境和生態都好，這說法沒錯但很籠統，在微觀角度下，這種順應自然的耕種方法，究竟好在哪裏？
微觀有機肥
農場有不同作物，鳥兒昆蟲自由地飛，泥土下，是另一個世界。土壤中含有空氣、水、礦物質、有機物質，以及多種微生物。微生物以有機物質為食物，製造供植物吸取的養分，只有好好地保護和滋養土壤，農作物就能茁壯成長，因此泥土的微生物對植物成長至為重要。
有機耕種本是源遠流長的耕種方式，近數十年，人類大量使用化學農藥和肥料，在常規種植中，農夫以化學肥料替植物施肥，令植物快高長大，提高產量，但化肥是無生命的化學劑，無助增加有益微生物數量。據綠田園基金的資料顯示：「多數化肥的養分不均，植物仍需要從泥土中吸收其他養分，在不斷提取，補充不全面的情况下，泥土變得愈來愈瘦脊，唯有倚賴更多的化學肥補充，造成惡性循環。而植物未能吸收的肥料，會被冲入河道或地下水中，養分會令到水裏的藻類大量繁殖，耗用水體內的氧氣，令水裏生物窒息死亡。」
中文大學生命科學學院教授張建華補充，「化肥沒有毒，植物分不出是有機肥或化肥，有機肥要靠微生物分解成無機物，植物才能吸收，化肥能直接讓植物吸收，同樣能生產高品質的農作物。化肥過量使用，才會對水或土壤的有機物有影響。」有機耕種不能使用化肥，農夫可購買現成的有機肥（如花生麩、骨粉、雞糞和牛糞），亦可自製綠肥和堆肥，成本低，卻好處多多，能補充土壤所需的養分和有機質等等。
堆肥Composting 抵禦蟲害
是有機耕種中重要的一環，農夫把禽畜糞便、樹葉、雜草、棄置菜葉等，堆在一起或放在桶內，透過不時翻動加入氧氣，以助微生物加速分解。堆肥是一個自然的生物降解過程，物質經微生物分解後，會產生一種類似腐植質，含氧分和有機質的肥料，優質肥料是深色、易碎、似泥土。堆肥好處是動植物廢料能循環再造，增加土壤中有益的微生物量、改善土壤結構與保水能力，種出能抵禦病蟲害的農作物。
Green Manures綠肥新勢力
打鼓嶺一個農場，沒有搭帳篷防蟲防鳥，為蔬果擋風遮雨，亦不見稻草人、假麻鷹等裝飾，園主自豪地說﹕「我希望自己種的農作物在天然環境下成長，所有生物可自由出入農場」。這片農地名為明園農場，耕種了64年，現在的園主余榕生是第三代傳人，由祖父一輩已在此種菜，家業傳到他手，2007年開始改種有機菜，他認為，作為農夫，對大自然應該好一點，要重視生態平衡。「翻土時，會有許多雀鳥在吃蟲，為何牠們會吃農作物？因為沒蟲可吃。所以在我的農場任何生物可自由出入，大自然自有一套法則維持生態平衡，生物也會互相制衡。」
帶氮氣入土 分解養分
許多有機農夫會自製堆肥和購買現成的有機肥料使用，余榕生鍾愛用綠肥。每年夏天，農場放眼是一片綠，土壤上種滿綠肥。綠肥是指某一類作物，待它們長到一定大小後，整株犁入土壤中，令土地肥沃。用來做綠肥的通常是豆科類植物，如綠豆、田菁、大陽麻、苜蓿、豌豆、三葉草等。綠肥能把空氣中的氮帶到土壤裏，當根部在土壤分解，氮素便會釋放出來供其他作物利用，補充土壤所需的養分和有機質、改善土壤結構、中斷病蟲害周期，更可增加微生物多樣性等等好處。
綠肥需在嫩綠、未結子時翻入土壤之中，一般是翻到離土面不超過數吋之深，即下一造作物根部生長的地方，亦是微生物最活躍的區域。綠肥翻入土壤後，要待兩至四星期時間分解，才可種下一批作物。
補充肥力下批靚啲
綠肥在農地上種植，豈不浪費農地？余榕生解釋，夏天因雨水多和氣溫炎熱，是一年之中比較少收成的季節，「眼前的茄子，因為一個颱風都隨時bye bye。」所以他趁這段時間種植綠肥，「主要是提供和補充土壤中的肥力，下一批農作物不用額外添加肥料，使用綠肥，在我心目中農作物靚啲，不比使用其他有機肥遜色，也不用擔心下雨天綠肥會被冲走。」綠肥另一好處是節省成本，「打個比喻，以前整個農場要買3噸有機肥（2噸作基肥，1噸用來追肥），花大約8000多元，但購買綠肥種子只需1000元。農場現在會預留小量有機肥料作後備用，農作物缺肥才用來追肥。」
太陽麻開拓深層土壤
眾多綠肥植物中，余榕生愛種太陽麻，因其特性耐熱耐罕，根部能縱深生長，有助開拓深層土壤，鬆化泥土，土壤深層的養分供農作物吸收，而且種了太陽麻，沒有雜草生長。
余榕生的一套有機農法，曾在2012年的優秀認證有機農場比賽中獲三項冠軍，包括最佳認證有機農場大獎、有機養分管理大獎，以及有機防治蟲害管理大獎。
文、圖 李佩雯
編輯 蔡曉彤
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