家常便飯﹕芝士沙律 撈好即吃

【明報專訊】上兩個星期介紹的沙律都是煮過的，做法比一般沙律多些步驟。


是時候反璞歸真，介紹兩款簡單的沙律。


只需把材料洗淨切好，名副其實是「撈」好即吃！

番茄莫薩里拉芝士沙律 Insalata Caprese

材料

番茄……1個

莫薩里拉芝士（新鮮）……1塊（125克）

鹽、胡椒……適量

羅勒（Basil）或牛至（Oregano）……適量

特純橄欖油……隨意

做法

1. 番茄去蒂洗淨切薄片，冲去多餘種子

2. 瀝乾

3. 莫薩里拉芝士切同樣厚度薄片

4. 將番茄片芝士片相間放好，加鹽、胡椒

5. 調味

6. 加上碎香草，灑上特純橄欖油即成

番茄要揀剛剛熟

因為是生吃，番茄最好選擇剛熟的，太生的番茄會很硬，而且味道生澀不宜做沙律。莫薩里拉芝士要選新鮮的，即是又軟又白，在鹽水或乳清中保存的那種。莫薩里拉芝士又叫水牛芝士，不過現在有不少莫薩里拉芝士不是用水牛奶做的。若有興趣的朋友不妨留意一下包裝，如果名稱是Mozzarella di bufala campana的，便是用意大利水牛奶做的。不過小心吃過後便會對一般牛奶做的莫薩里拉芝士不再感興趣了。做這個沙律不用太拘泥於形狀，若找不到又大又熟的靚番茄，可以用車厘茄、再把芝士切粒。最好有新鮮的羅勒葉，若沒有也可用乾燥的。另一個變化可以用現成的青醬（pesto），加入特純橄欖油稀釋一下，淋在番茄和芝士上也可。


紅菜頭沙律 Beetroot Salad

材料

熟紅菜頭……1個

杏仁……10-8粒

Feta芝士粒……10-8粒

檸檬……1個

特純橄欖油……隨意

Optional

乾果（例如小紅莓）……適量

沙律雜菜……適量

做法

1. 熟紅菜頭切粒，加入1個檸檬的汁拌勻

2. 混入杏仁、Feta芝士粒，灑上特純橄欖油即成

粒粒沙律 簡單易做

熟紅菜頭可在大型超市買到，自己煮則先洗淨紅菜頭，小心不要洗破外皮。用蒸或水煮20至30分鐘，紅菜頭煮熟後，趁還暖手時輕輕撕去外皮即可。Feta芝士粒即是希臘沙律中常用的芝士，有羊奶或牛奶製造的，口感實在但不算硬，有鹹味，很適合放沙律。這類粒粒沙律很簡單易做，把食材切粒，再混些特純橄欖油 、檸檬汁或黑醋便完成。食材最好選口感爽脆的，例如青瓜、燈籠椒、洋葱。另外加一些酸甜的乾果和各式果仁，便是一盤好看、好味又有營養的沙律。


和片裝芝士說拜拜

今次介紹的兩款沙律除了簡單，都用了不同的芝士。港人接觸芝士多在烤焗菜式、芝士蛋榚，或是買些片裝芝士用來做三文治。片裝芝士有很多添加劑，是高度加工食物，不宜吃太多。要吃新鮮的芝士，不是要裝模作樣的配上一支洋酒才可。不少新鮮芝士是十分適合放在沙律吃的，尤其是一些想以沙律控制身形的人士，只吃生菜是不夠營養，非但不能瘦身，更可能影響健康。最好加上新鮮芝士，便可以吸收身體必須的蛋白質，身體要有足夠營養才可有能量控制身形的。不少人認為芝士好像很難選擇，在芝士櫃充滿各式各樣的種類和品牌。其實吃芝士只是個人喜好，今次買了對口味的，便記下樣子，方便再買。若遇上不喜歡的味道，便不用再嘗試類似的種類了。芝士的味道、口感可以南轅北轍，不用強迫自己吃一些濃味的芝士來證明自己懂得吃。就算是外國人，也不是每個人也喜歡吃藍芝士的。


作者簡介

我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文、圖﹕William & Sandy

編輯 林韻兒

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