江獻珠生平﹕太史蛇羹後人 40歲首次入廚

【明報專訊】江獻珠離世，飲食界中人婉惜不已。這位老前輩曾經離我們這麼近，卻又那麼遠。飲食記者、編輯的案頭定必有她編著的《珠璣小館家常菜譜》、《珠璣小館烹飪技法實錄》等食譜。


江獻珠顯赫的背景，行內每個飲食記者必能倒背如流﹕她是廣州名食家江太史、太史蛇羹創始人江孔殷的孫女，自小嘗盡珍饈美味，練得一張比別人靈敏的嘴。她雖著有廿多本食譜，實情卻是40歲才首次走進廚房，由於當年她母親患癌而失去味覺，倍感惦念在江家時吃到的太史名菜，女兒就試着把兒時吃過的味道重現，自此成為「煮婦」。


1970年代初、五十多歲的她偶然在美國抗癌會酒會上認識著名食家「特級校對」、《食經》作者陳夢因，二人從此結下食緣，成為師徒，江獻珠曾在書中寫道﹕「他一日為我師，我終生為他徒。」陳夢因於1997年辭世，江獻珠未敢忘記恩師的訓示﹕「要守住羊城首席美食家後人的身分，絕不能以飲食為博取名利的手段，只能作為興趣。」江獻珠有深厚的飲食知識，對粵菜文化甚有研究，堪稱粵菜活字典，而且從不吝嗇與人分享心得，著有廿多本食譜與散文，把烹飪過程與心得巨細無遺地分享，盼透過文字把粵菜廚藝傳揚開去。