家常便飯﹕蔬菜意粉沙律 清新迎夏日

【明報專訊】天氣依然炎熱，繼上個星期介紹了可以飲的沙律——蔬菜凍湯後，今次介紹的是夏季蔬菜意粉沙律，充滿色彩豐富又鮮甜的蔬菜，加入小量的意粉，微酸的口感，是一個十分開胃的輕食。


再配上一些烤海鮮或肉，便是一份正餐了。


蔬菜意粉沙律

材料（1-2人份）

茄子……1條

翠玉瓜……2/3條

長通粉……50克

番茄醬……200克

蒜頭 （切片）……3瓣

橄欖油……1小匙

青檸汁……（半個）

巴馬臣芝士碎……適量

自製番茄醬

番茄醬可買現成的，材料主要是番茄、橄欖油和香草，但若買不到啱口味的，自製也很容易。番茄醬用途十分多，可以用來拌意粉、做薄餅、焗菜等一般以番茄醬為基礎的料理。


自製番茄醬

小番茄 15個（或罐頭番茄1罐）

蒜頭（切碎）1瓣

橄欖油 1大匙

鹽、胡椒適量

平底鑊加橄欖油，爆香蒜頭，加入番茄炒成醬汁狀，加少許鹽、胡椒調味，放雪櫃冷藏並於一星期內用完。


做法

1. 開始煮長通粉，煮好後瀝水備用

2. 平底鑊加橄欖油，爆香蒜片至金黃色，夾起備用

3. 加入番茄醬，翻炒1至2分鐘，可加少許喜愛香草，熄火備用

4. 茄子翠玉瓜切1cm薄片，灑少許鹽待出水，幾分鐘後冲水拭乾

5. 在坑紋烤鑊抹少許油，把茄子翠玉瓜烤至變軟及兩面有坑紋 (用平底鑊也可)

6. 把長通粉、茄子、翠玉瓜、蒜片加入番茄醬當中拌勻，不用翻熱

7. 鋪上適量巴馬臣芝士碎，灑上青檸汁即成

沙律冷吃得 暖吃亦得

大家看了食譜，是否以為這是一個意粉而非沙律呢？一般人認為沙律便是一些生的蔬菜或蔬果，加上醬汁拌勻吃的食物。其實沙律的材料是沒有限制的，沙律可以搭配肉類、海鮮，也有沙律是配意粉、冷麵。雖然大部分是冷吃，但也有沙律是暖吃的。一般來說，只要是以蔬菜或生果為主的料理也可以歸類為沙律。今次介紹的意粉沙律用了長通粉，但用其他通心粉也可。而蔬菜也可隨意變化，若加西蘭花、椰菜等便直接以微波爐蒸熟，也可配烤甜椒、夏南瓜等。因為只是把意粉、蔬菜和醬汁拌勻，沒有翻熱，吃時是微暖的，甚至涼了吃也非常美味。最後加上的青檸汁（或檸檬汁）更是重點，可以令沙律充滿淡淡的微酸味道，令人十分開胃。


吃得健康 菜比肉多

一般人常以為只要每餐吃點菜便已是吃得健康，一個四人家庭上中式餐廳叫四餸一湯的話，當中多數只一碟蔬菜，其餘三個餸多是魚或肉。從蔬菜與肉類比例上大概是1比3，可是要吃得健康，其實是要吃菜比肉多才對。有些人認為只要不吃肉便是最健康，最後反而營養不良。也有些人無肉不歡，但只要吃足夠的蔬菜，其實並無不可。相反有些人就算少吃了肉，可是卻吃不夠蔬菜，又吃大量糖分（碳水化合物，白砂糖等）。這些人患上心血管、糖尿病等疾病的機會必高。香港社會物資豐富，港式飲食習慣傾向吃肉、吃糖比吃蔬菜多。若能把沙律料理加入日常飲食，便可以令人輕易進食大量蔬菜。一般快餐外食的蔬菜分量少、選擇亦不多，最好隔一兩天在午餐時選擇主菜式的蔬菜料理，或至少以沙律作前菜，吃回足夠分量和種類的蔬菜。另外吃沙律時醬汁最好分開另上，根據個人口味加入，一個整份的沙律加1至2小匙已足夠。


作者簡介

我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文、圖﹕William & Sandy

編輯 林韻兒

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