【明報專訊】超人李嘉誠、美國IT巨擘比爾蓋茨（Bill Gates）有份投資的Just Mayo蛋黃醬上周五正式抵港，標榜「零雞蛋」，全以植物成分研製，無論味道與質感都似足一般蛋黃醬，城中名廚Jacky Yu、才子陶傑都大讚。據悉，首賣當天已有不少人到超市主動查詢，甚至有人整箱掃走！看來這人造植物蛋黃醬將會掀起一場雞蛋革命。
11植物研製 4款口味
Just Mayo植物蛋黃醬由美國科技食品公司Hampton Creek研發，由27個科學家與廚師組成的研發團隊，花了兩年時間研究超過1500種植物物種，從中選取11種植物研製而成，當中主要成分為Canadian yellow pea（黃豌豆），加入Canola oil、檸檬汁等調製而成，完全不含動物成分如雞蛋或乳製品，且不含膽固醇、麩質（gluten）等。
植物蛋黃醬共4款口味，包括原味、蒜蓉味、是拉差辣椒味及墨西哥辣椒味，記者試吃後認為原味及蒜蓉味質地較濃稠，兩款辣椒味則明顯較順滑。整體來說，味道跟一般蛋黃醬分別不大，惟整體味道略酸。
質感濃稠難拌勻
除可作調製醬汁，官方網站更建議以此代替雞蛋來焗蛋糕。我們找來早餐達人Kitty Chan以植物蛋黃醬示範製作，分別以雞蛋及Just Mayo植物蛋黃醬焗製朱古力蛋糕。按網站建議，以植物蛋黃醬及水取代平日的雞蛋及牛奶，加入麵粉、可可粉焗成朱古力蛋糕，惟Kitty指蛋黃醬質地濃稠，加入麵粉、可可粉後難以拌勻。焗爐傳來陣陣香氣，蛋糕新鮮出爐，兩款蛋糕看上去沒有明顯分別，送進口裏，始終是真實的雞蛋取勝。「雞蛋焗的蛋糕明顯更富蛋香，而且較有彈性，蛋黃醬焗製的味道也可以，不過還是雞蛋蛋糕好吃一點。」Kitty說。
明年推「誠哥炒蛋」
除李嘉誠外，Just Mayo更吸引了Bill Gates、雅虎創辦人楊致遠等人投資，投資額共超過3000萬美元（約2.3億港元）。Hampton Creek去年底於美國連鎖超市Whole Foods推出Just Mayo，半年間成為同類產品的銷量冠軍，公司更計劃明年推出「誠哥炒蛋」Just Scramble，據指李嘉誠曾烹煮並試吃這可直接作炒蛋的蛋漿，並希望研發中港特色食品如植物蛋蛋撻、薩琪瑪等。
■info
A. GREAT
地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
查詢﹕2918 9986
註﹕Just Mayo植物蛋黃醬將陸續於百佳、Fusion、Taste、International、Gourmet及SU-PA-DE-PA發售
【百分百無麩質餐廳】
近年綠色勢力抬頭，不少人因環保或健康理念而提倡無蛋（egg free）、無乳製品（dairy free）及無麩質（gluten free）飲食。月前開業的Choice Cooperative便是全港首間供應百分百無麩質食物的café。老闆Ifat Kafry Hindes是兩女之母，自青少年時期開始戒吃麩質，個人認為身體因此而健康了，更堅持不讓兩個女兒吃含麩質的食物。
店內所有食物皆為無麩質，如三文治、蛋糕、pancake、意粉等，皆以番薯、燕麥、米等脫水、磨碎而成的無麩質麵粉取代一般含麩質的小麥麵粉。另外，餐廳亦供應無乳製品食品，如以杏仁奶、燕麥奶取代牛奶，適合不吃蛋奶的純素（vegan）人士。
■info
B. Choice Cooperative
地址﹕香港仔黃竹坑道23號標達中心7樓
查詢﹕2677 7808
註﹕周一休息
【名廚試食﹕「蛋味濃郁 有驚喜」】
★留家廚房主理人劉晉
「蛋味出奇地濃郁，且滿有鮮味，質感頗豐滿，不『瀉身』。以植物蛋黃醬焗製的muffin味道質感也不錯，很難分辨出來。」劉晉認為植物蛋黃醬頗有潛力，可調作醬汁，適合長者或對雞蛋敏感的人。
★囍宴主理人 Jacky Yu（余健志）
「效果比想像中好，很驚喜！」Jacky認為蛋黃醬質感滑溜，味道不錯，原味跟一般蛋黃醬非常相似，是拉差辣椒味則像BBQ醬般惹味。「作沙律醬汁，或用以蘸炸物來吃，相信效果也不錯。」
【營養價值﹕脂肪含量相近】
Just Mayo植物蛋黃醬標榜不含膽固醇及動物成分，聽起來比較健康，香港營養學會會長丁浩恩提醒，蛋黃醬雖不含膽固醇，卻有一定脂肪含量。「每100克蛋黃醬含有71.2克脂肪，塗1湯匙蛋黃醬（約15克）便等於吃了10克脂肪，即約2茶匙油。每日建議脂肪汲取量為50至60克，這便等於吃了五分之一左右。」丁浩恩指植物蛋黃醬脂肪含量跟一般蛋黃醬差不多，建議讀者適可而止地吃用。
烹飪示範﹕Kitty Chan（「早安！晨之美！」fb專頁http://www.facebook.com/breakfastland）
場地提供﹕Cakeaway（http://www.cakeaway.com.hk）
文：張艾渟
圖：胡景禧、陳淑安
編輯﹕林韻兒
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
