透氣籠蒸點心 疏走「倒汗水」

【明報專訊】香港人假日最愛上茶樓，歎一盎兩件。芸芸點心中，猶以蒸點最深入民心，像蝦餃、燒賣、叉燒包，統統置在蒸籠內，以蒸氣將食材蒸至熟透。蒸籠，《現代漢語詞典》記道﹕「用竹篾、木片等製成的蒸食物用的器具。」梁師傅指出，現今的蒸籠款式層出不窮，有圓、有方等，粵式蒸籠多以竹篾製成，但近年亦推出矽膠蒸籠，但他坦言未曾用過，不知矽膠製的是否比竹製的好。只知竹籠以透氣度高為佳，能有效疏導多餘的蒸氣，避免水珠在蒸籠內壁形成，造成「倒汗水」滴濕點心等問題，影響食物質素。此外，他稱蝦餃、排骨等蒸點，主要食材為海鮮及肉類，宜以猛火蒸煮，時間約蒸5分鐘為佳。