【明報專訊】從巿區出發，乘地鐵到荃灣再轉小巴，很多人攀山涉水，都只為一嘗這裏聞名的燒鵝。
往時的深井人，最多只養雞養鴨，為什麼偏偏出名了燒鵝？
這原來是因為深井的居民，大多來自潮州，燒鵝，本來其實是賣潮州鹵水鵝。
但二戰後的移民潮中，內地湧來香港的人本來就來自五湖四海，又為什麼這裏偏偏吸引大批潮州人落戶？
姚志明說，這要說到來自菲律賓的生力啤酒廠……
三○年代 ：啤酒廠進駐
踏進生力啤酒廠舊址對面的深井新村，一說起窩拿先生，人人都會滔滔不絕，雖然他已去世逾十年。「他對於村裏很多人來說，都是大恩人。」窩拿先生（Horatio Annesley Waller），是有馬來西亞血統的混血兒，在生力啤酒廠落戶香港之初開始，當廠長差不多有半個世紀。不過，在生力啤酒廠之前，他其實受聘於律敦治家族，在未被生力收購前的香港啤酒廠工作。
窩拿先生 深井新村大恩人
在1898年、新界未租借予英國以前，深井仍是一個單純的村落，原居民姓傅，在清乾隆時代已札根在此。後來，《展拓香港界址專條》簽訂以後，印度商人律敦治家族在深井買下大量土地。大約在一九三○年代，律敦治在深井海邊開設香港啤酒廠，揭開了深井的工廠年代的序幕。後來陸續進駐的工廠，還有來自上海的九龍紗廠、化工廠、嘉頓麵包，與現在高樓住宅林立的面貌，完全是兩個模樣。當年住在深井的人，除了有部分是原居民，大部分都是在深井打工的工人，現在的海韻花園，以前其實是九龍紗廠的員工宿舍。至於深井新村，則住了很多生力廠的員工和家屬，在這裏長大的深井新村盂蘭勝會會長姚志明說，高峰時，這條村住了約四千人，當中絕大部分都是潮州人。
四○年代：生力廠聘潮州工
二戰時期，日軍侵港，據老村民說，日軍當時會把外國人都抓到集中營。香港啤酒廠在戰爭時停廠，窩拿聽從廠裏潮州工人的建議，走到潮州避難，最終安然過度了戰爭歲月。自此，窩拿先生對潮州人格外關顧，至一九四八年，香港啤酒廠被菲律賓生力啤酒收購，「當時的生力廠，聘了很多潮州人當員工」，一度佔了廠裏的七成員工，聚居於廠房對面的深井新村。深井新村形成了一個規模不小的潮州人聚居地，祖籍潮州的姚志明，小時候亦是因為深井這個潮州村落而搬進來。
八○年代：工廠變住宅
八十年代，工廠北移，九龍紗廠變了麗都、生力廠變碧堤半島、化工廠變縉皇居，唯獨嘉頓仍在。現在，深井新村的熱鬧情景已不復見，入村的深康路，姚志明說，興旺的時候，這條路上乜都有，理髮店、士多、麵檔、米舖、咖啡室、麵包店、缸瓦舖……「現在無工廠，工人不進村，無生意，居民就索性關門，用來自住。」姚志明積極在想復興深井新村的事，打算逐戶建議重新打開門賣潮州特色手信，「潮州粿啦、潮州糖啦、潮州魚蛋粉啦」……
除了復興，還要保衛。姚志明說，近來聽說有發展商在村裏悄悄在收地，而因為斜坡鞏固工程，住在山坡邊的村民突然要付巨額做工程，最後決定遷出。「有一個婆婆，已經因為斜坡的事搬走了。」村民離開的消息接二連三，姚志明感到風雨欲來，「要想想辦法連結起來」，保住香港這條買少見少的潮州村落。
點解燒鵝出名？
潮州菜之中，本應沒有燒鵝，只有鹵水鵝。戰後，潮州人落戶深井，其中有人做起飲食生意，發現香港人愛吃燒鴨，據說這是裕記燒鵝的創辦人。後來香港經濟起飛，養飼雞鴨成本飈升，農民改用廉價飼料，鴨的質素每况愈下，裕記於是把心一橫，改做燒鵝。一直以來，沒有人做燒鵝，是因為香港少人養鵝，鵝要在內地先養再引入，成本一般是鴨的兩倍。
文 陳嘉文
圖 李紹昌、長春社文化古蹟資源中心提供
編輯 顏澤蓉
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
