大家樂再闖神州 回歸平實

【明報專訊】內地近期打擊公款消費，百貨餐飲業叫苦連天。本地餐飲企業中，最早一批勇闖內地的大家樂（0341），在早年都曾遇過同樣困境。大家樂CEO羅開光說，1992年首度進軍中國市場時，當其他食店日入3000元時，大家樂每店每日進帳已是「萬元戶」，更大展拳腳擴張，但其實八成收入都要開發票，意味都是公款消費，結果時任國務院副總理朱鎔基推國企改革後，公款消費大減，1996年只好收縮業務。經一事、長一智，大家樂於2002年起再闖神州，但策略已變成多「實」少「虛」，針對滿足一般市民口腹之慾，而非追求裝高檔奢侈。


大家樂在1968年成立，至今已46年，其間經歷本港經濟起伏，首席執行官羅開光說：「時間耐，代表着什麼？代表見過高又見過低，見過振奮、好掂的時候，亦見過失落。」這正好形容大家樂在內地發展，1992年首次深圳開舖，到1996年大舉收縮，直到2002年才重新打入內地。


90年代國企客 八成開發票

他憶述在1992年首度進軍中國市場，當時內地欠缺大型商場，食店種類少，大家樂作為外來戶帶來新飲食文化自然大受歡迎，「有些個體戶每日進帳3000元、4000元（人民幣．下同）已非常好，大家樂已成為過萬元戶」。當時內地平均每店收入比香港平均營業額高2倍。


朱鎔基控公款消費 關剩6分店

心雄的大家樂隨即大展拳腳擴張，華南區、以至上海、北京都有開店。不過其實當時主要消費群體是吃飯可以報銷的國企及公職人員，以午市計算八至九成客都要求開發票。翻看一些內地媒體資料，當時大家樂一客燒春雞賣38元，而深圳區一個普通飯盒才賣兩三元，難怪只有可以報銷的客群才消費得起。


這個受惠內地國企的小陽春僅持續了三數年，時任國務院副總理朱鎔基在1993、1994年推行宏觀調控，公款消費大減。大家樂生意隨之銳減，被逼將內地的所有分店進行收縮，最終只留下6間店舖。


內地重塑品牌11年 已擁百分店

在1996年至2002年期，大家樂對僅留下數間店進行改革，摒棄了巨無霸式管理、即由香港跨境指揮內地經營，而是找來管理層常駐當地，並採用分紅方式激勵經營，「賺到錢你去分，直頭當是自己的生意去辦」。這樣大家樂才逐漸摸清當地市場，貨物供應的實際狀况。


大家樂於2002年再度大舉進軍內地，截至2013年3月底，大家樂品牌在內地109間分店，主要集中在華南及華東，內地貢獻11.261億元，按年增長14.1％，增速高過香港的6％。羅開光指出，在內地長期經營要多實少虛，「做虛的利潤率當然要好，但難以持久」。大家樂要務實，針對一般市民的飲食需求，簡單而言，就是滿足工作相關、朋友交際以及家庭聚會三大飲食需求。加上靠着有中央工場、龐大分店網絡帶來的規模效應，令到價格更加親民，做到物超所值。


羅開光又認為集中於一兩個地區做當地地頭蟲，比做過江龍要面對本土對手來得實在。


明報記者 葉浩霖、陳子凌