同場加映﹕乾黃花魚春 佐酒佳品

【明報專訊】同樣是「魚春」，香港本地也有將魚卵乾製的吃法。西貢、大澳、大埔等魚乾、鹹魚專門店，通常都有曬乾的黃花魚春出售。


魚春易破 製作要小心

西貢市中心近海邊的「萬宜樓」，有一處樓梯檔，有位婆婆專賣魚類乾物，自家曬製一籃子又一籃子的鹹蛋黃，經常被「龍友」攝入鏡頭。問她賣的乾黃花魚春是否自己曬製，她答︰「我粗手粗腳做唔到㗎！」因為剛從魚肚劏出來的魚春非常柔軟易破，難以經過運輸，所以通常都由漁民或魚市場工人拿來曬乾。「劏出來便要即刻用鹽水清洗，洗完便拿去風乾、曬乾。所以要好小心，我實會整穿啲魚春。」現在她檔口的魚春都曬得乾硬，不像明太子用鮮醃的。


這些魚春怎樣吃法呢？「有人會抹它一層油，用來燒烤，或放入焗爐焗。我自己就加少少紹酒，隔水蒸嚟送飯。」婆婆一面吃着雞屎藤茶粿一面說。筆者試過在錫紙上放少許油，放上「魚蛋乾」，中火烘約十五至二十分鐘，中間反轉一兩次，然後切片吃，有點像鹹蛋黃的甘香，吃着一粒粒魚春，爽口，沾一點日式蛋黃醬便是佐酒佳品。吃剩的話，可以用來炒蛋或炒菜，更可口。


文﹕Mary