「芒果專家」年耗逾千噸

【明報專訊】20年前，許氏第三代傳人獨創的「芒果西米撈」風靡全港，成為港式甜品的開山鼻祖。許留山招牌的那一抹黃色也成了港人的集體回憶。至今，芒果系列仍是許留山的鎮店之寶，佔據總銷售的一半以上。 周志靈介紹， 許留山每年要消耗過千噸芒果，製作芒果甜品大有學問，要做到好吃並不容易。他自信地說，「我們是芒果專家」。


「芒果有好多品種，我們用的差不多5種吧，什麽時段用哪裏的芒果，我們有一套配方系統掌握。」周志靈談起芒果就滔滔不絕，「還要掌握熟度，什麽叫熟，甜度怎樣算合適，哪種芒果做哪種產品，都大有學問」。不過，當記者詢問起許留山究竟選用了哪幾個品種的芒果，周志靈卻賣起關子不肯透露。他神秘地表示，許留山會繼續創新，搭配不同的品種，製作獨特的芒果甜品。


內地北方 芒果保質具挑戰

不可否認，芒果成就了許留山。周志靈表示，芒果能受港人歡迎，也多虧了香港的地理環境。香港地理位置優越，靠近菲律賓等東南亞國家，所以有很多進口的熱帶水果。此外物流環境優越，保證了原材料「夠靚」。


周志靈坦言，進軍大陸，尤其是北方寒冷地區，要保持住芒果的品質有很大挑戰，運輸和保存芒果的方法都很講究，還在不斷學習中。


周志靈頗為期待地表示，下一步會在許留山餐牌上介紹芒果出生地、特點，還有口感是怎樣，「好像朱古力一樣，給消費者了解，芒果有那麼多種吃法，（希望消費者）把吃芒果當學問」。