燃燒氣體烘穀 產食油致癌物

【明報專訊】據食物安全中心資料，食油含致癌的苯並（a）芘，可能是用以製作植物毛油的穀物和植物早已受到空氣、水和土壤等污染。如直接使用燃燒產生的氣體烘乾穀物和植物，穀粒和油籽接觸到燃燒所產生的物質，也會導致食油產品受苯並（a）芘染，但食油精煉過程能把苯並（a）芘水平大大降低。


苯並（a）芘是一種多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs），而PAHs是一種環境污染物。聯合國糧食及農業組織@界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會指出，穀類食物、蔬菜、脂肪和油類是攝入PAHs的主要膳食來源。


浸會大學生物系教授黃港住表示，有機物質一旦經過超過200℃高溫烹調，包括燒烤、煎炸或煙熏等高溫烹調方式，有可能形成苯並（a）芘。他亦稱，汽車燃燒汽油時因涉及高溫，亦會釋放苯並（a）芘。他表示，市民進食含有將苯並（a）芘的食物，肝臟吸收後會將其轉化成更活躍致癌物，損壞基因，增加致癌風險。