新聞類別
副刊
詳情#
【明報專訊】情人節，食大餐，生蠔、牛扒，再來一個心太軟，好甜蜜好滿足。
可是啊，情人節不能就這樣完結，朱古力、芝士餅還是要繼續吃，甜蜜要常常回味。
紅酒飲過了，這天Vivian教我改喝一口中國茶，原來茶不一定要配蝦餃燒賣，而朱古力，居然愈吃愈好味！
執一把茶葉，冲一壺普洱，這動作看起來好老套，可是在茶壺旁邊，還有一包委內瑞拉出產的白朱古力，混了鹽和胡椒，茶室裏，Vivian一口普洱，一片朱古力，「哇，味道好像吃芝士，兩者一撞埋，白朱古力的味道飈了上去！」
「衝撞」不同食物有驚喜
這幾年，明茶房的Vivian，常常辦配對工作坊，把不同的中國茶與食物配搭，邊喝邊吃，常常都有新發現。她覺得，喝茶可以消膩、解渴、健美，但應該不止於此，「如果識得用的話，不同茶的味道特性，可以提升食物的味道」。除了普洱搭朱古力，她也試過用龍井搭焦糖泡芙，而水仙則可以用來配吃大部分肉類，叉燒、燒肉，就像外國人吃牛扒會配紅酒一樣。很多人聽了她的嘗試，好奇又質疑，「得唔得㗎？」「其實只要肯試，不墨守成規，衝破框框，就會發現很多意想不到的驚喜。」
小規模採茶 味道更細緻
雖然思維新潮大膽，但她的茶葉，還是做得很傳統，每個步驟都一絲不苟，大部分出產地，Vivian都親身去過，了解當地茶農運作，覺得生產方法合適，才決定合作。相比起集團式大公司大量生產茶葉，「大面積採收茶葉，混合一起生產，味道會較統一，但也較單調」，明茶房的茶葉大多是小面積採收，有時甚至把每日採回來的茶葉分隔處理，味道可以更細緻，更有特色。
這天我來嘗試她建議的配搭，的確與我平常認識的茶不一樣，舌尖上嘗到的味道居然是從前未想像過的。只是，Vivian覺得，香港人仍然很保守，她身體力行多年，與很多機構如酒店、跨國公司等合辦工作坊，「效果不是沒有，不過仍很局限」，尚未可以把這種喝茶思維普及。「曾經有人跟我們合作過，把概念帶到外國，紅了，不斷開分店。」在中國，在香港，潮流興不起來，反而像要等外國的潮流吹回香港，才能有另一片天地。
溫柔茉莉 碰撞濃甜朱古力
茉莉仙桃 黑朱古力
茶的來歷
在福建福鼎用手採來的茉莉，是用春芽原條和花朵，中低溫烘焙，再以茉莉含苞待放的花蕾做六次窨香（窨同「熏」，指將花放入茶葉中，使茶葉染上花的香味），每次出花再焙。每一顆茉莉仙桃，都是用人手捆紮而成，壓根兒是一種手工藝。
味道清雅 泡時似花開
一打開鐵罐，飄來的是一種淡淡的花香，泡成茶後，那味道是好清雅，Vivian用「好溫柔」來形容。用它來配味道很重的黑朱古力，究竟是什麼原理？「黑朱古力的味道很突出，好的黑朱古力，口感又很滑。茉莉仙桃的味道，不會跟黑朱古力迸出火花，但卻有化學作用，可以提升黑朱古力的味道。我通常用百分之七十的黑朱古力，而來自委內瑞拉的，味道更特出。」
茉莉仙桃很浪漫，泡的時候，會像花一樣慢慢綻開。不過家中若沒有茉莉仙桃，又想嘗試差不多的味道，香片是另一種選擇。香片比茉莉仙桃少一種花香，但味道更突出，與黑朱古力一起品嘗，味道碰撞起來，兩者都有所提升。
鐵觀音 茶的espresso
鐵觀音 玫瑰蜜糖多士
茶的來歷
來自福建安溪縣的鐵觀音，每年四至五月採一造，只採幼芽和兩塊剛開的新葉，連葉柄採，然後斷續滾筒搖動半發酵約十小時，以中火炭焙而成。
甜香作結 略帶咖啡味
Vivian說，這茶葉的特色是用慢火焙十五、十六小時，所以泡出來的茶，一開始是濃香，然後逐漸會嘗到少少焦香，最後有點甜味，很適合用來在吃甜品時喝，夾在一起很匹配。「它喝起來有點咖啡味，我常叫它做茶的espresso。」它也像潮州食店的功夫茶，很濃，但不像功夫茶般苦澀難入口。
這天我們以鐵觀音配玫瑰蜜糖多士，感覺好滿足，邊喝可以讓人一吃再吃。但其實鐵觀音不一定只配這款，「甜品通常感覺很膩，煎堆呀，角仔呀」，又或者西式那些很多忌廉、牛油。鐵觀音可以發揮消解作用，「太輕的茶，襯不起這些濃味的甜品。這茶最後的甜味，正好呼應甜品的甜，而不像外國人吃甜品喝咖啡，用咖啡的濃來掩蓋甜味」。
龍井搭海鮮 相互提升
明前龍井 白灼蝦
茶的來歷
所謂明前，是指在清明前採收的龍井茶葉，「其實說的，是雨紛紛的春天時節，植物開始萌芽」。採收後，要放在室內待芽凋萎，然後用中低溫手炒，壓扁成茶。一公斤茶葉，要用上七萬顆芽。
清明濕潤 茶味細緻
春天雨紛紛，雖然濕潤，但少有大雨，「植物慢慢吸收養分，所以味道細緻」。而明前當中也有分級數，「頭採最矜貴，在芽開始冒出不久就採，味道雖然偏淡，但更細緻」。因為炒製過， 人們說龍井有種豆香味，但Vivian覺得那更像是一種果仁的味道、穀物的味道，「所以用來佐吃果仁也好好味」。不少人用龍井茶葉入饌，在炒河蝦時，把有少許鹹味的乾茶葉放入，為清淡的河蝦加入味道，不過原來杭州的做法通常是用新鮮的葉當菜苗炒來吃。而Vivian少把龍井入饌，反而喜歡泡成茶，邊喝邊吃白灼蝦、蒸蟹。海鮮不像河鮮，「有多一重鹹味，正好用來配也有少少鹹味的龍井，互相提升味道」。
水仙炭烤味 肉類絕配
水仙 蘿蔔糕
茶的來歷
Vivian的水仙來自武夷正岩，每年只選春收一造，採枝頭新開的第二及第三塊，手搖造青半發酵十多小時，三次來回炒青，長條揉捻，用中度炭火焙成。
岩土出身 餘韻似炭烤
水仙的味道，不搶眼不霸道，溫厚不澀。武夷正岩的土壤含豐富礦物質，所以泡出來的茶，也有一種特別的餘韻，喝茶的人稱之為「岩蘊」。仔細再嘗，也會喝出一種像炭烤的味道，「所以很適合用來襯肉類」。她說，試過用來配吃叉燒、燒肉，味道很一流，「水仙的味道不搶，但又竟然能提升肉味」。早陣子農曆新年，她說吃蘿蔔糕時喝水仙，也很好配，「因為蘿蔔糕內有臘肉」。而她很想嘗試配搭的另一種食物，是金華火腿，「應該會像紅酒配西班牙風乾火腿！」
文 陳嘉文
圖 林俊源、資料圖片
編輯 沈可媛
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
可是啊，情人節不能就這樣完結，朱古力、芝士餅還是要繼續吃，甜蜜要常常回味。
紅酒飲過了，這天Vivian教我改喝一口中國茶，原來茶不一定要配蝦餃燒賣，而朱古力，居然愈吃愈好味！
執一把茶葉，冲一壺普洱，這動作看起來好老套，可是在茶壺旁邊，還有一包委內瑞拉出產的白朱古力，混了鹽和胡椒，茶室裏，Vivian一口普洱，一片朱古力，「哇，味道好像吃芝士，兩者一撞埋，白朱古力的味道飈了上去！」
「衝撞」不同食物有驚喜
這幾年，明茶房的Vivian，常常辦配對工作坊，把不同的中國茶與食物配搭，邊喝邊吃，常常都有新發現。她覺得，喝茶可以消膩、解渴、健美，但應該不止於此，「如果識得用的話，不同茶的味道特性，可以提升食物的味道」。除了普洱搭朱古力，她也試過用龍井搭焦糖泡芙，而水仙則可以用來配吃大部分肉類，叉燒、燒肉，就像外國人吃牛扒會配紅酒一樣。很多人聽了她的嘗試，好奇又質疑，「得唔得㗎？」「其實只要肯試，不墨守成規，衝破框框，就會發現很多意想不到的驚喜。」
小規模採茶 味道更細緻
雖然思維新潮大膽，但她的茶葉，還是做得很傳統，每個步驟都一絲不苟，大部分出產地，Vivian都親身去過，了解當地茶農運作，覺得生產方法合適，才決定合作。相比起集團式大公司大量生產茶葉，「大面積採收茶葉，混合一起生產，味道會較統一，但也較單調」，明茶房的茶葉大多是小面積採收，有時甚至把每日採回來的茶葉分隔處理，味道可以更細緻，更有特色。
這天我來嘗試她建議的配搭，的確與我平常認識的茶不一樣，舌尖上嘗到的味道居然是從前未想像過的。只是，Vivian覺得，香港人仍然很保守，她身體力行多年，與很多機構如酒店、跨國公司等合辦工作坊，「效果不是沒有，不過仍很局限」，尚未可以把這種喝茶思維普及。「曾經有人跟我們合作過，把概念帶到外國，紅了，不斷開分店。」在中國，在香港，潮流興不起來，反而像要等外國的潮流吹回香港，才能有另一片天地。
溫柔茉莉 碰撞濃甜朱古力
茉莉仙桃 黑朱古力
茶的來歷
在福建福鼎用手採來的茉莉，是用春芽原條和花朵，中低溫烘焙，再以茉莉含苞待放的花蕾做六次窨香（窨同「熏」，指將花放入茶葉中，使茶葉染上花的香味），每次出花再焙。每一顆茉莉仙桃，都是用人手捆紮而成，壓根兒是一種手工藝。
味道清雅 泡時似花開
一打開鐵罐，飄來的是一種淡淡的花香，泡成茶後，那味道是好清雅，Vivian用「好溫柔」來形容。用它來配味道很重的黑朱古力，究竟是什麼原理？「黑朱古力的味道很突出，好的黑朱古力，口感又很滑。茉莉仙桃的味道，不會跟黑朱古力迸出火花，但卻有化學作用，可以提升黑朱古力的味道。我通常用百分之七十的黑朱古力，而來自委內瑞拉的，味道更特出。」
茉莉仙桃很浪漫，泡的時候，會像花一樣慢慢綻開。不過家中若沒有茉莉仙桃，又想嘗試差不多的味道，香片是另一種選擇。香片比茉莉仙桃少一種花香，但味道更突出，與黑朱古力一起品嘗，味道碰撞起來，兩者都有所提升。
鐵觀音 茶的espresso
鐵觀音 玫瑰蜜糖多士
茶的來歷
來自福建安溪縣的鐵觀音，每年四至五月採一造，只採幼芽和兩塊剛開的新葉，連葉柄採，然後斷續滾筒搖動半發酵約十小時，以中火炭焙而成。
甜香作結 略帶咖啡味
Vivian說，這茶葉的特色是用慢火焙十五、十六小時，所以泡出來的茶，一開始是濃香，然後逐漸會嘗到少少焦香，最後有點甜味，很適合用來在吃甜品時喝，夾在一起很匹配。「它喝起來有點咖啡味，我常叫它做茶的espresso。」它也像潮州食店的功夫茶，很濃，但不像功夫茶般苦澀難入口。
這天我們以鐵觀音配玫瑰蜜糖多士，感覺好滿足，邊喝可以讓人一吃再吃。但其實鐵觀音不一定只配這款，「甜品通常感覺很膩，煎堆呀，角仔呀」，又或者西式那些很多忌廉、牛油。鐵觀音可以發揮消解作用，「太輕的茶，襯不起這些濃味的甜品。這茶最後的甜味，正好呼應甜品的甜，而不像外國人吃甜品喝咖啡，用咖啡的濃來掩蓋甜味」。
龍井搭海鮮 相互提升
明前龍井 白灼蝦
茶的來歷
所謂明前，是指在清明前採收的龍井茶葉，「其實說的，是雨紛紛的春天時節，植物開始萌芽」。採收後，要放在室內待芽凋萎，然後用中低溫手炒，壓扁成茶。一公斤茶葉，要用上七萬顆芽。
清明濕潤 茶味細緻
春天雨紛紛，雖然濕潤，但少有大雨，「植物慢慢吸收養分，所以味道細緻」。而明前當中也有分級數，「頭採最矜貴，在芽開始冒出不久就採，味道雖然偏淡，但更細緻」。因為炒製過， 人們說龍井有種豆香味，但Vivian覺得那更像是一種果仁的味道、穀物的味道，「所以用來佐吃果仁也好好味」。不少人用龍井茶葉入饌，在炒河蝦時，把有少許鹹味的乾茶葉放入，為清淡的河蝦加入味道，不過原來杭州的做法通常是用新鮮的葉當菜苗炒來吃。而Vivian少把龍井入饌，反而喜歡泡成茶，邊喝邊吃白灼蝦、蒸蟹。海鮮不像河鮮，「有多一重鹹味，正好用來配也有少少鹹味的龍井，互相提升味道」。
水仙炭烤味 肉類絕配
水仙 蘿蔔糕
茶的來歷
Vivian的水仙來自武夷正岩，每年只選春收一造，採枝頭新開的第二及第三塊，手搖造青半發酵十多小時，三次來回炒青，長條揉捻，用中度炭火焙成。
岩土出身 餘韻似炭烤
水仙的味道，不搶眼不霸道，溫厚不澀。武夷正岩的土壤含豐富礦物質，所以泡出來的茶，也有一種特別的餘韻，喝茶的人稱之為「岩蘊」。仔細再嘗，也會喝出一種像炭烤的味道，「所以很適合用來襯肉類」。她說，試過用來配吃叉燒、燒肉，味道很一流，「水仙的味道不搶，但又竟然能提升肉味」。早陣子農曆新年，她說吃蘿蔔糕時喝水仙，也很好配，「因為蘿蔔糕內有臘肉」。而她很想嘗試配搭的另一種食物，是金華火腿，「應該會像紅酒配西班牙風乾火腿！」
文 陳嘉文
圖 林俊源、資料圖片
編輯 沈可媛
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
留言 (0)
