【明報專訊】今次介紹的鮑魚粥是韓式做法，起初聽聞韓國的鮑魚粥、人參雞湯，便先入為主地認為是十分奢侈的菜式。
後來知道韓國人用的是鮮人參和鮮鮑魚，是十分大眾化的食材，才恍然大悟。
現在香港多了很多不同國家特定料理的食肆，尤其是一些由當地人主理的小店，味道更是十分地道。
大家不妨多試一些不同的菜式，為家常便飯添加一些新煮意。
材料
．鮮鮑魚……2至3隻 （急凍也可）（大約300克）
．米……1杯
．麻油……1大匙
．水……7杯
．鹽……適量
．芝麻……適量
做法
1. 米洗淨後泡一小時
2. 以擦洗淨鮑魚，用湯匙取出肉，去除內臟，切薄片
3. 在大鍋中加麻油，快炒鮑魚片，加水以大火煮滾至湯變白色
4. 在鍋中加入泡好的米，以大火熬煮，直至米煮熟後轉小火，慢慢熬煮
5. 不時攪拌一下，以防黏底，待粥煮至喜歡的軟綿程度後，加鹽調味、灑上芝麻即可
3招省時法
港人愛食鮑魚，尤其過年過節，很多人也會弄一兩味鮑魚菜式。鮑魚的種類、產地眾多。若純以處理方法區分，乾鮑魚價錢高，可是烹調方法複雜。罐頭鮑魚已煮熟，可以直接吃，成為港人最愛。最後是急凍和新鮮鮑魚，急凍鮑魚一般已處理好，只需解凍便可。而新鮮鮑魚處理時要去殼去內臟，小心擦去青黑的部分，這樣可減少腥味。兩者的烹調方法是一樣的，吃法最多，快炒、做火鍋料、煮粥、炖湯也可。
五穀米煮粥更好味
鮑魚粥味道較為清淡，可以加一些芝麻，及以小碗盛些醬油，吃時再根據個人口味來調味。這個粥若用五穀米來煮，味道會更好。不少人認為煮粥很花時間，其實有不少方法是可以減少煮粥時間的。最常用方法是用剩下的白飯，或是把浸泡後的米碾碎一點才煮。還有兩個更容易的方法，其一是用包裝的即食粥來代替。快炒鮑魚後下半杯水，大火煮滾後再下即食粥，煮多5至10分鐘即成。另外一個方法則是用小型的保溫壺，做法是快炒鮑魚後加適當水煮滾，再加入浸泡過的米（可碾碎一些）。米和水的比例可視乎個人喜好，一般較稀的粥大約是米與水1比4。米放入鍋後煮至大滾，再放入已預熱的保溫壺待幾個小時便完成了。這個方法很適合晚上或早上時準備，那麼在早餐或上班的午餐時便可以有粥吃了。不過這兩個方法能煮的分量較少，較適合食量不大的人。由於保溫壺熱力有限，若要放肉類，必須先煮熟才放入保溫壺。這些快捷煮粥的方法，也適合其他材料的粥品，愛吃粥而又沒時間慢慢熬煮的朋友不妨一試。
粥+油炸鬼=好快又餓
廣東人吃粥時愛配油炸鬼或是牛脷酥，其實這種食法是不太健康的。粥和油炸鬼等都是碳水化合物為主，消化後成為的糖只能為身體提供短暫的能量，很快又有飢餓感。除了粥加油炸鬼，以麵包加含糖飲料或果汁當早餐也是差不多，是一個以糖分為主的早餐。早餐應以優質蛋白質為主，例如雞蛋、牛奶或豆漿等，再伴以足夠的食物纖維，例如生果和蔬菜，才可提供足夠的營養和能量開始新的一天。
粥易消化 最啱病人腸胃虛弱者
從GI值（升糖指數）的角度來看，同樣是米煮出來，白粥的GI值比白飯更高。因為粥已煮得稀爛，比白飯更易消化，對腸胃虛弱或生病的人士非常合適，可輕易補充能量。換言之，高GI值的食物特點是非常容易吸收，糖分會迅速入血，血糖升得快亦降得快。長期進食高GI值食物，會增加身體對糖分的渴求，提高糖尿病、高血壓及超重等疾病的風險。同樣是吃粥，韓式的粥品會伴上的配菜甚至湯品，例如豆芽湯、豆腐湯。豆腐有豐富蛋白質，韓式的配菜也是蔬菜為主。相比起只吃粥和油炸鬼，韓式粥品的組合在營養方面均衡得多，愛粥之人宜多多參考。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文：William and Sandy
圖：William and Sandy
編輯 顏澤蓉
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