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【明報專訊】立春已過，可是近日天氣持續寒冷，此時來一客烤肉，肯定暖入心。寒流遇上「韓流」，滋味最合拍，從韓國空降香港的喜來稀肉燒烤店，放滿一座座傳統韓式烤爐，供應罕見的「護心肉」（豬橫膈膜與肝之間的肌肉肉筋），為客人帶來新鮮的韓燒體驗。想再特別一點，不妨品嘗一下正宗的得州烤肉風味，吃時呷口手工啤酒，perfect match。
韓國連鎖店 挾刁鑽食材攻港
在韓國境內有230間店的喜來稀肉燒烤店，先後在上海、山東等地開設分店，最近進駐香港，選址鄰近尖沙嘴「韓國街」。香港店韓籍主理人金信榮表示，近年港人喜愛韓國文化，特別是去年韓式料理大熱，故將當地著名的韓烤店引入香港，有信心令韓風吹得更烈。
豬肉用文火 牛肉宜猛火
韓燒食材一般不外乎五花腩、牛排骨，新意欠奉，味蕾亦感麻木，喜來稀肉就看中這點，特別供應坊間少見的護心肉，他指護心肉乃是豬橫膈膜與肝之間的肌肉肉筋，一隻成年豬隻只有200至300克的護心肉，故當地韓燒店亦甚少供應此款食材。此外，他們更嚴選來自法國的護心肉，看中其油脂較少，入口不感油膩的優點。
主理人深怕顧客不懂烤出靚肉，故店內特別安排十多個店員，與顧客交流韓燒心得，其中一名韓籍店員Kevin Cho教路﹕「烤豬肉宜用文火，烤牛肉就最好用猛火，但對於新手來說，我亦會主張他們用文火烤肉，一來可避免出現燒焦情况，二來減少搶火的風險。」烤護心肉時，他建議用文火，將肉放在已預熱片刻的烤爐上，不斷用夾子快炒5至6秒便可。
特選腩位豬皮 豐腴爽滑
除了護心肉，店子還供應十多種不同的豬、牛部位，像產自美國的安格斯牛五花、來自韓國的豬皮等。金信榮認為不同部位的豬皮，味道及口感上也有分別，而他們只選豬腩部分，貪其油脂豐腴。而為了除去豬皮臊味，特別以鹽水煮至熟透，吃時，客人只需置在爐上以文火烤2分鐘，烤製期間毋須不斷快炒，便可以做出既香口又爽滑的豬皮。由於豬皮油分多，入口較膩滯，故特別配上黃豆粉，只要將它輕沾在豬皮上，可有效去掉油膩感，同時散發淡淡黃豆香。
三色調味盤 「包食」好滋味
來這裏進餐，入座後，店員會奉上調味盤，內有芝麻油、豆瓣醬及甜辣椒醬三款醬汁，Kevin稱，不同的豬、牛部位，應配搭與其相配的醬汁，像護心肉，味濃，最好配甜辣椒醬，來提升濃郁肉香。除了調味盤外，生菜、生洋葱圈也是免費供應，他們希望客人可一嘗韓人的包食傳統，即是用生菜包裹烤肉，放少量豆瓣醬、生洋葱圈等，一氣呵成放入口中細嚼，感受傳統的韓烤滋味。
若嫌只吃韓式烤肉太乏味，也可在餐牌中點選韓國菜式，即叫即做，像魚子石頭鍋拌飯、泡菜湯，廚師會先烘焗泡菜，再將它連同豆腐、洋葱、豬肉等食材放入水中，然後煮10分鐘便成，居港10多年的金信榮熟悉港人口味，故特別重新演繹泡菜湯，做出略甜的口味。
喜來稀肉
地址：尖沙嘴金巴利道79至81號金栢閣1樓全層
查詢﹕2723 6692
正宗得州烤肉 煙熏半天夠濃郁
中環最近亦有新燒烤店登場，店主Thomas Lau於卑利街開設主打得州烤肉的The Roundhouse Taproom。他指香港甚少機會吃得到得州烤肉，而且自己曾在加拿大生活十多年，於當地吃過不同款式的美式烤肉，最終只被得州烤肉所動，回港後希望重現地道風味，便與來自得州的總廚Austin Fry，打造一所正宗的得州烤肉店。
清淡橡木 熏頂級牛腩最夾
他認為香港人普遍不熟悉得州式燒烤，以為廚師不外乎是將肉放在烤爐上烤至金黃，其實，得式烤肉乃經過煙熏處理，故肉香帶點熏香味。餐廳現時提供5款烤肉，為了令煙熏味盡滲肉內，他特別從美國南部訂製煙熏爐，讓廚師以低溫手法，以及不間斷地用美國橡木煙熏肉類10至12小時，像美國Prime grade牛腩，Austin會把腩肉放入熏爐中熏足12小時，其間需每3小時換上新橡木，確保濃郁木味能滲入肉內。Thomas指，曾用過蘋果木、櫻桃木，但嫌果香太濃，掩蓋肉味，因此最後用上清淡的橡木。
豬臀肉絲配酸瓜 口感輕盈
店內5款烤肉均來自美國，不少更是Prime grade級，只用簡單粗鹽、黑椒調味，突顯肉香。此外，選材亦依足得州傳統，供應得州人喜歡的Pulled Pork烤肉，這裏屬豬隻臀肉，油分相當足，為免入口過分油膩，故當地廚師均會用叉子將肉撕成絲狀，令口感變得輕盈，而Austin亦把這種地道手法引進香港，讓港人嘗試正統的得州Pulled Pork風味。配菜亦非常地道，配上自家醃製足三個月的酸瓜，減低膩滯感。
The Roundhouse Taproom
地址：中環卑利街62號地舖
電話﹕2366 4880
文：黃茜羚
圖：黃志東、胡景禧
編輯﹕李藹明
food@mingpao.com
韓國連鎖店 挾刁鑽食材攻港
在韓國境內有230間店的喜來稀肉燒烤店，先後在上海、山東等地開設分店，最近進駐香港，選址鄰近尖沙嘴「韓國街」。香港店韓籍主理人金信榮表示，近年港人喜愛韓國文化，特別是去年韓式料理大熱，故將當地著名的韓烤店引入香港，有信心令韓風吹得更烈。
豬肉用文火 牛肉宜猛火
韓燒食材一般不外乎五花腩、牛排骨，新意欠奉，味蕾亦感麻木，喜來稀肉就看中這點，特別供應坊間少見的護心肉，他指護心肉乃是豬橫膈膜與肝之間的肌肉肉筋，一隻成年豬隻只有200至300克的護心肉，故當地韓燒店亦甚少供應此款食材。此外，他們更嚴選來自法國的護心肉，看中其油脂較少，入口不感油膩的優點。
主理人深怕顧客不懂烤出靚肉，故店內特別安排十多個店員，與顧客交流韓燒心得，其中一名韓籍店員Kevin Cho教路﹕「烤豬肉宜用文火，烤牛肉就最好用猛火，但對於新手來說，我亦會主張他們用文火烤肉，一來可避免出現燒焦情况，二來減少搶火的風險。」烤護心肉時，他建議用文火，將肉放在已預熱片刻的烤爐上，不斷用夾子快炒5至6秒便可。
特選腩位豬皮 豐腴爽滑
除了護心肉，店子還供應十多種不同的豬、牛部位，像產自美國的安格斯牛五花、來自韓國的豬皮等。金信榮認為不同部位的豬皮，味道及口感上也有分別，而他們只選豬腩部分，貪其油脂豐腴。而為了除去豬皮臊味，特別以鹽水煮至熟透，吃時，客人只需置在爐上以文火烤2分鐘，烤製期間毋須不斷快炒，便可以做出既香口又爽滑的豬皮。由於豬皮油分多，入口較膩滯，故特別配上黃豆粉，只要將它輕沾在豬皮上，可有效去掉油膩感，同時散發淡淡黃豆香。
三色調味盤 「包食」好滋味
來這裏進餐，入座後，店員會奉上調味盤，內有芝麻油、豆瓣醬及甜辣椒醬三款醬汁，Kevin稱，不同的豬、牛部位，應配搭與其相配的醬汁，像護心肉，味濃，最好配甜辣椒醬，來提升濃郁肉香。除了調味盤外，生菜、生洋葱圈也是免費供應，他們希望客人可一嘗韓人的包食傳統，即是用生菜包裹烤肉，放少量豆瓣醬、生洋葱圈等，一氣呵成放入口中細嚼，感受傳統的韓烤滋味。
若嫌只吃韓式烤肉太乏味，也可在餐牌中點選韓國菜式，即叫即做，像魚子石頭鍋拌飯、泡菜湯，廚師會先烘焗泡菜，再將它連同豆腐、洋葱、豬肉等食材放入水中，然後煮10分鐘便成，居港10多年的金信榮熟悉港人口味，故特別重新演繹泡菜湯，做出略甜的口味。
喜來稀肉
地址：尖沙嘴金巴利道79至81號金栢閣1樓全層
查詢﹕2723 6692
正宗得州烤肉 煙熏半天夠濃郁
中環最近亦有新燒烤店登場，店主Thomas Lau於卑利街開設主打得州烤肉的The Roundhouse Taproom。他指香港甚少機會吃得到得州烤肉，而且自己曾在加拿大生活十多年，於當地吃過不同款式的美式烤肉，最終只被得州烤肉所動，回港後希望重現地道風味，便與來自得州的總廚Austin Fry，打造一所正宗的得州烤肉店。
清淡橡木 熏頂級牛腩最夾
他認為香港人普遍不熟悉得州式燒烤，以為廚師不外乎是將肉放在烤爐上烤至金黃，其實，得式烤肉乃經過煙熏處理，故肉香帶點熏香味。餐廳現時提供5款烤肉，為了令煙熏味盡滲肉內，他特別從美國南部訂製煙熏爐，讓廚師以低溫手法，以及不間斷地用美國橡木煙熏肉類10至12小時，像美國Prime grade牛腩，Austin會把腩肉放入熏爐中熏足12小時，其間需每3小時換上新橡木，確保濃郁木味能滲入肉內。Thomas指，曾用過蘋果木、櫻桃木，但嫌果香太濃，掩蓋肉味，因此最後用上清淡的橡木。
豬臀肉絲配酸瓜 口感輕盈
店內5款烤肉均來自美國，不少更是Prime grade級，只用簡單粗鹽、黑椒調味，突顯肉香。此外，選材亦依足得州傳統，供應得州人喜歡的Pulled Pork烤肉，這裏屬豬隻臀肉，油分相當足，為免入口過分油膩，故當地廚師均會用叉子將肉撕成絲狀，令口感變得輕盈，而Austin亦把這種地道手法引進香港，讓港人嘗試正統的得州Pulled Pork風味。配菜亦非常地道，配上自家醃製足三個月的酸瓜，減低膩滯感。
The Roundhouse Taproom
地址：中環卑利街62號地舖
電話﹕2366 4880
文：黃茜羚
圖：黃志東、胡景禧
編輯﹕李藹明
food@mingpao.com
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