【明報專訊】港式打邊爐一定少不了丸子，除了傳統的魚丸、牛丸，還有不少各式各樣的丸子。
不過這些丸子不少是高脂、高鈉的，很多時連成分也不太清楚。
今次為大家介紹一款簡單易做的雞肉丸子，在打邊爐時便多一款美味健康的選擇了。
材料
雞肉丸子
雞胸肉……400克
薑蓉……2大匙
鹽……1/2小匙
湯底
蒜頭……3瓣
薑……1瓣
待用調料Ａ
蛋黃……1個
豆漿……80毫升
（或牛奶）
酒……1大匙
太白粉……1大匙
麻油……2小匙
其他鍋物
生菜……適量
鮮冬菇……6個
（或金菇）
豆腐……1塊
做法
1. 雞胸肉剁成免治肉，加薑蓉、鹽揉勻
2. 依次序加入待用調料Ａ，仔細揉勻，肉會變成像魚滑的漿糊狀
3. 在鍋中加700毫升的水，加入蒜頭、薑
4. 水滾後以湯匙小心把雞肉分成球狀，逐一放入鍋中
5. 煮至丸子定形，若出了浮油渣要撈起
6. 加入生菜、豆腐、冬菇及其他配料，煮熟即成
串燒丸子一樣得
雞肉丸子是日式火鍋常出現的材料之一，筆者曾在九州吃過以土雞做成的雞肉丸子鍋，其鮮甜美味的味道令人一試難忘。若是直接放火鍋，只要像魚滑一般用湯匙分成球狀即可，形狀不需太完美。若是串燒來吃則要花多一些工夫，就像漢堡扒、獅子頭等料理，把剁好的肉多次摔打，增加丸子的黏性，再用手揑成球狀，用滾水灼一下待丸子浮起成形，塗一些燒汁再烤來吃。其他的鮮肉丸子，如豬肉、沙甸魚肉等等其實也可在家做的。而且更可以一次整多一些，放雪櫃冰格冷藏，平時用來放湯麵、放意粉也可以，比起現成加工的丸子美味多了。
煮丸子湯做打邊爐湯底
至於湯底方面，只需用煮過丸子的湯，加上幾片蒜和薑便足夠了。不用加什麼雞粉，或是現成的湯底。近年來愈來愈多人在打邊爐時選用一些很多配料、很濃的湯底，例如豬骨煲、雞煲等等。這種吃法除了不太健康之外，放進濃湯來煮又如何吃得出食物的真正味道，不是浪費了新鮮的食材嗎？
自己剁免治肉 乾淨又健康
廣東人很喜歡吃肉餅，有人會選擇直接買免治肉，可是卻又擔心衛生問題。有些人提議早些去街市買免治肉，絞肉機會乾淨些。有些人更說想洗免治肉，卻不知如何清洗才好，真是令人啼笑皆非。免治肉受細菌感染的風險較高，除了可能是絞肉機不衛生，另外也由於肉類被剁碎後，與空氣接觸面增加，更易致細菌滋生，所以腐壞的程度會加快。
要吃得安心衛生，還是自己剁肉最安全，更可以保證肉類的質素。一般超市的免治肉中肥肉會比較多、煎的時間會出一大灘油脂。而且一些如牛丸，魚蛋之類的丸子，包含了什麼材料更是一個謎，當中更是少不了增味劑、防腐劑了。有傳媒便曾經抽樣調查過牛丸，發現當中很多是根本沒有牛肉的。因為這些食材沒有標籤，我們只能單純相信供應商的片面之詞。不過就算有食物標籤，有不少加工食物也是如牛丸一般，比如說藍莓餅乾沒有藍莓、橙汁汽水沒有橙汁等等已司空見慣。加工食物的成分表列了一大堆東西，令人眼花撩亂，根本不知吃了什麼進肚子。雖然有點誇張，現代人若要談健康養生，最重要還是知道自己吃了什麼。
刀剁勝機絞 口感更豐富
今次介紹的雞肉丸子，筆者便用了雞胸肉而非雞腿肉來製作，低脂健康得多。另外免治肉的保存時間短，剁肉時更要注意衛生。生、熟食物要分開處理及存放，用生肉專用的刀和鉆板來剁肉。另外用刀剁也比用家用絞肉機好，家用絞肉機清洗其實不太方便，砧板用後清洗再用熱水消毒一下便可，而且刀剁的肉口感也更豐富。最後就算是免治牛肉，也要完全煮熟才吃。一些餐廳提供的生肉料理如生牛肉他他，必須要確保牛肉的含菌量符合生食的標準。一些急凍的海產，若已通過細菌檢查便可標明為可以生食，至於其他的則必須煮熟才吃。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William and Sandy
編輯 顏澤蓉
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