老店開年飯 40年不變獨欠鮮雞

【明報專訊】馬年大年初二，上環老牌海味店裕隆號昨遵循40多年傳統，老闆與一眾員工、家人共14人吃開年飯，聚首一堂享用八餸一湯，寓意「長長久久」，亦祈求來年生意興隆。裕隆號開年飯菜式多年不變，只是近年難買活雞，白切雞要以冰鮮雞烹調。


今年不少裕隆號員工外遊，不及往年有20餘人齊吃開年飯。負責下廚的冰姐照舊凌晨4時開始準備食物，但她不覺得辛苦，只希望全店上下食得開心。


店舖負責人吳蕙玲表示，原來「大廚」華姐兩年前退休，由冰姐接手，因活雞難買，且冰姐住得較遠，初二要早起準備開年飯，預備新鮮雞更難，不想冰姐太辛苦，兩年前開始以冰鮮雞代替活雞。今年全港都沒活雞，拜神亦唯有用冰鮮雞，她相信拜神最緊要是誠心，沒活雞問題不大。


該店開年飯菜式有寓意「發財好市」的髮菜蠔豉，代表「年年有餘」的煎鯪魚。冰姐指出，準備開年飯可不用看價錢買餸，因海味都由店舖提供，故買餸用了不足2000元。


店舖老闆吳偉鴻指出，2013年營業額比前年上升了一至兩成，但打風次數多令海產減產，且人民幣升值，變相令來貨價格上升，例如蠔豉來貨價貴了三成，過去一年只賺薄利，但員工辛苦工作一年，仍會發花紅及加人工，加幅仍未決定。「始終做事的是員工，過年希望大家都開心」，他昨大派開年利市100元，至初七啟市再派開工利市。