【明報專訊】抹茶牛奶、抹茶雪糕是不少人第一次接觸抹茶的食物。
香濃又帶微苦的抹茶有着十分獨特的味道，其他食物很難可以代替。
不過在香港因為成本問題，很多食肆只會用綠茶粉和少量的抹茶製作抹茶食品。
但綠茶粉的苦澀味很重，唯有加入很多糖來掩飾。
要品嘗純正抹茶香醇回甘的味道，不妨在家自製抹茶飲料和甜品。
今次介紹兩個甜點，抹茶班戟和抹茶牛奶，下一個星期和大家再談一下冲泡香醇抹茶的方法。
抹茶班戟 微甜帶苦
這個微甜帶苦的班戟，材料簡單，不過做法很考心思和耐性。筆者少做甜點，一向對愛做甜點的朋友很是佩服。這個班戟只要有耐性便不易失敗，不論是配甜的紅豆，或是鹹的火腿芝士也十分好吃。
■材料（4至5片分量）
雞蛋……1隻
牛奶……125毫升
砂糖……3小匙
抹茶粉……2小平匙（約5克）
無鹽牛油……15克
低筋麵粉……75克
* 做甜點用便宜點的綠茶粉也可以
做法
一. 雞蛋及牛奶要回復室溫
二. 將抹茶過篩後，混入低筋麵粉，再過篩一次
三. 在碗中加入雞蛋、砂糖，用打蛋器小心打混，不要起泡
四. 加入牛奶，繼續混合至完全沒有小顆粒*
五. 完全溶化牛油，逐少加入蛋漿打混
六. 蛋漿放室溫1小時
七. 在平底的易潔鑊，加入薄薄的一層蛋漿，以小火煎至餅邊有微焦色
八. 用鑊鏟小心反至另一面煎熟即成
* 若有顆粒，可以用大一點的茶隔，把蛋漿濾入另一個碗，並不斷攪拌茶隔中的蛋漿，重複幾次直至順滑
抹茶牛奶 呷一口．暖笠笠
抹茶牛奶製作方法
■材料（一人份）
牛奶……100毫升
水……20毫升
砂糖……2小匙
抹茶粉……1.5小平匙（約3克）
做法
一. 抹茶要先篩過，以熱水暖過杯子
二. 小鍋中加牛奶、水、砂糖、抹茶，用打蛋器攪勻，以小火加熱至鍋邊冒小泡
三. 將大部分抹茶牛奶加入預熱了的杯子中
四. 剩下的抹茶牛奶以打泡器打出奶泡，再慢慢鋪在杯子上即成
抹茶 養生佳品
抹茶在香港已經很普及，近來更有賣抹茶甜點、飲品的專門店了。不過大家對抹茶的認識有多少呢？
綠茶磨成超細粉末=抹茶
抹茶其實是把綠茶以特製的石磨碾磨成如塵一般的細粉末（5至10微米），不夠幼細的粉末是不能稱為抹茶的，據說石磨一個小時只可碾磨40克的抹茶呢。抹茶有普通綠茶的各種好處，但無綠茶的寒涼，是上佳的養生食材。
收成前遮光 減少苦味
製造抹茶的綠茶葉非常講究，首先要在收穫至少20日前，在茶樹周圍搭起棚架，將遮光率提高至百分之九十八以上。這樣做可以提高綠茶葉綠素及胺基酸，令綠茶更加翠綠和減少苦味。選擇高品質的茶葉收成之後，便進行「蒸青」（空氣導熱），以高溫去抑制或終止茶葉的發酵。因為茶葉要碾磨成抹茶，所以茶葉不用經過揉捻（捲茶葉），接着風乾便成為「碾茶」，即是抹茶的原材料。而大家常見的「玉露」，便是以同樣的方式栽培，再經過揉捻的高級綠茶。
茶氨酸多 助紓緩疲勞
抹茶的營養價值很高，含有多種活性成分，即茶多酚（又叫兒茶素）、茶多糖和茶氨酸，被視為健康食品。而抹茶和玉露因為遮光培植，減少發酵，比其他綠茶有更多茶氨酸。日本有研究顯示，茶氨酸猶如天然的鎮靜劑，促進大腦釋放出多巴胺（Dopamine），可有助於放鬆身體、紓緩疲勞。飲抹茶時是連茶葉也喝進去，不像一般用泡的綠茶，大部分營養仍在茶渣，自然能吸收更多營養。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 William and Sandy
圖 William and Sandy
編輯 鍾家寶
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