免搓揉麵包食譜

【明報專訊】焗麵包前一晚（通常是星期五的晚上……）

材料﹕

麵粉……500克

水……340毫升

酵酶粉……1/8 茶匙

普通麵粉plain flour或高筋粉strong white flour均可

做法﹕

1. 用1茶匙的水將酵酶粉浸一會兒

2. 將麵粉放進一個2.5公升的大盤內，加入水和酵酶，用手拌勻。因為第一次發酵需時約12至14個小時，故酵酶分量很少便可以了


3. 在放麵糰的大碗上蓋上一塊濕布，置於室溫。發酵的時間其實沒有太大的限制，10至14個小時均可


第二天早上

材料：

全麥粉……500克

水……450毫克

鹽……1湯匙

酵酶粉……3/4茶匙

普通或高筋粉strong whole wheat flour均可

4. 加入以上材料至前一晚預備的粉糰

5. 因粉糰的水分高，加入材料之後，可以用手將所有材料攪勻

6. 讓粉糰在室溫發酵兩句鐘

7. 兩句鐘後，粉糰應發至兩倍大。輕輕將粉糰倒在一個撲了粉的枱面上，沾濕了的手會處理得更好：因發酵時，粉糰內會產生氣泡，因此發酵後要小心對待粉糰，盡量輕手，小心不要扯破粉糰，以免弄破氣泡。


8. 用不鏽鋼刮將粉糰分割成兩份，將粉糰放入Lékué bread maker內。可從底部托起粉糰，這樣便不會碰到沒有撲粉的粉糰上方


9. 扣上bread maker兩邊

10. 讓粉糰再在室溫發酵一句鐘，便可將bread maker放進預熱至220℃的焗爐內

11. 焗15分鐘，打開焗爐，小心將bread maker的釦鬆脫，再焗20分鐘便成

12. 將麵包放在架上，讓麵包涼一句鐘才可以切