韓國藻

【明報專訊】海藻類食物是韓國菜中不可或缺的食材。位於尖沙嘴的珍味地道韓食，便有多款採用直接由韓國入口藻類食材炮製的菜式，如海帶湯、炒海帶、海菜沙律和Kimbap（韓式紫菜卷）。


店主Liza是來港廿多年的「阿珠媽」，說得一口流利廣東話，她跟我們分享了一些有關韓國人吃藻的文化。她表示，海帶湯傳統上是生日喜慶和產婦用來補身時才飲用的。不過時至今天，特別在香港，通常都會作為套餐中的「例湯」。海帶湯做法很簡單，只需將乾海帶浸5分鐘至軟身，加水及喜歡的配料，如牛肉或海鮮，滾半小時即成。而這裏隨套餐配搭的海帶湯，則加入小蝦乾來帶出鮮味。


Liza表示，由於海帶質地爽韌，韓國人還會將海帶，特別是較粗厚的底部，切成絲狀乾製，煮食前浸水約3至4小時後，可用來炒，通常不會加其他食材，只需加少許韓國醬油來調味，最後灑上少許炒芝麻即成。


而海菜沙律則是混合了幾款海裏的海草藻類，可統稱為「海菜」，通常包括海帶、石花菜等。乾製的「海菜」用凍水浸2分鐘後，不用烹煮即可食用。除了一般會用鹽、糖、蜜糖和橄欖油調味外，Liza還會加上秘製芥末醬，味道甜而不辣。


紫菜卷 整條吃當早餐

至於貌似日式壽司卷的Kimbap（韓式紫菜卷），Liza說當地人不會切成小件，而是好像中國人吃粢飯般，拿來整件當早餐吃。日式壽司卷跟Kimbap的分別是，前者配以魚生等未煮熟的食材，並會蘸日式芥辣和豉油吃；後者包裹的材料則是炒熟的牛肉或雞肉、韓國蘿蔔、紅蘿蔔絲和菠菜或生菜等，由於牛肉和雞肉經醃製才烹煮，所以進食時不用再蘸醬汁。此外，Liza說韓國人很少如香港人般，將紫菜當作零食，一片片的紫菜除了作Kimbap，還可剪裁成如手掌般大小，包着白飯來吃。