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【明報專訊】大澳是港人周末愛去的消閒之地，哪裏買蝦膏海味，哪家茶果燒魷魚好吃，大家都熟路。
從前拖男帶女擠上橫水渡，現在安穩站在橋上拍張有棚屋背景的照片，有點例牌，有點太旅遊化了。
大澳的內涵，其實比平時走馬看花所見的，要豐富得多。
從地圖看來，大澳落在香港與澳門的中間點；由大澳到中環，距離跟去澳門相若。今日漁業式微、陸路交通主導，我們覺得大澳是邊陲；19世紀時水路交通為主，大澳則是珠江河口的交通樞紐，除了漁民，貿易公司、鹽商雲集，金舖也有七家，各式商店組成熱鬧集鎮，當時比港島更繁榮。
19世紀珠江樞紐 繁榮過港島
大澳人不止漁民，是更複雜的群體：「陸上人」有從事水稻耕種的客家人、從事鹽業的鶴佬人，以及前舖後居做生意的廣府人；「水上人」則是居於棚屋和漁船上的居民，生活艱困，多沒接受教育，被陸上人看不起，雙方不太往來，近年這道隔閡才慢慢消除。出海捕魚辛苦，有生命危險之餘，收穫多寡都是聽天由命，故漁民特別注重敬拜神靈祖先。大澳著名的端午龍舟遊涌，就是漁民為驅除瘟疫而舉辦的巡遊，前年被列入香港首批「國家級非物質文化遺產」，還有大大小小的神誕、廟誕等。
「漁村風情」僅剩棚屋
官方標榜大澳漁村風情招徠旅客，但今日大澳已幾無漁業可言。沿街擺賣的鹹魚海味，大多從外地進口；而政府今年禁拖網捕漁後，連傳統在大澳生產的蝦醬廠，也唯有轉型跟內地工場合作。只有連綿棚屋，為大澳保存水鄉風貌。然而，由港英至特區政府屢擬取締棚屋，1980年拆了首批一涌棚屋，93年再宣布將全部棚屋分階段清拆；回歸後，董建華對大嶼山旅業雄心萬丈，提出拆棚屋改建馬來西亞式度假村，經居民和輿論極力反對，2002年才確認「保留棚屋」的大方向。不過，政府仍不願將之合法化，棚屋被視為寮屋類，不容改建，因此未能加裝污水渠和改善基礎設施，屢受火災威脅。2000年燒毁近百棚屋的大火，大家記憶猶新，今年5月又燒毁11間，兩次都疑是電線短路引起。
連綿棚屋 「漁民的根」
儘管火災可令家園盡毁，幾個曾經或現在仍住棚屋的大澳人都說不怕，「幾代人住到今日，怕咩？」居民在臨河棚頭閒坐、打理盆栽、曬自家吃的鹹魚海產、聊天打麻將，寫意非常。有伯伯說，「外面住劏房都幾千蚊，呢度一年只交幾蚊牌費畀政府，空氣又好，空間大咁多」。曾居棚屋、現已搬入龍田邨的大澳文化博物館負責人黃惠琼認為，「棚屋就係漁民嘅根」，就算子女謀生要搬出市區，棚屋仍像祖屋，讓世世代代回來都有落腳地，「像我夫婦住公屋，過世後要交還政府，我子孫將來返大澳冇地方落腳，根就斷」。
大澳文化魅力來自漁村歷史，隨着漁業消失，商業化虛假化是否必然命運？全港碩果僅存的紅事紙紮和喃嘸師傅黃錦光說，沒漁民就難承傳習俗，黃家三代相傳的法事儀式、符書、紙紮手藝後繼無人。退休回歸大澳經營茶寮的鄭太說，有次天冷大雨，一外籍遊客淋濕了很狼狽，她請他入內避雨喝茶，對方感嘆：「由落巴士開始，呢度每個人叫我入去都係想賺我錢，睇海豚啦、買花膠啦、買海味啦，係得你請我飲杯茶，冇收我錢。」鄭太說，要認識大澳，最好早上來，六、七點鐘居民喝早茶買餸，橋頭聚滿擺賣自家種瓜菜的村民，還有靠垂釣或小型捕撈而來的鮮魚，這時的大澳屬於居民，也最貼近她的漁村記憶。
喃嘸道士生意凋零 ：收咩徒弟？
黃錦光人稱「光師傅」，其道院三代相傳，設在太平街尾，看來就是間普通村屋，但據中大黎志添著《廣東地方道教研究：道觀，道士及科儀》，這家相信是香港僅存的戰前道院了。光師傅說，喃嘸道士有分做紅事和白事的，做白事的去做紅事就不吉利。光師傅專做紅事，從前水上人嫁娶、添丁、滿月、或祈求家宅平安、魚獲豐足，都找他，而且像侯王誕、天后誕、關帝誕等慶典，都需喃嘸道士主持，最忙時每年參與二、三十場誕會。但新一代沒那麼注重習俗，很多儀式都省了，老喃嘸道士退休或過世，現在香港專做紅事的道士或只剩三數名；由於殯儀業有需求，白事道士尚多。
香港僅存戰前道院
光師傅那代喃嘸道士，由主持儀式、造紙紮品、畫神像神牌等乜都要識；客源來自五湖四海的水上人，各處鄉下習俗不同，「淡水蜑家（在河口工作）同鹹水蜑家（出海工作）已好唔同，潮州同鶴佬又唔一樣，廣州同陽江又唔同，如果唔識做嘅要問行家，行家都唔知就同主人家溝通好，盡量照人哋意思做」。光師傅一身所學，既是祖傳也從經驗中學習；但漁民減少，喃嘸道士的工作也減少，「由香港到大陸都係，上咗岸，船都賣埋，我主要做蜑家人生意，眼見咁樣，仲收咩徒弟？ 而且好多嘢唔係教咁簡單，要你親手做過，無機會做，後生學到嘅嘢唔多。老嘢少一個，呢行所有嘅知識技術都會不斷少。」
禁拖網 曬蝦醬場面絕迹
政府年初禁拖網捕魚，大澳僅餘的五隻蝦艇結業，夏天大澳曬蝦醬場面亦成歷史。1920年創立的鄭祥興蝦醬廠，傳到第四代的鄭啟強，決定將工序移往內地。原來做蝦醬用的銀蝦身短游不遠，每年隨風向水流沿南中國海岸飄移，「二、三月開始吹南風，銀蝦由海南島東移，然後轉西南風，五至八月到香港水域，十月左右去到浙江，然後又轉返東北風，於是向西南返番海南島，每年周而復始」。所以，禁拖網後，要改用內地銀蝦，牠們都是同種，問題是銀蝦肉薄易變壞，捉到後要即時加鹽，再趁白天曬乾。
工序移內地 傳技術延續行業
要做好蝦醬，由出海捕蝦的時間、方式、曬蝦醬的程序、季節和溫度都有影響。鄭老闆說，現時提供技術給內地合作伙伴，即時處理捕獲的銀蝦，基本工序都在內地進行，只有處理得不夠好才會在港再加工，「冇得拖網，都要自己諗計解決，要謀生嘛」。他說這是第一年，很多事情未熟習。他也不擔心技術外流喪失品牌優勢，「呢個係中國好傳統嘅副食品，將自己積聚嘅經驗傳授畀人，等行業延續落去都係好事」。
退休後開茶寮 重分享不怕蝕
轉入石仔埗街走沒多久，喧鬧人聲漸遠，小紅燈籠下是鄭太的「水鄉茶寮」。她在大澳棚屋家庭出生、成長，父母從事賣冰生意，「漁民捉到魚交嚟，我哋幫佢鋪好冰，再運到屯門同香港仔賣，收番啲佣；因為佢哋唔識字，早期揸帆船都好難過海，後來佢哋慢慢識字，又換咗機動船，就自己出香港賣魚」。沒了生意，大澳也少就業機會，鄭太跟很多同代人一樣，十幾歲就出市區做童工，後來與丈夫到孟加拉工作，兩年前退休才回大澳定居。
童年大澳 海豚成群船旁出沒
鄭太童年時的大澳，海豚多到成群在船旁躍過，「佢哋好鍾意同人玩，見有船會游過嚟，跳得好開心」。極之矜貴的黃唇魚，在大澳經常捕獲，以至通稱為「大澳魚」，還有黃花魚、鰽白等，但海洋資源非取之不盡，50年代當漁民紛紛由帆船轉型至機動船的同時，大澳魚、黃花魚等數目不斷下滑甚至消失，珠江口魚獲減少，是大澳漁業沒落主因。
現時香港市面的鹹魚，不少來自孟加拉，正是鄭太工作多年的地方，「家孟加拉就似當年大澳，魚獲多到堆積如山」。會否也步大澳後塵？「印度洋每年4至9月都好大風浪，無法出海，就好似一個天然休漁期。但呢兩三年大條嘅魚已絕迹，唔係因為孟加拉人，而係中國人要買，佢哋講排場，唔理咩價錢全部要晒，請晒班當地人去同佢哋捉魚。」回到大澳，鄭太決定開茶寮，「因為茶係一種天然資源，係上天畀人享受嘅一種物質，我希望透過茶嚟同人分享交流，賺唔賺錢冇所謂。大澳啲水好靚㗎，嚟自近二澳嘅水澇漕，係山泉流落嚟水潭，好隱蔽，政府駁咗喉去抽水站，所以大澳水喉水都好好飲」。
民間博物館 細說大澳故事
說到推廣大澳文化的熱心人，黃惠琼是大家都記得的名字。在大澳生活50多年，她從居民處蒐集珍貴漁具、家具和生活器皿展出，儘管政府拒絕資助，2001年她還是成立了香港首間民間博物館，年年努力籌錢交租，12年過去，經歷水災、官司，黃惠琼還是一個人支持着這間博物館，學生來做功課、訪問、拍片，她來者不拒，最想將自己所愛的大澳講給更多人聽。
黃惠琼寫的第三本關於大澳的書《但願人長久》，自06年開始做資料蒐集和採訪，上月終於出版。書中12個大澳的人物故事，寫得十分好看；東京士多門外為何放了7個小矮人？吉慶街一間村屋大閘寫滿書法和《詠大澳》詩文，作者是什麼來頭？筆者往日在大澳遊玩時留下的滿腹好奇，都在書中找到解答。其他介紹個人生活經歷的、大澳節日、歷史、環境等篇章，常以第一身書寫耳聞目睹的故事，別有動人之處，「呢本書主要講大澳人感情同生活，好希望讀者同政府官員睇到，會好好珍惜呢個地方」。她認為，政府應要認真對待大澳文化和居民對社區設施的需求，而不是以旅遊發展之名將大澳變成主題公園。
文 林茵
圖 林俊源、林茵
編輯 潘建文
fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao
從前拖男帶女擠上橫水渡，現在安穩站在橋上拍張有棚屋背景的照片，有點例牌，有點太旅遊化了。
大澳的內涵，其實比平時走馬看花所見的，要豐富得多。
從地圖看來，大澳落在香港與澳門的中間點；由大澳到中環，距離跟去澳門相若。今日漁業式微、陸路交通主導，我們覺得大澳是邊陲；19世紀時水路交通為主，大澳則是珠江河口的交通樞紐，除了漁民，貿易公司、鹽商雲集，金舖也有七家，各式商店組成熱鬧集鎮，當時比港島更繁榮。
19世紀珠江樞紐 繁榮過港島
大澳人不止漁民，是更複雜的群體：「陸上人」有從事水稻耕種的客家人、從事鹽業的鶴佬人，以及前舖後居做生意的廣府人；「水上人」則是居於棚屋和漁船上的居民，生活艱困，多沒接受教育，被陸上人看不起，雙方不太往來，近年這道隔閡才慢慢消除。出海捕魚辛苦，有生命危險之餘，收穫多寡都是聽天由命，故漁民特別注重敬拜神靈祖先。大澳著名的端午龍舟遊涌，就是漁民為驅除瘟疫而舉辦的巡遊，前年被列入香港首批「國家級非物質文化遺產」，還有大大小小的神誕、廟誕等。
「漁村風情」僅剩棚屋
官方標榜大澳漁村風情招徠旅客，但今日大澳已幾無漁業可言。沿街擺賣的鹹魚海味，大多從外地進口；而政府今年禁拖網捕漁後，連傳統在大澳生產的蝦醬廠，也唯有轉型跟內地工場合作。只有連綿棚屋，為大澳保存水鄉風貌。然而，由港英至特區政府屢擬取締棚屋，1980年拆了首批一涌棚屋，93年再宣布將全部棚屋分階段清拆；回歸後，董建華對大嶼山旅業雄心萬丈，提出拆棚屋改建馬來西亞式度假村，經居民和輿論極力反對，2002年才確認「保留棚屋」的大方向。不過，政府仍不願將之合法化，棚屋被視為寮屋類，不容改建，因此未能加裝污水渠和改善基礎設施，屢受火災威脅。2000年燒毁近百棚屋的大火，大家記憶猶新，今年5月又燒毁11間，兩次都疑是電線短路引起。
連綿棚屋 「漁民的根」
儘管火災可令家園盡毁，幾個曾經或現在仍住棚屋的大澳人都說不怕，「幾代人住到今日，怕咩？」居民在臨河棚頭閒坐、打理盆栽、曬自家吃的鹹魚海產、聊天打麻將，寫意非常。有伯伯說，「外面住劏房都幾千蚊，呢度一年只交幾蚊牌費畀政府，空氣又好，空間大咁多」。曾居棚屋、現已搬入龍田邨的大澳文化博物館負責人黃惠琼認為，「棚屋就係漁民嘅根」，就算子女謀生要搬出市區，棚屋仍像祖屋，讓世世代代回來都有落腳地，「像我夫婦住公屋，過世後要交還政府，我子孫將來返大澳冇地方落腳，根就斷」。
大澳文化魅力來自漁村歷史，隨着漁業消失，商業化虛假化是否必然命運？全港碩果僅存的紅事紙紮和喃嘸師傅黃錦光說，沒漁民就難承傳習俗，黃家三代相傳的法事儀式、符書、紙紮手藝後繼無人。退休回歸大澳經營茶寮的鄭太說，有次天冷大雨，一外籍遊客淋濕了很狼狽，她請他入內避雨喝茶，對方感嘆：「由落巴士開始，呢度每個人叫我入去都係想賺我錢，睇海豚啦、買花膠啦、買海味啦，係得你請我飲杯茶，冇收我錢。」鄭太說，要認識大澳，最好早上來，六、七點鐘居民喝早茶買餸，橋頭聚滿擺賣自家種瓜菜的村民，還有靠垂釣或小型捕撈而來的鮮魚，這時的大澳屬於居民，也最貼近她的漁村記憶。
喃嘸道士生意凋零 ：收咩徒弟？
黃錦光人稱「光師傅」，其道院三代相傳，設在太平街尾，看來就是間普通村屋，但據中大黎志添著《廣東地方道教研究：道觀，道士及科儀》，這家相信是香港僅存的戰前道院了。光師傅說，喃嘸道士有分做紅事和白事的，做白事的去做紅事就不吉利。光師傅專做紅事，從前水上人嫁娶、添丁、滿月、或祈求家宅平安、魚獲豐足，都找他，而且像侯王誕、天后誕、關帝誕等慶典，都需喃嘸道士主持，最忙時每年參與二、三十場誕會。但新一代沒那麼注重習俗，很多儀式都省了，老喃嘸道士退休或過世，現在香港專做紅事的道士或只剩三數名；由於殯儀業有需求，白事道士尚多。
香港僅存戰前道院
光師傅那代喃嘸道士，由主持儀式、造紙紮品、畫神像神牌等乜都要識；客源來自五湖四海的水上人，各處鄉下習俗不同，「淡水蜑家（在河口工作）同鹹水蜑家（出海工作）已好唔同，潮州同鶴佬又唔一樣，廣州同陽江又唔同，如果唔識做嘅要問行家，行家都唔知就同主人家溝通好，盡量照人哋意思做」。光師傅一身所學，既是祖傳也從經驗中學習；但漁民減少，喃嘸道士的工作也減少，「由香港到大陸都係，上咗岸，船都賣埋，我主要做蜑家人生意，眼見咁樣，仲收咩徒弟？ 而且好多嘢唔係教咁簡單，要你親手做過，無機會做，後生學到嘅嘢唔多。老嘢少一個，呢行所有嘅知識技術都會不斷少。」
禁拖網 曬蝦醬場面絕迹
政府年初禁拖網捕魚，大澳僅餘的五隻蝦艇結業，夏天大澳曬蝦醬場面亦成歷史。1920年創立的鄭祥興蝦醬廠，傳到第四代的鄭啟強，決定將工序移往內地。原來做蝦醬用的銀蝦身短游不遠，每年隨風向水流沿南中國海岸飄移，「二、三月開始吹南風，銀蝦由海南島東移，然後轉西南風，五至八月到香港水域，十月左右去到浙江，然後又轉返東北風，於是向西南返番海南島，每年周而復始」。所以，禁拖網後，要改用內地銀蝦，牠們都是同種，問題是銀蝦肉薄易變壞，捉到後要即時加鹽，再趁白天曬乾。
工序移內地 傳技術延續行業
要做好蝦醬，由出海捕蝦的時間、方式、曬蝦醬的程序、季節和溫度都有影響。鄭老闆說，現時提供技術給內地合作伙伴，即時處理捕獲的銀蝦，基本工序都在內地進行，只有處理得不夠好才會在港再加工，「冇得拖網，都要自己諗計解決，要謀生嘛」。他說這是第一年，很多事情未熟習。他也不擔心技術外流喪失品牌優勢，「呢個係中國好傳統嘅副食品，將自己積聚嘅經驗傳授畀人，等行業延續落去都係好事」。
退休後開茶寮 重分享不怕蝕
轉入石仔埗街走沒多久，喧鬧人聲漸遠，小紅燈籠下是鄭太的「水鄉茶寮」。她在大澳棚屋家庭出生、成長，父母從事賣冰生意，「漁民捉到魚交嚟，我哋幫佢鋪好冰，再運到屯門同香港仔賣，收番啲佣；因為佢哋唔識字，早期揸帆船都好難過海，後來佢哋慢慢識字，又換咗機動船，就自己出香港賣魚」。沒了生意，大澳也少就業機會，鄭太跟很多同代人一樣，十幾歲就出市區做童工，後來與丈夫到孟加拉工作，兩年前退休才回大澳定居。
童年大澳 海豚成群船旁出沒
鄭太童年時的大澳，海豚多到成群在船旁躍過，「佢哋好鍾意同人玩，見有船會游過嚟，跳得好開心」。極之矜貴的黃唇魚，在大澳經常捕獲，以至通稱為「大澳魚」，還有黃花魚、鰽白等，但海洋資源非取之不盡，50年代當漁民紛紛由帆船轉型至機動船的同時，大澳魚、黃花魚等數目不斷下滑甚至消失，珠江口魚獲減少，是大澳漁業沒落主因。
現時香港市面的鹹魚，不少來自孟加拉，正是鄭太工作多年的地方，「家孟加拉就似當年大澳，魚獲多到堆積如山」。會否也步大澳後塵？「印度洋每年4至9月都好大風浪，無法出海，就好似一個天然休漁期。但呢兩三年大條嘅魚已絕迹，唔係因為孟加拉人，而係中國人要買，佢哋講排場，唔理咩價錢全部要晒，請晒班當地人去同佢哋捉魚。」回到大澳，鄭太決定開茶寮，「因為茶係一種天然資源，係上天畀人享受嘅一種物質，我希望透過茶嚟同人分享交流，賺唔賺錢冇所謂。大澳啲水好靚㗎，嚟自近二澳嘅水澇漕，係山泉流落嚟水潭，好隱蔽，政府駁咗喉去抽水站，所以大澳水喉水都好好飲」。
民間博物館 細說大澳故事
說到推廣大澳文化的熱心人，黃惠琼是大家都記得的名字。在大澳生活50多年，她從居民處蒐集珍貴漁具、家具和生活器皿展出，儘管政府拒絕資助，2001年她還是成立了香港首間民間博物館，年年努力籌錢交租，12年過去，經歷水災、官司，黃惠琼還是一個人支持着這間博物館，學生來做功課、訪問、拍片，她來者不拒，最想將自己所愛的大澳講給更多人聽。
黃惠琼寫的第三本關於大澳的書《但願人長久》，自06年開始做資料蒐集和採訪，上月終於出版。書中12個大澳的人物故事，寫得十分好看；東京士多門外為何放了7個小矮人？吉慶街一間村屋大閘寫滿書法和《詠大澳》詩文，作者是什麼來頭？筆者往日在大澳遊玩時留下的滿腹好奇，都在書中找到解答。其他介紹個人生活經歷的、大澳節日、歷史、環境等篇章，常以第一身書寫耳聞目睹的故事，別有動人之處，「呢本書主要講大澳人感情同生活，好希望讀者同政府官員睇到，會好好珍惜呢個地方」。她認為，政府應要認真對待大澳文化和居民對社區設施的需求，而不是以旅遊發展之名將大澳變成主題公園。
文 林茵
圖 林俊源、林茵
編輯 潘建文
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