青椒成熟時 變紅黃椒

【明報專訊】甜椒有很多不同顏色，最常見的是青椒、黄椒、紅椒。一般買到的甜椒是不辣的，品種原產於荷蘭，肥大果肉厚。所謂紅椒，是青椒成熟後變成黄或紅。紅色最甜，營養成分如維他命C比青椒更豐富，而且有茄紅素，難怪紅椒總比青椒或黃椒貴一點。


烤焗甜椒 帶出甜味

中式煮法一般以大火炒甜椒，保留爽脆的口感，卻不能釋出甜椒的甜味。西式的烤甜椒則相反，以長時間烤焗帶出甜椒甜味，口感軟滑。甜椒沙律配烤魚或漢堡扒很搭配，亦可夾三文治或放在法包上。另外烤過的甜椒可直接攪碎加入意粉醬，或拌入蛋黃醬成為特色的沾醬。


甜椒汁 精華所在

菜式最花時間便是烤的部分，無論是用平底鑊或焗爐，目的是烤焦表皮及烤至軟身，這樣才能釋出甜椒甜味。去皮時會流出不少甜椒汁 ，這些是甜椒的精華所在，最好盡量保留作醃漬之用。