食材

【明報專訊】一旦你愛上做蛋糕，以下幾種食材便要不時添補。


■低筋麵粉

麵粉分低筋、中筋、高筋，差異在於蛋白質含量不同﹕蛋白質含量愈高，筋度就愈高，延展性愈高。做蛋糕，目的是細密的口感，不像麵包講究彈性，所以用低筋麵粉。一般在烘焙店或西式超市有售，英文是cake flour或self raising flour。Plain flour或all purpose flour是指中筋麵粉，多用來做中式糕點麵包。而Bread flour就是高筋麵粉了。市面亦有售自發粉，是中筋麵粉混合了發粉而成，適合做中式包點。做蛋糕，買低筋最好！


在烘焙店買麵粉，比超市平一大截，約十元有500g。我通常一次買幾包或叫店主另外磅給我，以真空盒儲存。


■baking powder/

發粉/泡打粉

是令蛋糕變鬆軟的另一魔法，由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。接觸水分和在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多氣體，令蛋糕變大和鬆軟。但小心不要下太多。一般超市有售，十多元至數十不等。


■雞蛋

■牛奶

■牛油

建議選用質素好的牛油，放室溫回軟的速度，快得多。在烘焙店買，一塊200g的約廿多元。


■糖

糖亦有很多種類，一般用白砂糖（granulated sugar），亦有用糖霜（icing sugar）、黑糖（brown sugar）、三溫糖。建議大量購買。