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【明報專訊】街坊小店推出「30元茶餐廳放題」,老闆娘聲稱每月僅約2萬元租金雖較便宜,但另須花3萬元聘員工、水電費數千元,這還未計算食材成本,她坦言是希望藉薄利多銷殺出生路。其實過往本港亦曾有不少食肆試圖以「任食放題」作招徠,但部分以結業或縮減分店告終。香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,食肆能否靠「任食」奇招突圍,關鍵在於顧客是否自律,即「吃多少叫多少」,租金亦是決定因素。
店主盼薄利多銷
黃家和解釋,肥嘟嘟的毛利雖未必及得上其他食肆,但以它這種20多個座位的小店來看,肥嘟嘟的2萬元租金不算高,若能維持客如輪轉,要賺取合理利潤不難。他舉例,曾有面積相若的茶餐廳在人流興旺的銅鑼灣開業,租金10萬仍可勉強立足,惟若業主大幅加租,則恐難以維持。
黃又說,食材一般佔食肆成本三成至三成半,若顧客明知道吃不完卻仍亂點大量食物,成本便會大幅提高,到時小店便難以生存。不過,黃相信市民大都自律,不會浪費食物,而且肥嘟嘟以街坊生意為主,相信熟客都會「吃多少叫多少」。
至於薪金成本,小店只需4至5人便可,影響不大。黃提醒小店若要開源節流,可大量購入一些毛利較高的食材,並準備一些預製菜式,待客人下單時簡單加工便上菜,減少人力成本。
店主盼薄利多銷
黃家和解釋,肥嘟嘟的毛利雖未必及得上其他食肆,但以它這種20多個座位的小店來看,肥嘟嘟的2萬元租金不算高,若能維持客如輪轉,要賺取合理利潤不難。他舉例,曾有面積相若的茶餐廳在人流興旺的銅鑼灣開業,租金10萬仍可勉強立足,惟若業主大幅加租,則恐難以維持。
黃又說,食材一般佔食肆成本三成至三成半,若顧客明知道吃不完卻仍亂點大量食物,成本便會大幅提高,到時小店便難以生存。不過,黃相信市民大都自律,不會浪費食物,而且肥嘟嘟以街坊生意為主,相信熟客都會「吃多少叫多少」。
至於薪金成本,小店只需4至5人便可,影響不大。黃提醒小店若要開源節流,可大量購入一些毛利較高的食材,並準備一些預製菜式,待客人下單時簡單加工便上菜,減少人力成本。
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