【明報專訊】香港市區舖租繼續力壓倫敦武士橋區和紐約第五大道，核心地區每平方呎月租平均達2800元，銅鑼灣蟬聯全球最貴地段。不少小商戶不甘任由業主魚肉，決定遠離市區創業，今次訪問的三間食店，不約而同因市區租貴而選擇到元朗、屯門開業，遠離租金上漲的壓力，用心經營好菜式。
去元朗吃什麼？涼粉、老婆餅、牛丸麵囉……當然不止，今時今日的元朗，中、西、法、日、意、美、泰、韓、越……你想得到的美食，統統吃得到。特別是鳳攸南街，簡直是新興美食街，近來，街上又添兩位新成員，一間是賣住家菜的「煮廚」，另一間是走分子美食路線的甜品店Sense Dessert Café。
煮廚
滋補燉湯 少油住家菜
「煮廚」由一對識飲識食的夫婦經營，男的是參茸海味店老闆，見盡珍饈百味；女的是烹飪高手，閒時喜歡鑽研食譜，住家小菜絕對難不倒她。一年多前，他們在同一條街先開了EC Kitchen，賣手打漢堡包。「我們看中這裏是學校及住宅區，舖租又比市區便宜，所以先在這裏開手打漢堡店。經營久了，熟客多了，愈來愈多人問我﹕『你那麼有心經營，為何不多開家住家菜餐廳？』令我們心思思多開一間，擴闊客源。」老闆娘Carol娓娓道來開業因由，當中也離不開市區租貴的理由。
Carol出版過兒童營養食譜，又身為人母，十分關注是否吃得健康﹕「城市人工作繁忙，多出外吃飯，無啖湯水。外面餐廳多數味精很多，我希望炮製少油、少甜、無味精的家常小菜及足料靚湯給大家。」她和丈夫今次主打無味精小菜及天天新鮮燉製、具食療功效的燉湯。Carol的丈夫家族從事參茸海味生意多年，熟悉各種海味藥材的性質，也能夠第一手拿到上等靚貨，所以她自信滿滿地告訴記者，每盅燉湯都非常足料，燉足四小時。「千萬不要看輕這盅金華火腿魚肚燉湯，每盅湯都有兩錢的金華火腿、五錢砂爆魚肚，而蟲草花海底椰燉湯，用上兩錢蟲草花，再配上杞子、圓肉、雞肉等食材燉足四小時。」
花膠魚湯底 日日鮮熬
除了足料無味精原盅燉湯，還供應花膠鮮魚湯飯，以車仔麵形式推出，超過45款配料供客人選擇，有鯇魚腩、肥牛、粉腸、潮州魚蛋、墨魚丸、豬頸肉、魚雲等，配料只屬其次，Carol強調湯底才是精華。「師傅每朝用二十斤大魚，以及上等鴨巴膠熬足四小時，湯底吸收了鮮魚及花膠的精華。若魚湯當晚未賣光，也絕不留隔夜，確保每天新鮮製造。」
這間小店裏，除了燉湯小菜，也有加入東南亞特色元素，原因是Carol夫婦熱愛到東南亞一帶旅遊，她說﹕「我與先生好喜歡東南亞菜式，有時在旅途中遇到美食，回港後會自己嘗試做。這裏的東南亞菜式，都是以本地新鮮食材，再以當地的口味炮製出來。」好像星洲蝦湯麵的靈感來自新加坡之旅，她以新鮮豬骨及大量海蝦熬製七小時，確保蝦湯鮮甜，再放進油麵、豆腐卜、魚片、鮮蝦等當地常用配料，做出元朗區少見的傳統星洲風味麵食。
煮廚
地址﹕元朗鳳攸南街3號好順景大廈2期17號
電話﹕2461 1220
Sense Dessert Café
迷幻甜品 霧裏吃「花」
離開「煮廚」，向右前行廿步左右，便會遇上一間裝潢儼如歐洲小店的甜品店——Sense Dessert Café。小店由潘氏三兄弟創立，二哥Joe擔任總廚。「Joe數年前放下地產工作，隻身遠赴西班牙，機緣巧合下結識到西班牙分子料理廚師，用了兩年多時間鑽研分子料理。最後我們決定創業，選址元朗，看中這區的租金比市區便宜，沒有太大的租金負擔。」三弟Jan細說他們創業的故事。
大家說得高興之際，冷不防，侍應端來一盆綠色植物，驟眼看還以為是個桌上小擺設。怎料，這就是分子甜品Tiramisu盆栽，Jan說﹕「是不是相當驚喜？起初我們想不到它會如此受歡迎，日賣60盆。這款甜品用咖啡酒浸手指餅，再加入mascarpone cheese。最有趣的是，我們在頂層灑上朱古力及杏仁粉後，還混入爆炸糖。」
有人說，分子料理是「意境菜」，總是以奇特的形態呈現客人眼前。煙霧，或者是其中一種表現姿態。這裏也不例外，其中兩道甜品同時用上煙霧，一道取其意境，另一道則取其味。
玻璃玫瑰花瓣mousse，有四層深淺不一的粉紅色，各層有不同口感。頂層是幼滑玫瑰mousse，接着是具彈性的玫瑰花瓣啫喱，然後是有咬口的玫瑰花瓣碎，最底層則是細滑玫瑰奶凍。四層之上再堆上猶如空氣口感的cream brulee奶泡，最後放上一塊浸過-196℃液態氮的脆身玫瑰花瓣。煙霧瀰漫的玫瑰花瓣，令甜品表現得相當誘人。
蘋果木熏木糠布甸
另一道煙熏木糠布甸，Joe先點燃蘋果木，把釋出的煙霧與木糠布甸同罩在玻璃蓋內，讓煙霧熏布甸兩分鐘左右。「煙霧充分滲進布甸內，客人品嘗布甸時，也會嘗到煙熏味。點這道甜品的客人，喜惡分明，有些人非常喜歡這股煙味，又有些人極之討厭，恨不得立即放下叉子換甜品。」Joe說。
Sense Dessert Café
地址﹕元朗鳳攸南街9號好順利大廈地下2號
電話﹕2886 0499
101
黃金比例肉燥飯
自西鐵開通後，除了元朗，屯門亦有不少轉變，起碼多了不少誠意小店，值得專誠捧場。好像專吃肉燥飯的101，就是由五個80後的年輕人創辦。其中一個創辦人陳進鍵說﹕「在香港很難吃到正宗台式肉燥飯，眼見大部分都是港式肉燥飯，味道比台式的鹹，於是我們特別前往台灣試食，尋找最好的肉燥飯味道，再把合心水的口味帶回港。」
即炸玉子豆腐 外脆內嫩
他們最後定出六成瘦肉，四成肥肉分量比例，認為這是最貼近正宗台式肉燥飯的風味。至於肉燥飯的雞扒就以3小時油浸烹調慢煮，經煎香後，肉質外脆內滑。肉燥飯的配菜如鹵蛋等，亦製作得一絲不苟，「我們堅持每日新鮮鹵雞蛋，每隻蛋都經過兩次鹵製，第一次鹵45分鐘，第二次鹵15分鐘，令鹵蛋呈金黃色。另外，亦加入台式便當少見的玉子豆腐。我們有位廚師是專責製作玉子豆腐，即叫即炸，確保豆腐外脆內嫩」。
當然，口味多元化亦是留客的重要因素，除了主打肉燥飯，101也有其他港式美食，像芝士豬頸肉撈公仔麵，他們用上兩種不同質感的芝士製成醬汁，同時把豬頸肉煎香，鎖緊肉汁，才放進油爐裏炸至金黃。另一道瑞士汁豬軟骨葱油撈粗，豬軟骨以五小時燜焗法，一小時燜一小時焗，梅花間竹連續燜焗豬軟骨五小時，使軟骨呈啫喱狀，肉質相當軟腍。
101肉燥飯專門店
地址﹕屯門石排頭路5號偉昌工業中心地下G號舖
電話﹕2463 2080
文﹕黃茜羚
圖﹕陳淑安
編輯 林華君
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
