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【明報專訊】上兩期說到，現今拍賣市場的寵兒是Burgundy酒，其中DRC備受注目不在話下，但在近年屢創拍賣價新高的還有另一酒莊——Henri Jayer。Henri Jayer是酒莊的名字，也是已故莊主的名字，對大多數酒客來說，Henri Jayer是個陌生的名字，如非近年在拍賣市場受到追捧，相信知其名者更少。
荒地出頂級佳釀
Henri Jayer（1922-2006）出生於法國Burgundy的Vosne-Romanée地區，曾受過正統的釀酒訓練，自1950年代開始生產自己的品牌，主要包括Richebourg, Échézeaux和Vosne-Romanée Cros Parantoux。Henri Jayer的酒以典雅均衡、豐腴濃郁見稱，由於品質高，產量少，無論在現貨或拍賣市場都是一瓶難求。Henri是個非常謙遜的人，他雖以創新釀酒方法見稱，包括發明cold soak方法，即在發酵前讓葡萄汁與皮在低溫下浸漬一段時間，以增進酒色、果味及複雜性，他卻把成功歸於葡萄園的Terroir（風土），但從以下例子可看到，他個人的功勞其實是舉足輕重的。
Cros Parantoux是Henri Jayer旗下最著名的一款酒，產自只有1.01公頃大的premier cru酒田，按Burgundy的分級制，那並非最頂級，但在Henri的手中，卻釀製出頂級佳釀。在1930年代，這幅葡萄田曾被荒廢下來，其後更用來種植菊芋。1951年，Henri購買了他第一片在Cros Parantoux的土地，以後再陸續收購，直至他擁有該幅田的約70%才止。據Henri說，那些荒地充滿石塊，體積大者有如汽車那麼大，需動用達四百次的爆破才可把所有大石炸碎，而菊芋的根又難於清除，也花了他好一段時間才把土地整理好，故直至1953年才開始在該地重新栽種葡萄。更甚者，那片土地屬寒涼地帶，貧瘠難於耕作，他能在那樣的土地栽種葡萄，釀製出世界頂級佳釀，可見他那「點石成金」的能耐。
在1978年前，Henri把Cros Parantoux與其他葡萄園所產的葡萄混合釀酒，至1978年，他才以單一的Cros Parantoux葡萄釀造獨立的品牌。這首年份的出品現存於世的數量已極其稀少，雙瓶裝尤甚，在下星期舉行的拍賣會將有一雙瓶裝供拍賣，相信可創新紀錄。
在其他品牌中尋寶
Henri除了替自己的品牌釀酒外，也替他人釀酒，例如Meo-Camuzet（前稱Noirot-Camuzet），Henri最初打理的葡萄園，很多屬Camuzet家族所有，按當地慣例，釀成的酒各佔一半，因此做成同一年份、同一葡萄園、同樣由Henri釀製的酒以不同品牌在市面出售。此外他也曾替兩位哥哥Georges和Lucien及姨甥Emmanuel Rouget釀酒，如要尋寶，大可在這些品牌中發掘。
下期預告﹕絕世「筍工」
文﹕劉信全，中文大學專業進修學院WSET課程導師 winegeek@ymail.com
荒地出頂級佳釀
Henri Jayer（1922-2006）出生於法國Burgundy的Vosne-Romanée地區，曾受過正統的釀酒訓練，自1950年代開始生產自己的品牌，主要包括Richebourg, Échézeaux和Vosne-Romanée Cros Parantoux。Henri Jayer的酒以典雅均衡、豐腴濃郁見稱，由於品質高，產量少，無論在現貨或拍賣市場都是一瓶難求。Henri是個非常謙遜的人，他雖以創新釀酒方法見稱，包括發明cold soak方法，即在發酵前讓葡萄汁與皮在低溫下浸漬一段時間，以增進酒色、果味及複雜性，他卻把成功歸於葡萄園的Terroir（風土），但從以下例子可看到，他個人的功勞其實是舉足輕重的。
Cros Parantoux是Henri Jayer旗下最著名的一款酒，產自只有1.01公頃大的premier cru酒田，按Burgundy的分級制，那並非最頂級，但在Henri的手中，卻釀製出頂級佳釀。在1930年代，這幅葡萄田曾被荒廢下來，其後更用來種植菊芋。1951年，Henri購買了他第一片在Cros Parantoux的土地，以後再陸續收購，直至他擁有該幅田的約70%才止。據Henri說，那些荒地充滿石塊，體積大者有如汽車那麼大，需動用達四百次的爆破才可把所有大石炸碎，而菊芋的根又難於清除，也花了他好一段時間才把土地整理好，故直至1953年才開始在該地重新栽種葡萄。更甚者，那片土地屬寒涼地帶，貧瘠難於耕作，他能在那樣的土地栽種葡萄，釀製出世界頂級佳釀，可見他那「點石成金」的能耐。
在1978年前，Henri把Cros Parantoux與其他葡萄園所產的葡萄混合釀酒，至1978年，他才以單一的Cros Parantoux葡萄釀造獨立的品牌。這首年份的出品現存於世的數量已極其稀少，雙瓶裝尤甚，在下星期舉行的拍賣會將有一雙瓶裝供拍賣，相信可創新紀錄。
在其他品牌中尋寶
Henri除了替自己的品牌釀酒外，也替他人釀酒，例如Meo-Camuzet（前稱Noirot-Camuzet），Henri最初打理的葡萄園，很多屬Camuzet家族所有，按當地慣例，釀成的酒各佔一半，因此做成同一年份、同一葡萄園、同樣由Henri釀製的酒以不同品牌在市面出售。此外他也曾替兩位哥哥Georges和Lucien及姨甥Emmanuel Rouget釀酒，如要尋寶，大可在這些品牌中發掘。
下期預告﹕絕世「筍工」
文﹕劉信全，中文大學專業進修學院WSET課程導師 winegeek@ymail.com
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