菠菜根都食得

【明報專訊】菠菜根部的營養不遜於葉，可吃之餘更是可口，但因烹調時間較葉、莖長，故最好分開處理。另由於這部分生長在泥下，需要多花時間清洗。


菠菜根煮青扁豆當「飯」食

材料﹕

橄欖油 2湯匙

菠菜根部2束（約150克）

洋葱1個

已煮熟的粗糧1至兩杯

（如綠色扁豆、紅米或烚好的鷹嘴豆等）

茄膏2湯匙

水1杯

鮮檸檬汁1湯匙

（分量視乎個人口味，若覺茄膏夠酸不用加）

海鹽

胡椒

自家乳酪或原味乳酪3湯匙

（介紹見昔日《明報》：2012年5月6日）

做法﹕

1. 洋葱切粒

2. 將橄欖油用中火燒熱，加入洋葱炒至稔身

3. 加入粗糧、茄膏和水

4. 加入菠菜根，燒滾後轉中火，煮15分鐘，加入調味拌勻

熄火後，拌入自家乳酪更加好味！這個菜式已經可以當「飯」吃！