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【明報專訊】廚魔Alvin Leung繼去年底在灣仔開設Beautifood，主打清新沙律路線，再把米芝蓮二星餐廳Bo Innovation帶到倫敦，把分子料理x-treme中國菜打入歐洲市場。最近他又有新主意，選址觀塘Landmark East，開設新店MC Kitchen，這裏沒有Bo Innovation高不可攀的價位，走親民路線，希望大家能以稍為大眾化的價錢，嘗到平易近人的分子料理，亦可感受到Bo的口味和服務。
隨着政府「起動東九龍」的概念，觀塘巧明街一帶近兩三年已變了天，設計時尚的辦公大樓，附近綠色地帶、藝術雕塑……置身其中，準會以為自己走在中環時尚區。「我們見到近來好多香港大公司將總部搬入觀塘，又見甲級寫字樓區環境幽靜，相當配合MC Kitchen的概念，所以我同Alvin都覺得選址於此，非常適合。」MC Kitchen行政總廚羅家其（阿其）說。
餐廳現供應廿多款À la carte，每星期轉一次lunch set和dinner set，菜式全貫徹廚魔Alvin中西合璧的烹調風格，以西式及分子料理做法烹調港式食材。「Alvin和我都希望以不同手法，做出香港人經常吃的菜式。」他們希望即使改變食物原貌，客人也能從中找到一份似曾相識的感覺。
羊腩煲變臉
其中一道主菜Lamb Fillet就是套用廚魔一貫的概念，把港式羊腩煲以西式風格呈現，「我們知道不能抽出所有羊腩煲內的食材，如羊肉、青檸葉、腐乳、馬蹄等，希望客人品嘗這菜式時，透過當中的味道聯想到這是羊腩煲」。阿其先把羊鞍中間部分起骨、去脂，然後把羊肉用菜及沙律油浸兩日，令油分完全滲入羊肉內，肉質更軟腍，再以鹽及胡椒醃，最後把羊肉烤至香脆，再蘸點打成泡沫的腐乳牛奶汁和青檸葉麻油汁食用。
除了主菜，side dish也盡情表現出廚魔極致的烹調作風，好像伴菜的薯蓉和中式鹹魚，阿其說﹕「我們首先把馬鮫鹹魚起肉，落薑辟走鹹魚的霉味，將魚煮熟後，再把煮出來的魚油與薯蓉拌勻，令薯蓉不止薯仔單一的味道，還帶點鹹魚香味。」
估不到的體驗
Bo Innovation的顧客，對食物的包容性向來很高，同樣，來到觀塘的MC Kitchen，一樣有意想不到的體驗。「我們不會隨便炮製食物，這並非想討好客人，而是想他們從食物中感受到我們的『誠意』；另外，侍應生會為客人講解每款菜式的烹調技巧和食材。在Bo一樣，在這裏也一樣。」
好像Bo的名菜Saga Gyu Beef，「這菜式的靈感來自牛肉腸粉，我們把它重新包裝，特選佐賀A3和牛，用上sous vide真空低溫烹調技術，60℃慢煮和牛30分鐘至三至四成熟，最後稍為煎一下表面，增加和牛香味，再蘸點黑松露製成的醬汁及牛肉汁食用。腸粉則以黑松露碎作餡料」。
真空低溫烹調技術近年備受飲食界追捧，除了是潮流，也的確有其過人之處，好像餐單上的Ocean Trout也用上此技術烹煮，「首先用柑橘和鹹檸檬汁醃鱒魚2日，再把醃好的鱒魚與橄欖油一併放進密實袋，以52℃低溫煮至魚肉半生熟。士多啤梨加鎮江醋打成的醬汁，以煮焦糖方式烹調，旁邊沙律以話梅汁拌勻」。阿其指出如不使用低溫烹調，鱒魚會熟得太快，肉質變得又乾又硬；另外，他們特別選用澳洲野生鱒魚，因其脂肪不多，魚味較濃，肉質較實。
MC Kitchen
地址﹕觀塘巧明街100號AIA Tower地下
電話﹕3758 2239
文﹕黃茜羚
圖﹕林俊源、資料圖片
編輯 林華君
隨着政府「起動東九龍」的概念，觀塘巧明街一帶近兩三年已變了天，設計時尚的辦公大樓，附近綠色地帶、藝術雕塑……置身其中，準會以為自己走在中環時尚區。「我們見到近來好多香港大公司將總部搬入觀塘，又見甲級寫字樓區環境幽靜，相當配合MC Kitchen的概念，所以我同Alvin都覺得選址於此，非常適合。」MC Kitchen行政總廚羅家其（阿其）說。
餐廳現供應廿多款À la carte，每星期轉一次lunch set和dinner set，菜式全貫徹廚魔Alvin中西合璧的烹調風格，以西式及分子料理做法烹調港式食材。「Alvin和我都希望以不同手法，做出香港人經常吃的菜式。」他們希望即使改變食物原貌，客人也能從中找到一份似曾相識的感覺。
羊腩煲變臉
其中一道主菜Lamb Fillet就是套用廚魔一貫的概念，把港式羊腩煲以西式風格呈現，「我們知道不能抽出所有羊腩煲內的食材，如羊肉、青檸葉、腐乳、馬蹄等，希望客人品嘗這菜式時，透過當中的味道聯想到這是羊腩煲」。阿其先把羊鞍中間部分起骨、去脂，然後把羊肉用菜及沙律油浸兩日，令油分完全滲入羊肉內，肉質更軟腍，再以鹽及胡椒醃，最後把羊肉烤至香脆，再蘸點打成泡沫的腐乳牛奶汁和青檸葉麻油汁食用。
除了主菜，side dish也盡情表現出廚魔極致的烹調作風，好像伴菜的薯蓉和中式鹹魚，阿其說﹕「我們首先把馬鮫鹹魚起肉，落薑辟走鹹魚的霉味，將魚煮熟後，再把煮出來的魚油與薯蓉拌勻，令薯蓉不止薯仔單一的味道，還帶點鹹魚香味。」
估不到的體驗
Bo Innovation的顧客，對食物的包容性向來很高，同樣，來到觀塘的MC Kitchen，一樣有意想不到的體驗。「我們不會隨便炮製食物，這並非想討好客人，而是想他們從食物中感受到我們的『誠意』；另外，侍應生會為客人講解每款菜式的烹調技巧和食材。在Bo一樣，在這裏也一樣。」
好像Bo的名菜Saga Gyu Beef，「這菜式的靈感來自牛肉腸粉，我們把它重新包裝，特選佐賀A3和牛，用上sous vide真空低溫烹調技術，60℃慢煮和牛30分鐘至三至四成熟，最後稍為煎一下表面，增加和牛香味，再蘸點黑松露製成的醬汁及牛肉汁食用。腸粉則以黑松露碎作餡料」。
真空低溫烹調技術近年備受飲食界追捧，除了是潮流，也的確有其過人之處，好像餐單上的Ocean Trout也用上此技術烹煮，「首先用柑橘和鹹檸檬汁醃鱒魚2日，再把醃好的鱒魚與橄欖油一併放進密實袋，以52℃低溫煮至魚肉半生熟。士多啤梨加鎮江醋打成的醬汁，以煮焦糖方式烹調，旁邊沙律以話梅汁拌勻」。阿其指出如不使用低溫烹調，鱒魚會熟得太快，肉質變得又乾又硬；另外，他們特別選用澳洲野生鱒魚，因其脂肪不多，魚味較濃，肉質較實。
MC Kitchen
地址﹕觀塘巧明街100號AIA Tower地下
電話﹕3758 2239
文﹕黃茜羚
圖﹕林俊源、資料圖片
編輯 林華君
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