何來「食坊」？

【明報專訊】區議員周潔冰網頁列舉的首項民生政績，就是「成功爭取在天后港鐵站加設天后食坊展示地圖及出口標誌」。有食街不叫，偏要叫「天后食坊」，查看會議紀錄，原來有尊貴的議員認為「食街」叫法通俗，換了個「坊」字才順眼；英文名為Tin Hau Food Square更令人大惑不解，區內既無公園廣場亦無商場式的美食廣場，不知Square從何來。


(b)「食街」 開荒甜品店

晶晶甜品作為食街開荒牛，黃老闆對着其他幾家對手無有怕，租貴食材貴，只有兩條路走，「一係賣貴啲但有質素的，一係又加價又唔好食，我哋當然係質素行先。有啲人覺得甜品店易做，如果講刨冰、生果、涼粉，撈撈下的確係人都識，我們煲嘢燉嘢就講技術。芝麻糊要香、滑，熱度、濃度，食之前幾耐舀出來，想樣樣做得比人好食少少，要花好多時間工夫，無乜人願意咁做，打電話叫工場送現成的來就算了」。湯圓自己搓，中式糖水每次煲上幾小時，「有啲人諗住做兩年租約滿就走，可能諗下古靈精怪gimmick就得；想長遠做就一定要食物真係好味，綽頭我哋都會有，好似喳喳有落栗子芋蓉，湯圓有玫瑰酒心的，西米露整好多款味道，都係花咗心思配搭」。儘管OpenRice上偶有食客抱怨黃生態度太cool，為了好味道而長年支持的亦不少，晶晶晚上經常座無虛席，黃老闆說每次見到回頭客其實都很開心的。


(c)天后的銅鑼灣街市

太子、佐敦、天后、炮台山，共通點是不屬正式地區名，卻因設了地鐵站而被新一代習以為常地喚成附近地段的代稱。像筆者這類跟地鐵共同成長的，從來將銅鑼灣與天后看作兩個不同區域，數年前發現「銅鑼灣街市」設在「天后」，城巴將5X線的總站寫成「銅鑼灣（威非路道）」，嘖嘖稱奇；有次跳上的士說要去太子，被老司機嘮嘮叨叨，「旺角就旺角啦，太咩子呢，無佐敦㗎，嗰度叫油麻地」。至於銅鑼灣，原來包攬了大部分年輕人喚作天后的地方，直到屈臣道的海景工廈，才開始被稱為北角。銅鑼灣街市雖是小小一座，但周邊數條小街、街市後巷都有鮮肉檔、菜檔、魚類海產檔、舊式雜貨檔等，電氣道沿途有多個水果檔，有機食品店亦有五六家選擇，可算是自給自足的完整社區。


(d)本地醬園門市 愈做愈難

聽街坊婆婆說威非路道有一家她光顧多年的老店，尚有散裝食用油出售，筆者好奇尋至，原來是本地製作醬油馳名的溢利油莊醬園。


溢利是50年老字號，在古洞設有廠房，出產獨家配方的豉油和麻醬，連半島酒店餐廳、福臨門、鴻星海鮮酒家都用，其門市本在銅鑼灣希雲街，2009年因被發展商申請強拍迫遷，搬至現址就人流大減，只有之前累積的部分熟客專程來找，門面放一些預先裝好的醬料供散客選購，舖內主要是加工分裝的工場，批發給食肆。


第二代傳人冼先生慨嘆油莊醬園步入夕陽行業，古洞的廠房位於新界東北發展區，勢將被強行收地，市區舖位更愈發難尋；大企業壟斷市場，玻璃醬料瓶、油罐生產商都因採購量太細而不太願做他生意，運輸工、運油車難找，新一代對大品牌較有信心，老客戶則不斷減少，整個產業上中下游都在萎縮，「要是威非路道這店再被迫遷，大概也只能結業了」。


(e)前裁判署「賜」人身分

除了食街和天后廟，天后其實曾經有其歷史上重要的一頁。今日天后地鐵站和柏景臺的位置，從前是銅鑼灣裁判署，內有入境事務處及庫務署銅鑼灣分署等部門。


香港人口在二戰後暴增，由1945年的50萬升至1980年的510萬，當中不少是從大陸偷渡前來。當年的政策是只要抵達市區就不用遣返，翌日可到這銅鑼灣裁判署的辦事處領取身分證，進門時是無家無國的偷渡者，走出門口便是正式的香港人了，因此不少老一輩人對這地方有深刻回憶。如此有象徵意義的建築，卻在1986年被拆毁。


(f)鮮濃清湯腩立足多年

要數天后區始祖級食店，當少不了地鐵站出口的華姐清湯腩。華姐跟食肆最集中的清風街、永興街有段距離，卻已在地鐵口立足多年了。原來華姐本是隔鄰大利清湯腩的一員，後來自立門戶，在旁邊開店，不少食客跟着華姐走，慨嘆大利味道不如前。現在華姐已退休，店由兒子打理。


位置鄰近維園，不少文化界、社運界朋友每逢遊行集會都將華姐列為指定食肆。筆者吃過太多韌又難吃的牛腩，對此物向無好感，得Janice大力推介，才決定一試，不料華姐「元旦補假，休息一天」，想來元旦大遊行太忙？我們唯有轉去大利，也不算難吃；翌日再試華姐，就真的好味到想叫出來。清湯鮮美、牛味濃郁、蘿蔔超甜，怪不得這麼多人上癮上足幾十年。