伸延閱讀﹕停火加蟬蛻 牛腩更易腍

【明報專訊】吃牛腩講求肉質腍滑，上世紀精於本地飲食文化的陳夢因有個秘方，他在書中提到﹕「懂得煲牛腩的，煲二三小時就夠火候，不曉其中奧妙的就要煲四五小時才算夠火。據我所知的方法是﹕煲一斤牛腩加上『蟬褪』（蟬蛻）四個，就可以加速牛腩的腍度，煲的時候中間還要停火二三次，仿如韓戰的『打、談、打、談、打』，這樣牛腩就更易腍了。煲過湯的牛腩，通常蘸辣椒醬和豉油吃，也有將牛腩湯用醬料將牛腩再炆（燜）的。」


書名﹕《食經•壹•平常真味》

作者﹕陳夢因出版﹕商務印書館