【明報專訊】在香港，因為工作關係，吃了很多生蠔；在澳洲塔斯馬尼亞（下稱「塔省」），基於個人喜好，也吃了很多生蠔。
是的，對於生蠔，我是有嚴重的「地域歧視」。香港的生蠔，最新鮮的貨色，莫過於流浮山出品，但誰夠膽安心享用？至於進口的生蠔，就算有多新鮮，也要經過長途運輸，生蠔由上水的一刻至抵港的一剎，前後至少涉及48小時旅程，然後尚要擱在批發商的貨倉和各大食肆的冰櫃，到閣下把生蠔放入嘴巴的一瞬，它已經歷天上人間萬水千山，紅顏尚且褪色，生蠔怎不枯萎？
在塔省吃生蠔，是完全另一光景。距離首府城市荷巴特（Hobart）約40公里，有一小島叫做Bruny Island，島上有蠔場喚作Get Shucked，原始建於1960年代，是塔省最早創建的生蠔養殖場，至2004年才由現任情侶東主收購及改名，獨沽一味只做Pacific生蠔——其實塔省出售的生蠔，十居其九是1940年代從太平洋海岸引進的Pacific類別，只有極少數是土生土長的Angasi品種。
Get Shucked的優點，是生蠔養殖場與門市部只相距一箭之地，生蠔由上水的一刻至顧客進食的一剎，前後只是相距一小時至大半天，生蠔的原本味道，可以「足本」品嘗。蠔的體積雖然略為小巧，但室雅何須大？最重要是夠「肥」，打開蠔殼，窺探其中，小蠔肉身全屬肥嘟嘟脹卜卜，飽滿的體態反映出吸收了百分百養分。一口吃下，鮮味、礦物味與海水味是爆破而來，吃後餘韻更是久久不散。
我當然知道，Pacific生蠔在港是很普遍，甚至有點「行貨」，與當時得令的法國White Pearl和Gillardeau根本無得比，但像Get Shucked如此新鮮的Pacific生蠔，香港是從沒出現過。
儘管現今交通發達，但我既支持減少食物里程，亦覺得運輸帶來方便卻未能提供真正色香味。有些食品，親自到產地品嘗，才感到圓滿。
Get Shucked
網址
http://www.getshucked.com.au/index.html
文、圖 陳俊偉 www.chan-wai.com
協力：澳洲旅遊局、塔斯馬尼亞旅遊局、澳洲航空
編輯 麥少菁
新聞類別
副刊
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