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【明報專訊】資料提供﹕吳瑞卿博士
簡介﹕香港中文大學博士，先後主修歷史及中國文學，曾於中大崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。1988年移居美國後從事翻譯及廣告創作。
粥不一定要用大米煮成，有些人會採用不同穀類代替，例如小麥（麥米）、蒿麥、燕麥、黑米、薏米、紫米等，也有用豆類煮成。據吳瑞卿《古法食譜》引《隨園食單》，便有一道用雞蓉代替米煮成的粥——雞粥﹕「肥母雞一隻，用刀將兩脯肉去皮細刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斬，斬之便不膩矣。再用餘雞熬湯下之。吃時加細米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放湯內。起鍋時放葱、薑、澆雞油，或去渣、或存渣，俱可。宜於老人。大概斬碎者去渣，刮刨者不去渣。」
她點評道﹕「其實是羹，秘訣是以雞熬湯，雞肉刨蓉後下，味濃質嫩有道理。」
伸延閱讀﹕《古法食譜》
作者﹕吳瑞卿
出版﹕商務印書館
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