食完味精特別口渴？其實鈉含量仲低過鹽

每次吃完飯後覺得特別口渴，就會懷疑是否剛才吃了太多味精。不過味精真的會引致口渴嗎？其實是因為吸收太多鈉。味精是穀氨酸鈉（MSG），穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成份。家營營養中心的營養師吳瀟娜指出，味精和鹽的共通點是鈉，鈉本是營養素，有助平衡身體水份和血壓。鈉在鹽的成份中約佔39%，而在味精的成份中約佔12%，因此味精的鈉含量只是鹽的三分之一。
雖然說是有助平衡，但如將味精混合鹽一起調味，兩者加起來的鈉質就可能偏高，導致吸收太多鈉，令人口渴。有些餐廳標榜零味精，令人覺得味精都是少吃為妙，但食物安全中心曾指出，味精可用作取代鹽為增味劑，從而減少吸收鈉。這些味精就有分兩種，分別是天然和人工合成，所有食物都可以提取穀氨酸，例如肉類、蔬菜、奶類和菇。從營養標籤可見，一些海鮮提取物和大豆提取物，其實就是天然的味精。而人工合成的味精會標籤為增味劑，後面會包含號碼E621，不過人工和天然的分別不大。
一直有說吃味精不好，是因為有些人可能對味精敏感，出現頭痛、頸後麻木、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀。多個國際食物安全機構曾評估味精的安全性，結果是兩者之間沒有因果聯繫。營養師則建議腎病和心血管病人要多注意攝取量，而正常人每天攝取不多於二千毫克鈉，食用味精還是安全的。
記者：黎婉婷
攝影：鄭明川、蕭志南
資料來源：蘋果日報 2017年10月10日